Pollo francés

Coloque las pechugas de pollo una al lado de la otra sobre una tabla de cortar y coloque un trozo de envoltura de plástico sobre ellas. Golpee las pechugas de pollo con un mazo de carne plano, hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Ponga un poco de harina en una fuente poco profunda y sazone con una buena cantidad de sal y pimienta; mezclar con un tenedor para distribuir uniformemente. En un tazón ancho, bata los huevos con 3 cucharadas de agua para hacer un huevo batido. Caliente el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande.

Drague ambos lados de las chuletas de pollo en la harina sazonada y luego sumérjalas en el huevo batido para cubrirlas por completo, dejando que el exceso se escurra. Cuando el aceite esté bien caliente, agregue las chuletas y fría durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas, volteando una vez. Retire las chuletas de pollo a una fuente grande en una sola capa para mantener el calor.

Mezcle las rodajas de limón en la sartén y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que estén fragantes. Agregue el vino, el caldo y el jugo de limón, cocine a fuego lento durante 5 minutos para reducir ligeramente la salsa. Enrolla la mantequilla en un poco de harina y agrégala a la sartén, esto espesará la salsa. Revuelva para incorporar y disolver la harina. Reduzca el fuego a medio-bajo y regrese el pollo a la sartén; coloque las rodajas de limón encima de las chuletas. Cocine a fuego lento durante 2 minutos para calentar el pollo. Sazone con sal y pimienta y decore con perejil picado antes de servir.