Pollo Asado Spatchcock – Leite's Culinaria
Pollo asado spatchcock es una técnica fácil que te permite asar un pollo en menos tiempo. Un condimento de mantequilla, ajo, limón, vino blanco y hierbas le da a su ave jugosa un acabado brillante.
Adaptado de Beth Dooley | La Cocina Perenne | Prensa de la Universidad de Minnesota, 2021
Con muy poca atención, este pollo prácticamente se cocina solo. Entonces, cuando todo el mundo entra en la cocina, preguntándose qué huele tan bien, es hora de comer.–beth dooley
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Hay un montón de razones por las que nuestros probadores de recetas engulleron esto. Les encantó el trabajo de preparación mínimo y el pollo jugoso y tiernamente cocinado. Patty Fabian quedó muy impresionada de que "esta era una receta increíblemente fácil de seguir, y espolvorear el pollo realmente le permite asado más rápido y uniformemente en todo.”
Rosemary Wynn lo describe como “la receta perfecta de pollo asado.”
Notas sobre los ingredientes
- Pollo entero–Un pájaro de 3 a 5 libras es perfecto para la receta. No necesitas las menudencias ni las mollejas. Congélelos y luego sáquelos cuando haga caldo de pollo o salsa de pollo.
- Mantequilla sin sal–Si usa mantequilla salada, use una mano más ligera al sazonar el pollo para evitar el exceso de sal.
- Vino blanco seco–Evitar los vinos dulces ya que endulzarán demasiado la salsa. Use un Sauvignon Blanc o Pinot Grigio aquí para obtener mejores resultados. Los evaluadores descubrieron que el vino sobrante también combinaba bien con el plato terminado.
Cómo hacer esta receta
- Caliente el horno a 450°F. Coloque el lado de la pechuga de pollo hacia abajo en una tabla de cortar.
- Usando tijeras para aves, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírelo del pollo.
- Voltea el pollo para que la pechuga quede hacia arriba. Usa la palma de tu mano para presionar firmemente el esternón del pollo hasta que lo escuches romperse. El pollo debe quedar plano con las patas abiertas a ambos lados.
- Coloque el pollo en una asadera. Usa tus manos para esparcir la mitad de la mantequilla y el perejil y el tomillo debajo de la piel de las pechugas de pollo.
- Frote la mantequilla restante por todo el exterior del pollo.. Condimentar con sal y pimienta.
- Mete el ajo debajo del pollo, luego exprime medio limón. Vierta el vino en la asadera.
- Asar el pollo durante 20 minutos, luego rocíe con los jugos de la sartén.
- Reduzca la temperatura del horno a 325°F y continúe asando, rociando ocasionalmente hasta que el pollo esté completamente cocido a una temperatura interna de 165 °F. Exprima la mitad restante del limón y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Cuál es el beneficio de spatchcocking?
Si aprender esta técnica parece un truco, escúchame, definitivamente no lo es. Es increíblemente fácil y realmente hace la diferencia.
Las aves de corral que han sido salteadas (o cortadas en mariposa) se cocinan un 25% más rápido, lo cual debería ser la única razón por la que lo necesita. ¿Comida más rápida? Sí, por favor.
Sin embargo, también obtendrá un ave asada de manera más uniforme, ya que las pechugas y los muslos se cocinan al mismo tiempo para que nada se seque. Finalmente, si te encanta la piel de pollo crujiente, obtendrás el valor de un pollo entero porque no hay nada metido debajo. Si eso no te vendió, nada lo hará porque... piel crujiente.
Una última sugerencia: si quiere probarlo pero no está convencido de hacer las partes de la carnicería usted mismo, cualquier mostrador de carnicería decente lo hará por usted.
¿Puedo usar este método para el pavo?
Definitivamente. Un pavo asado tardará más en cocinarse que un pollo, pero aun así será mucho más rápido que rostizar un pavo.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar un pollo spatchcock en el horno?
El tiempo total de cocción dependerá del tamaño de su ave, pero puede esperar un tiempo total de cocción de 50 a 75 minutos.
Consejos útiles
- Después de espolvorear el pollo, guarde la columna vertebral para hacer caldo de pollo en una olla de cocción lenta.
- Si te preocupa manipular pollo crudo, ponte un par de guantes desechables para untar la mantequilla por debajo y por encima de la piel.
- Si su pollo se dora demasiado rápido mientras se asa, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Para hacer una salsa para su pollo asado, cuele los jugos de la sartén en una taza medidora y elimine la grasa. Sirva los jugos restantes a un lado o rocíe sobre el pollo salteado cocido.
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Pollo Asado Spatchcock
La clave para un gran pollo asado es, por supuesto, un buen pollo. Busque un pájaro más grande (también conocido como tostador) que se haya criado en pastos. El método Spatchcock de asar pollo produce un ave cocida uniformemente, dorada y jugosa.
Precaliente el horno a 450ºF (232°C).
- Coloque el lado de la pechuga de pollo hacia abajo en una tabla de cortar. Con unas tijeras para aves, corte a lo largo de ambos lados de la columna vertebral y retírela (guárdela para el caldo). Voltee la pechuga de pollo hacia arriba y abra la parte inferior cortada del pollo como un libro. Presione firmemente contra el esternón hasta que se agriete.
- Coloque el pollo en una asadera, con la piel hacia arriba. Levantar suavemente la piel que rodea la pechuga e introducir la mitad de la mantequilla blanda y el perejil y el tomillo picados. Frote la mantequilla restante sobre el exterior del pollo. Sazone el pollo con sal y pimienta.
Mete los dientes de ajo debajo del pollo, exprime medio limón sobre el pollo. Agregue el vino a la asadera.
- Asa el pollo, sin tapar, durante 20 minutos. Bañe el pollo con los jugos de la sartén. Reduzca el fuego a 325 ºF (163 °C) y continúe asando, rociando cada 15 minutos, hasta que el muslo se mueva fácilmente, los jugos salgan transparentes y un termómetro para carne insertado en la porción más gruesa registre 165 ºF (74 °C), 35 a 50 minutos.
Exprima la mitad de limón restante sobre el pollo y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarlo.
- Salva la columna vertebral–Después de espolvorear el pollo, guarde la columna vertebral para hacer caldo de pollo en una olla de cocción lenta.
- Usa guantes–Si te preocupa manipular pollo crudo, ponte un par de guantes desechables para untar la mantequilla por debajo y por encima de la piel.
- Cubra el pollo–Si su pollo se dora demasiado rápido mientras se asa, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
- Hacer una salsa–Para hacer una salsa para su pollo asado, cuele los jugos de la sartén en una taza medidora y elimine la grasa. Sirva los jugos restantes a un lado o rocíe sobre el pollo cocido.
Servicio: 1parteCalorías: 338kcal (17%)Carbohidratos: 5gramo (2%)Proteína: 7gramo (14%)Gordo: 28gramo (43%)Grasa saturada: dieciséisgramo (100%)Grasas trans: 1gramoColesterol: 86miligramos (29%)Sodio: 33miligramos (1%)Potasio: 186miligramos (5%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 1189IU (24%)Vitamina C: 19miligramos (23%)Calcio: 43miligramos (4%)Hierro: 1miligramos (6%)
Reseñas de los probadores de recetas
Receta © 2021 Beth Dooley. Fotos © 2021 Angie Zoobkoff. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.
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