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Pollo asado al estilo peruano con salsa verde picante

EP 05102016 PERUVIANSTYLEROASTCHICKEN RECIPE POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Rhoda Boone

Este número condimentado con comino y pimentón obtiene un toque adicional de una salsa verde adictivamente picante y una ensalada de aguacate y pepino crujiente y brillante. Spatchcocking, una técnica fácil y divertida que implica quitar la columna vertebral para «aplanar» el ave antes de cocinarla, hace que el asado sea rápido y produce resultados jugosos.

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    Para 4 personas

    Tiempo activo
    45 minutos

    Tiempo Total
    1 hora, 30 minutos

    Ingredientes

    1. Para el pollo:
      • 3 dientes de ajo finamente picados
      • 1 cucharada de comino molido
      • 1 cucharada de aceite de oliva
      • 1 cucharada de pimentón
      • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
      • 1/2 cucharadita de orégano seco
      • 1 1/2 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
      • 2 limones
      • 1 (4-4 1/2 libras) de pollo entero
    2. Para la salsa verde:
      • 1 taza (empaquetada) de hojas de cilantro con tallos tiernos
      • 1-2 jalapeños medianos, picados en trozos grandes
      • 1 diente de ajo finamente picado
      • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
      • 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón fresco
      • 1/4 cucharadita de sal kosher
      • 1/3 taza de mayonesa
    3. Para la ensalada:
      • 1 invernadero inglés o 2 pepinos persas, en cubos
      • 1 aguacate bien maduro, cortado en cubos
      • 3 cebolletas, en rodajas finas
      • 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco
      • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
      • 3/4 cucharadita de sal kosher
      • 1/2 taza de hojas de cilantro con tallos tiernos, picadas en trozos grandes y más para servir

    Preparación

    1. Asa el pollo:
      1. Coloca la rejilla en el medio del horno; precalentar a 400 ° F. Mezcle ajo, comino, aceite, pimentón, pimienta, orégano, 1/2 cucharadita. sal y ralladura fina de 1 limón en un tazón mediano. Limón rallado en cuartos; reservar 2 cuartos. Exprima el jugo de 1 limón entero y los 2 cuartos restantes para obtener 2 cucharadas. jugo; revuelva con la mezcla de especias.
      2. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre la superficie de trabajo. Esparza el pollo cortando a lo largo de ambos lados de la columna con unas tijeras de cocina. Eliminar la columna vertebral; reserva para stock. Voltee la pechuga de pollo hacia arriba y ábrala. Presione el esternón con las palmas de las manos hasta que escuche que se rompe y el pollo esté lo más plano posible. Seque el pollo con toallas de papel. Unte todo el pollo con 2 cuartos de limón reservados. Exprima el jugo sobre el ave, luego frote la piel con el interior de las cáscaras.
      3. Desde ambos bordes de la cavidad, afloje la piel de los senos y los muslos, teniendo cuidado de no rasgar la piel. Con los dedos, esparza suavemente 2 cucharadas colmadas. condimente la mezcla debajo de la piel (reserve la mezcla de especias restante), luego sazone todo el pollo con la cucharadita restante. sal. Transfiera el pollo, esparcido plano y con la piel hacia arriba, a una asadera o sartén grande.
      4. Ase el pollo durante 20 minutos, luego unte con la mezcla de especias y los jugos de la sartén. Continúe asando, rociando con la mezcla de especias y los jugos de la sartén cada 20 minutos, hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora el muslo con un tenedor o un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registra 165ºF, 50-60 minutos en total.
      5. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar 15 minutos, reservando los jugos de la sartén.
    2. Prepara la salsa verde:
      1. Tritura el cilantro, los jalapeños, el ajo, el aceite, el jugo de limón y la sal en una licuadora hasta que se combinen. Agregue la mayonesa y haga puré hasta que esté bien mezclado. Transfiera a un tazón pequeño, cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
    3. Haz la ensalada:
      1. Mezcle suavemente los pepinos, el aguacate, las cebolletas, el jugo de limón, el aceite, la sal y 1/2 taza de cilantro en un tazón grande. Espolvorea con más cilantro.
      2. Corte el pollo y transfiéralo a una fuente; rocíe con los jugos reservados de la sartén. Sirva con salsa verde y ensalada al lado.
    4. Hacer por delante
      1. La salsa verde se puede preparar con 5 días de anticipación. Cubra y enfríe.

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    Reseñas

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Esta receta es genial. súper sabroso y va muy bien con arroz y verduras. Doblo la mezcla para que no se acabe y guardo la grasa para hornear el salmón más tarde. Además, en lugar de esparcir un pollo entero, que lleva un poco de tiempo y puede ser difícil de cocinar de manera uniforme, solo uso muslos de pollo con piel. (no tan divertido, pero menos de qué preocuparse)

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Tengo esta receta abierta en mis pestañas desde hace años y la he compartido muchas veces con amigos / extraños. Mi esposo es peruano y pedimos esto mucho, pero una vez que encontré esta joya, ¡seguro que se relajó! Esto es tan delicioso que siempre me salto la ensalada y hago otra ensalada peruana con verduras mixtas hervidas (bolsa para congelador), remolacha enlatada o fresca picada y un poco de mayonesa y luego enfriada en el refrigerador, ¡la salsa aquí siempre es perfecta! AMA ESTO ¡no dudes en hacer esto! Lo he hecho fácilmente más de 20 veces.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Oh chico, esto fue bien recibido. Hice pollo salado durante la noche y condimentado / jugoso por la mañana. Cocido en una sartén de hierro fundido precalentado en un pozo de fuego levantado de llama / brasas. Comenzó con la piel hacia arriba en una sartén tapada y volteó 20 minutos. Después de 15 minutos, coloque la piel hacia abajo en una parrilla improvisada para que la piel esté crujiente junto con la mazorca de maíz. Machaca las patatas nuevas en una sartén de hierro fundido mientras el pollo se hace crujiente y descansa y se sirve junto con guisantes cítricos con almendras condimentadas con mantequilla. No puedo esperar para hacerlo de nuevo.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Amo esta receta! Lo he hecho varias veces ahora y también con cuartos de pierna. Mis dos hijos adultos lo han preparado para la cena familiar. Lo disfrutaron y lo volverán a hacer también. Fácil de preparar. La salsa verde agrega un gran sabor contrastante. Compartió esto con una vecina y a ella también le encanta.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Esto merece todos los elogios en los comentarios. Hice el pollo y la salsa verde exactamente como estaba escrito, y estaban absolutamente deliciosos. Agregué un poco de lechuga romana picada a la ensalada y usé un aderezo de lima que hago para otros platos … fue perfecto.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Espectacular! Rotación regular cuando aún éramos carnívoros. ¡Lo extraño! El elemento de la ensalada era impredecible en mi casa. Finalmente cambié a la ensalada maché en este sitio. Si eres un carnívoro, ¡esto es imprescindible!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Podría comer esto todos los días de mi vida y estar completamente satisfecho. Este pollo es lo más perfecto posible. Mi esposo cree que es un poco demasiado cítrico, pero eso es algo que se puede ajustar a tu gusto.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Delicioso! la salsa verde realmente lo hace especial. El pollo sale jugoso y muy sabroso.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡¡¡Tan bueno!!! Tuve esto con una batata horneada y lo recomiendo encarecidamente. Encontré el trozo de limón bastante confuso y creo que un limón puede haber sido suficiente. Además, utilicé algunas rodajas de jalapeño en escabeche, en lugar de fresco. Habiendo hecho la salsa verde por segunda vez, creo que cortar finamente y combinar los ingredientes sería suficiente, para cualquiera que no tenga licuadora o no se moleste en usarla (risas). En general, fantástico. ¡Gracias!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Este es un verdadero ganador ! Se ha convertido en un favorito de la familia y un gran plato para la compañía. Fácil de hacer y un tapón de espectáculo. Mis dos hijos adultos ahora lo hacen y yo lo he hecho varias veces hasta ahora y planeo usarlo a menudo.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Esta receta probablemente no necesite otra revisión de 4 tenedores, ¡pero la está obteniendo de todos modos! GUAU y SÍ y mi nuevo pollo asado. La salsa verde es imprescindible y, en general, es simplemente fantástica. Deberías hacer esto.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Sencillo. ¡DELICIOSO!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Muy buena, la ensalada es fabulosa. Mejor que la receta de pollo peruano que hice hace un par de meses en un sitio diferente.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Increíblemente delicioso. Muy simple. Simplemente perfecto.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Me encantó esta receta. A todo el mundo y me refiero a que a todo el mundo le encanta. ¡Y super fácil!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Tan delicioso! ¡Me encantó esto y definitivamente lo haré de nuevo!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Shazam fue bueno. Hice la salsa verde con media mayonesa y medio yogur griego y fue realmente adictivo. Mi pollo salió después de 50 minutos en total y las pechugas estaban jugosas y tiernas. También hice la ensalada sugerida y reduciría un poco la sal, pero pensé que era genial. ¡Realmente, realmente, realmente me encantó esto!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      Dios santo, esta maldita cosa fue increíble. Todo ello. Lucho con el ajo, así que lo guardé para el aderezo, pero sustituí las chalotas por ajo en la salsa y fue excepcional. Definitivamente se ubica en el Top 10 de 2020.

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Esta receta es deliciosa! El pollo es sabroso y jugoso, la ensalada es refrescante. Serví con arroz con cilantro y lima. ¡Definitivamente agregaré esto a la rotación!

    • 4 FORKS POLLO ASADO AL ESTILO PERUANO CON SALSA VERDE PICANTE

      ¡Una de las recetas favoritas de todos los tiempos de mi familia! Mi única recomendación es duplicar la pasta para rociar el pollo. ¡Las sobras son fantásticas! Puedes convertirlo en ensaladas, tacos, burritos o un cuenco de río. ¡La salsa es ridículamente deliciosa! He visto otros sitios publicar una receta similar. Me encanta que este llame cítricos frescos en lugar de …

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