Pollo a la Florentina

Espolvorea el pollo con sal y pimienta. Drene el pollo en la harina para cubrirlo ligeramente. Sacude el exceso de harina. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el pollo y cocine hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos por lado. Transfiera el pollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio para mantenerlo caliente.

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Agregue las chalotas y el ajo y saltee hasta que las chalotas estén translúcidas, revolviendo para raspar los trozos dorados en el fondo de la sartén, aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino. Sube el fuego a medio-alto y hierve hasta que el líquido se reduzca a la mitad, unos 3 minutos. Agregue la crema y hierva hasta que la salsa se reduzca a la mitad, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Agrega el perejil. Sazone la salsa, al gusto, con sal y pimienta. Agregue el pollo y los jugos acumulados a la salsa, y voltee el pollo para cubrirlo con la salsa.

Mientras tanto, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla en otra sartén grande a fuego medio. Agregue la espinaca y saltee hasta que esté bien caliente. Sazone las espinacas, al gusto, con sal y pimienta. Coloca las espinacas en una fuente. Coloque el pollo encima de las espinacas. Vierta la salsa y sirva.