in

Podcast casero Episodio 36: Ashley Christensen y Kaitlyn Goalen sobre cómo convertir tu cocina en el MVP de Freezer

KAITLYNGOALEN ASHLEYCHRISTENSEN PODCAST CASERO EPISODIO 36: ASHLEY CHRISTENSEN Y KAITLYN GOALEN SOBRE CÓMO CONVERTIR TU COCINA EN EL MVP DE FREEZER

La chef Ashley Christensen, ganadora del premio James Beard, creció con padres que cultivaban, enlataban productos en temporada alta y congelaban los alimentos para conservarlos en su forma más fresca. Todavía recuerda haber desayunado antes de la escuela mientras su madre descongelaba la cena del congelador. Entonces, cuando ella y su esposa, la escritora gastronómica Kaitlyn Goalen, consideraron cómo sería para ellos un enfoque más reflexivo de la planificación de las comidas, se les vino a la mente congelar los alimentos. De hecho, las comidas congeladas también fueron parte de la infancia de Goalen, pero por conveniencia y ahorro de tiempo.

Aunque sus mamás utilizaron sus congeladores por diferentes razones, la pareja y los coautores de un nuevo libro de cocina consideran que sus enfoques son complementarios. Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación incluye trucos para el congelador, secretos para descongelar alimentos para obtener la máxima frescura y una respuesta a la pregunta frecuente de cuánto tiempo se mantienen buenos los alimentos congelados. También incluye recetas de galletas saladas, mantequilla compuesta (incluida la mantequilla de queso pimiento), enchiladas Tex-Mex, una tarta de hielo inspirada en cócteles y más.

Los dos le cuentan a la presentadora Martie Duncan todo sobre el libro de cocina del episodio de esta semana de Homemade. Sintonice para saber cómo su congelador puede ayudarlo a reducir el desperdicio, mantener su comida de temporada y actuar como una extensión de su despensa. Además, obtenga la primicia sobre los restaurantes de Ashley’s Raleigh y los macarrones con queso que compiten con los de muchas abuelas. Escuche este episodio en Apple Podcasts, Spotify, PlayerFM y en cualquier lugar donde los podcasts estén disponibles a partir del 7 de abril.

Portada del libro de la temporada Always Freezer
PODCAST CASERO EPISODIO 36: ASHLEY CHRISTENSEN Y KAITLYN GOALEN SOBRE CÓMO CONVERTIR TU COCINA EN EL MVP DE FREEZER
Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación
$ 23.37
($ 30,00 ahorra 22%)
COMPRARLO

Amazonas

Acerca de Ashley Christensen

Ashley Christensen comenzó a cocinar como estudiante en la Universidad Estatal de Carolina del Norte antes de trabajar en un restaurante por primera vez a los 21 años. Su carrera como chef despegó en el área de Raleigh, Carolina del Norte, donde trabajó en algunos de sus mejores restaurantes y , en 2007, abrió Poole’s Diner. Ahora es propietaria de seis negocios, incluidos Poole’s: Beasley’s Chicken + Honey, Fox Liquor Bar, Death & Taxes, Poole’side Pies y Clubhouse. Los galardones de Christensen incluyen el premio James Beard 2014 al «Mejor Chef: Sureste», el premio James Beard 2019 al «Chef Sobresaliente» y el «Chef del Año» de Eater en 2017. Además de Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación, el chef ha escrito Poole’s: recetas e historias de un comedor moderno. Ha aparecido en «Iron Chef America» ​​de Food Network y «Your Business» de MSNBC.

Acerca de Kaitlyn Goalen

Kaitlyn Goalen estudió Alimentación, Cultura y Comunicación en la Universidad de Nueva York. Trabajó como editora en la marca de medios de comida digital Tasting Table en Nueva York antes de mudarse a Carolina del Norte, donde se desempeña como directora de AC Restaurants (Ashley Christensen Restaurants). Como escritora independiente, ha cubierto alimentos para Comida y vino, Vida sureña, Jardín y pistola, Gastronomica, O, y el Wall Street Journal. También ha contribuido a cuatro libros de cocina: Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación, Cocine como un local: sabores que pueden cambiar su forma de cocinar y ver el mundo, Poole’s: recetas e historias de un comedor moderno, y El libro de cocina de pila corta: ingredientes que hablan volúmenes.

Transcripción del episodio

MARTIE DUNCAN Bienvenidos a Homemade. Soy Martie Duncan. En este programa, nos gusta hablar sobre cómo surgieron algunas de nuestras recetas favoritas para ayudar a guardarlas para las generaciones futuras. Hoy, vamos a ir un paso más allá al explorar algunas de las historias, consejos, técnicas y formas en que los cocineros hogareños y los chefs de restaurantes inteligentes aprovechan al máximo sus ingredientes y su tiempo en la cocina porque, seamos honestos, algunos días simplemente no tenemos ganas de cocinar. Nuestros antepasados ​​hicieron un trabajo un poco mejor que nosotros al preparar, enlatar, congelar y cocinar por lotes, de modo que poner la cena en la mesa no siempre fue una empresa tan grande. Tenga en cuenta que no tenían restaurantes ni comida para llevar, por lo que tenían que preparar la cena todas las noches.

La chef Ashley Christensen, ganadora del premio James Beard, es propietaria de cinco restaurantes aclamados en Raleigh, Carolina del Norte, incluido el legendario Poole’s Diner. Es bien conocida en la industria por su uso de ingredientes regionales y de temporada, y aprendió a trabajar de manera más inteligente, no más difícil, en la cocina, descubriendo varios métodos para aprovechar al máximo sus ingredientes.

Cuando abrió varios restaurantes, la chef Christensen comenzó a explorar formas de obtener más de los ingredientes, no solo para conservarlos mientras estaban en temporada, sino también para facilitar su uso en los restaurantes. El resultado es un nuevo libro para cocineros caseros. Creo que te resultará muy útil. Se llama Siempre es temporada de congelación: cómo congelarse como un chef con 100 recetas preparadas con anticipación.

El libro fue desarrollado y escrito con su compañera, Kaitlyn Goalen. Kaitlyn es una escritora gastronómica cuyo trabajo ha aparecido en Vida sureña y Comida y vino, y el libro aborda todo, desde la vida útil de cosas como productos lácteos, aves de corral, pan, todo eso, una vez que están congelados. Pero también nos brinda herramientas para cocinar en casa para que nuestros congeladores sean una extensión de nuestra despensa. Estoy muy emocionada de dar la bienvenida a la chef Ashley Christensen y Kaitlyn Goalen a Homemade. Muchas gracias a todos por acompañarme.

ASHLEY CHRISTENSEN Gracias por recibirnos.

OBJETIVO DE KAITLYN Muchas gracias por tenernos.

MARTIE De acuerdo, Ashley, comencemos contigo. ¿Qué te hizo querer escribir este libro?

Ashley Crecí en una casa donde mis padres eran cocineros increíbles, grandes jardines, mucha comida durante todo el día donde sales al garaje donde vive un congelador horizontal o un congelador de puerta completa. Entonces, mis padres simplemente hicieron un trabajo hermoso al mirar las cosas que cultivaron y capturarlas en el apogeo de su temporada, tanto en la forma en que las comíamos frescas como en la forma en que encurtidos y jarras. Pero ciertamente, como hacer hermosas salsas de tomate fresco con tomates del jardín, o un hermoso pesto que podría congelarse con albahaca genovesa en el apogeo de su temporada. Entonces, las cosas en su punto más brillante, capturadas y disponibles de una manera que puede ir y tomar una pequeña cantidad de algo seis meses después y lo hace esperar seis meses más tarde.

MARTIE Pero estoy en shock. ¿Tus padres hicieron esto con intención? Como, mi mamá también puso y enlató, pero fue por razones presupuestarias. ¿Entonces tus padres hicieron esto con algunos realmente pensando en cocinar y con intención?

Ashley Con seguridad. Kait y yo estamos casados, y una de las conversaciones que tenemos a menudo es pensar en nuestra semana y cómo queremos planificar y preparar las comidas. A los dos nos encanta cocinar. Es mi profesión. Kait tiene experiencia en comida. Y creo que es fácil ser un capricho y despertar y decir, quiero esto hoy y salir corriendo a la tienda. Y comenzamos a pensar en cómo podríamos ser más responsables, y al ser más reflexivos y planificar un poco mejor, podríamos ahorrar dinero, ahorrar kilometraje, no tener que ir tanto a la maldita tienda de comestibles.

Pero también, me hizo recordar, sabía que íbamos a comer pollo esa noche porque cuando yo estaba desayunando, preparándome para ir a la escuela, mi mamá tenía el pollo del congelador con agua corriendo para seguir adelante. y descongelarlo para pasar la noche. Cuando recordé, era muy raro que fueran a la tienda más de una vez a la semana. Kait y yo tuvimos una conversación sobre eso y lo hicimos una práctica en casa antes de pensar: «Oye, sería algo realmente genial volver a visitar».

MARTIE Un buen libro.

Ashley Si.

MARTIE Si. Kaitlyn, has escrito para muchas revistas prestigiosas antes de meterte en estos libros de cocina con Ashley. ¿Es esto nuevo para usted o creció en un hogar donde también se almacenan y se enlatan y se congelan?

KAITLYN Seguro. Como Ashley, crecí donde el congelador era definitivamente una parte muy utilizada del repertorio de cocina de mi madre. Regresó a la escuela de posgrado cuando yo era muy joven y fue madre trabajadora durante mi adolescencia. Y muy a menudo cocinado de antemano. Y la versión de Ashley, creo, es quizás un poco más poética en términos de los jardines y aprovechando una versión de la cocina que es bastante común en el sur con el cultivo en el verano y la conservación y conservación.

Mi experiencia al crecer fue más en el lado conveniente y de ahorro de tiempo. Entonces, lo que creo que es realmente interesante sobre el congelador es que puedes tener ambos. Y, por lo general, a veces pienso que la conservación y el almacenamiento no son necesariamente una actividad de conveniencia. Algunas personas piensan en ello como, «Toma un tiempo. Tienes que poner todo este trabajo en ello». Da da da. Pero al mismo tiempo, creo que el congelador a menudo se considera una herramienta de conveniencia y no tanto para la conservación.

Entonces, lo que realmente queríamos hacer es que el congelador fuera su MVP en la cocina. Te da comodidad. Te da la capacidad de mantener las estaciones. Te da la capacidad de reducir el desperdicio. Te da la capacidad de impresionar a tus amigos en cualquier momento y lucir increíble cuando vienen sin avisar y tienes como bocadillos listos para llevar.

MARTIE Si. Ashey, así es como empezaste en toda tu carrera de cocina, ¿no? ¿Con cenas y simplemente disfrutando de esa reunión? No puedo esperar hasta que volvamos a eso, todos ustedes.

Ashley Oh sí.

MARTIE Lo que me llevó a preguntar cómo les va con sus cinco restaurantes. ¿Son las cinco ahora? ¿Tienen todos más de cinco?

KAITLYN Tenemos cinco restaurantes y un lugar para eventos. Tenemos Beasley’s, Fox Liquor Bar, Poole’s Diner, Poole’Side Pies y Death and Taxes, y también nuestro negocio de eventos.

MARTIE Está bien, no sabía sobre el …

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

1624960283 1382541365213 ENCURTIDOS FRITOS CASI FAMOSOS

Encurtidos fritos casi famosos

EP 01272016 3INGREDIENTFLOURLESSCHOCOLATECAKE NUESTRAS 50 RECETAS MÁS POPULARES (¡DE TODOS LOS TIEMPOS!)

Nuestras 50 recetas más populares (¡de todos los tiempos!)