Pizza Ooni con Salchicha Portuguesa y Queso
Si quieres un sabor ahumado a leña, prueba este Pizza Ooni con salchicha portuguesa y queso. No solo el horno le da un toque ahumado, también lo hace el chouriço (o linguiça). Y el queso aquí no es sencillo, es un queso de oveja de ensueño, tan popular en Portugal. En la parte superior hay una lluvia de ralladura de limón para un toque de brillo.
Tengo una confesión que hacer. Nunca, nunca había hecho una pizza antes de este verano. La pizza casera parecía desalentadora. No es que sea difícil de hacer, simplemente no parecía valer la pena. ¿Cómo podría obtener el mismo sabor y calidad que mi pizzería local?
Hoo-boy, ¡estaba equivocado! Y maldita sea si no estoy haciendo pizza todo el tiempo ahora. De acuerdo, mi nuevo horno de pizza Ooni Karu 16 hace que preparar un pastel carbonizado sea mucho más fácil de lo que esperaba. Pero no teman, amantes de la pizza, esta receta, que me tomó la mayor parte del verano para perfeccionar, se puede hacer en un horno de cocina tradicional.
Probé alrededor de una docena de masas de pizza, pero esta (adaptada de una receta de Joshua Weissman) es increíble. Es flexible y un placer trabajar con él. Y es infalible para que incluso un principiante (lo cual era hace apenas dos meses) pueda producir una pizza profesional.
Ofrezco la opción de una salsa en tarro en la receta. “Quelle horror!” dices mientras agarras tus perlas!
¿Por qué lo hice? Bueno, lo último que quería hacer era agregar otro componente a este plato. Descubrí que cuando quería pizza, no quería hacer una salsa también. Pero, por supuesto, si insistes, puedes hacer tu favorito (o usar el nuestro) y congelarlo.–David Leite
Preguntas frecuentes sobre la pizza Ooni con chouriço y queso
Está bien. ¿Qué es un horno de pizza Ooni?
Me alegra que hayas preguntado. Los hornos de pizza Ooni son hornos de leña que hacen la pizza más increíble en cuestión de minutos. Realmente. ¡He hecho pizzas en solo un minuto! Sesenta segundos.
La mayoría de los hornos son fáciles de transportar (y asequibles), lo que significa que puede comer pizza recién hecha en la playa, en un picnic e incluso, espere, en un autocine. Por supuesto, si no eres particularmente itinerante, entonces puedes hacer como yo e instalarlo en tu patio trasero. Algunos de los modelos más grandes se pueden instalar tanto para propano como para madera.
¿Recomiendo conseguir uno? No puedo recomendarlo lo suficiente. Cambió por completo nuestra cocina y menús de verano. Y para darle una idea de cuán auténticas son las pizzas Ooni con sabor ahumado, nuestro amigo Matty, un italiano empedernido del Bronx de 80 años, dijo que eran algunas de las mejores pizzas que había probado. juguemos.
¿Debo usar harina “00”?
Si está usando un horno de pizza Ooni o una marca similar, le recomiendo absolutamente usar harina "00". Hay dos razones: está finamente molida y tiene un contenido de gluten más bajo que la mayoría de las harinas regulares. ¿Qué significa esto para su pizza? Una masa sustanciosa que puede resistir mientras se cocina rápidamente a fuego alto, y un producto terminado con una corteza delicada pero crujiente y masticable.
Por lo que vale, intenté usar otra receta de masa que contenía harina para todo uso en mi Ooni. Los resultados fueron tristes. La masa estaba mucho más floja y la pizza se dobló sobre sí misma mientras se giraba, creando una especie de calzone quemado.
¿Comestible? Bueno, algo así. ¿Hermoso? Realmente no. Si bien algunas masas se adaptan perfectamente a un horno convencional, no todas funcionan bien en el Ooni. Quédese con la harina “00” para ambos tipos de hornos. Me lo agradecerás más tarde.
¿Se puede refrigerar esta masa de pizza?
Seguro que puede ser. Una vez que termine el paso 9, engrase ligeramente una envoltura de plástico, cubra bien las bolas de masa y deslícelas en una bolsa con cierre hermético. Guarde la masa en el refrigerador hasta por una semana. Cuando tenga ganas de pizza, desenvuelva la masa y continúe con el paso 10.
¿Cuál es el propósito de la harina de maíz en esta receta?
La harina de maíz agregará un poco de frescura y textura al fondo de la corteza. Pero lo que es más importante, ayudará a que la pizza se deslice suavemente de la pala y al horno caliente con mayor facilidad.
¿Dónde puedo encontrar salchichas portuguesas?
Eche un vistazo a algunas de sus carnicerías locales o carnicerías de supermercados de alta gama o mostradores de delicatessen. Si se tacha, puede hacer su pedido en línea en Portugalia Marketplace, mi tienda portuguesa favorita.
Pizza Ooni con Salchicha Portuguesa y Queso
Si quieres un sabor ahumado a la leña, prueba esta pizza Ooni con salchicha portuguesa y queso. No solo el horno le da un toque ahumado, también lo hace el chouriço (o linguiça). Y el queso aquí no es sencillo, es un queso de oveja de ensueño, tan popular en Portugal. En la parte superior hay una lluvia de ralladura de limón para un toque de brillo.
hacer la masa de pizza
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Revuelva el agua y la levadura en un tazón pequeño y déjelo reposar durante 5 minutos hasta que esté espumoso.
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Mientras tanto, bata la harina y la sal en un tazón grande.
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Vierta la mezcla de agua y levadura en la harina y revuelva hasta que se forme una masa suelta y peluda. Se verá feo. Está bien.
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Cubra el recipiente con una envoltura de plástico y déjelo a un lado durante 20 minutos.
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Transfiera la masa a una superficie de trabajo y amase utilizando la técnica de abofetear y doblar durante 1 a 2 minutos o hasta que la masa comience a volverse suave.
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Regrese la masa al tazón, cubra con una envoltura de plástico y descanse durante 15 minutos.
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Amasar la masa golpeando y doblando durante 2 minutos. Forme la masa en una bola tensa ahuecándola y arrastrándola por la superficie.
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Engrase ligeramente el recipiente con aceite de oliva, coloque la masa dentro, volteando la bola de masa, para que quede cubierta de aceite. Cubrir con plástico de nuevo. Deslice el tazón en el refrigerador durante la noche o al menos 8 horas.
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Al día siguiente, golpee la masa. Divídalo en 4 piezas (260 g cada una). Aplane cada pieza en un círculo y doble los 4 lados (arriba, abajo, izquierda, derecha) hacia el centro. Voltee la bola de masa para que el lado de la costura quede hacia abajo. Ahueque la pelota en su mano y gírela sobre la superficie de trabajo hasta que quede tensa. Repita con la masa restante.
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Espolvorea una bandeja para hornear con borde con harina de maíz, coloca las bolas de masa encima y cubre con una toalla de cocina. Deje crecer durante 2 a 3 horas, dependiendo de qué tan caliente esté su cocina.
Hacer la pizza en un horno de pizza
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Prepare el horno de leña para una cocción de 600 °F a 650 °F (315 °C a 345 °C).
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Espolvorea una pala de pizza con harina de maíz y transfiere una bola de masa a la pala.
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Presione hacia abajo desde el centro hacia los bordes, formando un círculo de masa de 12 pulgadas. De vez en cuando, levanta la masa para asegurarte de que no se pegue.
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Si le gusta una corteza inflada y más gruesa, deja de presionar 1 pulgada desde el borde. Si le gusta una corteza más delgada y plana, presione todo el camino hasta el borde.
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Extienda 3 o 4 cucharadas de salsa sobre la masa. Cubra con 4 onzas de queso y salpique con 1/4 de la salchicha.
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Introduce la pizza en el horno. Míralo CUIDADOSAMENTE. A medida que el extremo más cercano al fuego comience a ampollarse y carbonizarse, deslice la cáscara debajo del pastel, sáquelo, gírelo para que el extremo más cercano esté en el fuego y termine de cocinar.
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Usando la pala para pizza, mueva el pastel a una tabla de cortar grande o a una bandeja para pizza. Deje que se enfríe durante 5 a 10 minutos, luego corte. Ralla un poco de limón sobre la pizza y sirve.
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Repita con la masa restante, la salsa y el queso para hacer las tres pizzas restantes.
Hacer la pizza en un horno tradicional
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Mientras las bolas de masa descansan (paso 10), coloque una parrilla en el tercio superior del horno y deslice una piedra para pizza sobre ella. Sube el fuego a 550 °F (288 °C) durante 1 hora.
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Continúe con los pasos 12 a 15.
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Deslice la pizza sobre la piedra para pizza precalentada y hornee hasta que la masa esté bien dorada y el queso burbujee y se dore en algunos puntos, de 10 a 12 minutos.
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Usando la pala para pizza, mueva el pastel a una tabla de cortar grande o a una bandeja para pizza. Deje que se enfríe durante 5 a 10 minutos, luego corte. Ralla un poco de limón sobre la pizza y sirve.
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Repita con la masa restante, la salsa y el queso para hacer las tres pizzas restantes.
Servicio: 0.5pizzaCalorías: 603kcal (30%)Carbohidratos: 63gramo (21%)Proteína: 27gramo (54%)Gordo: 26gramo (40%)Grasa saturada: 15gramo (94%)Grasa poli-insaturada: 0.4gramoGrasa monosaturada: 0.1gramoColesterol: 72miligramos (24%)Sodio: 1789miligramos (78%)Potasio: 199miligramos (6%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 520IU (10%)Vitamina C: 6miligramos (7%)Calcio: 475miligramos (48%)Hierro: 5miligramos (28%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 26 de agosto de 2022
Receta © 2022 David Leite. Fotos © 2022 David Leyte. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.
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