Pimientos Rellenos

Precaliente el horno a 350 grados F.

Corta las puntas de los pimientos. Retire y deseche los tallos, luego pique finamente la parte superior; dejar de lado. Saque las semillas y la mayor cantidad de membrana que pueda. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para mantenerlos en posición vertical.

Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne, sazone con sal y pimienta y cocine, rompiendo los grumos, hasta que la carne esté bien cocida y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Retirar a un plato forrado con toallas de papel para eliminar la grasa.

Limpia la sartén y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue las cebollas y los pimientos picados y cocine hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y el calabacín y cocine por un minuto más. Agregue los tomates y sazone con sal y una pizca o 2 de hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que todo esté bien caliente, luego agregue la carne y el arroz. Prueba y ajusta el sazón. Agrega 1 taza de queso.

Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y cubra cada uno con una pizca de la 1/2 taza de queso restante. Vierta una pequeña cantidad de agua en el fondo de la fuente de horno y rocíe los pimientos con un poco de aceite de oliva. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Destape y hornee hasta que los pimientos estén suaves y el queso se derrita y se dore ligeramente, otros 15 a 20 minutos.