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Pimientos Rellenos

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Ingredientes


6 pimientos morrones, de cualquier color


4 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar


8 onzas de carne molida magra


Sal kosher y pimienta negra recién molida


1 cebolla finamente picada


2 dientes de ajo picados


1 calabacín mediano, finamente cortado en cubitos


4 tomates Roma, sin semillas y finamente cortados en cubitos


Hojuelas de pimiento rojo, según sea necesario


1 taza de arroz de grano largo y salvaje cocido


1 1/2 tazas de queso pimiento rallado

Direcciones

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  1. Precaliente el horno a 350 grados F.

  2. Corta las puntas de los pimientos. Retire y deseche los tallos, luego pique finamente la parte superior; dejar de lado. Saque las semillas y la mayor cantidad de membrana que pueda. Coloque los pimientos con el lado cortado hacia arriba en una fuente para hornear lo suficientemente grande como para mantenerlos en posición vertical.

  3. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la carne, sazone con sal y pimienta y cocine, rompiendo los grumos, hasta que la carne esté bien cocida y comience a dorarse, de 8 a 10 minutos. Retirar a un plato forrado con toallas de papel para eliminar la grasa.

  4. Limpia la sartén y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue las cebollas y los pimientos picados y cocine hasta que comience a ablandarse, de 3 a 4 minutos. Agregue el ajo y el calabacín y cocine por un minuto más. Agregue los tomates y sazone con sal y una pizca o 2 de hojuelas de pimiento rojo. Cocine hasta que todo esté bien caliente, luego agregue la carne y el arroz. Prueba y ajusta el sazón. Agrega 1 taza de queso.

  5. Rellene los pimientos con la mezcla de arroz y cubra cada uno con una pizca de la 1/2 taza de queso restante. Vierta una pequeña cantidad de agua en el fondo de la fuente de horno y rocíe los pimientos con un poco de aceite de oliva. Cubra con papel aluminio y hornee por 30 minutos. Destape y hornee hasta que los pimientos estén suaves y el queso se derrita y se dore ligeramente, otros 15 a 20 minutos.

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