Pierna de cordero asada con ajo y vino tinto – Leite's Culinaria
Esta pierna entera de cordero asada en salmuera con hierbas y vino tinto y luego asada con mucho ajo es la mejor que hemos probado. Aquí está cómo hacerlo.
Olvídese de cualquier temor que pueda tener acerca de cocinar una pierna de cordero asada entera. Esta receta incluye una ingeniosa salmuera de vino tinto que garantiza resultados tiernos y sabrosos. No se desanime por la cantidad de ajo que hay aquí. Simplemente saque su procesador de alimentos y anticipe la bondad del ajo que lleva a este cordero excepcionalmente tierno al siguiente nivel.–Jenny Howard
Pierna de cordero asada con ajo y vino tinto
Esta pierna entera de cordero asada en salmuera con hierbas y vino tinto y luego asada con mucho ajo es la mejor que hemos probado. Aquí está cómo hacerlo.
Para la pierna de cordero asada
Salmuera el cordero
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En un procesador de alimentos con cuchilla de acero, combine el tomillo, el romero, el ajo y la cebolla y procese hasta que estén finamente picados.
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En una olla de 6 cuartos a fuego alto, combine la mezcla de hierbas, el agua, el vino tinto, la sal, los granos de pimienta negra tostados, las hojuelas de pimiento rojo y las hojas de laurel. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 20 minutos.
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En un recipiente apto para alimentos (4 galones o más), agregue la salmuera caliente y aproximadamente 17 tazas de agua helada para obtener exactamente 3 galones (48 tazas) de líquido. Revuelve bien la mezcla.
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Sumerja la pierna de cordero en la salmuera. Cubra y refrigere por 24 horas, revolviendo nuevamente a la mitad.
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Retire la pierna de cordero de la salmuera y séquela. Coloque la pierna de cordero en una bandeja para hornear con borde grande o en una cacerola grande y déjela a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.
asar el cordero
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Precaliente el horno a 400°F (200°C).
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Si usa el ajo, use un cuchillo grande para deshuesar para cortar veinte incisiones de 1 pulgada (2,5 cm) de ancho arriba y abajo de la pierna de cordero y hasta el hueso, espaciando los cortes de 1 a 2 pulgadas (2,5 cm). a 5 cm) de distancia. Rellene aproximadamente el valor de un diente de ajo picado en 10 de las incisiones y un diente de ajo entero en las 10 incisiones restantes, asegurándose de alternar entre ajo picado y entero en toda la pierna de cordero.
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Frote la pierna de cordero con el aceite y espolvoree con sal y pimienta negra.
Si su pierna de cordero tiene un gran colgajo de carne y piel adherido en la parte inferior, dóblelo sobre la bola en la articulación de la pierna, haciendo que parezca un trozo uniforme de carne. Ate la solapa en su lugar con hilo de carnicero. (En otras palabras, tire de la solapa del trasero sobre la carne de la cadera y átela en su lugar).
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Asar la pierna de cordero durante 45 minutos.
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Reduzca la temperatura del horno a 350 °F (177 °C). Voltee la pierna y continúe asando hasta que la temperatura interna sea de 135 °F (57 °C), aproximadamente 45 minutos más. Comience a revisar el cordero temprano para evitar que se cocine demasiado.
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Apaga el horno y deja el cordero dentro otros 15 minutos para que repose.
Servir
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Para cortar la pierna de cordero, use un cuchillo muy afilado para cortar rebanadas delgadas de 6 mm (¼ de pulgada) perpendiculares al hueso y contra el grano, como un jamón en espiral. Asegúrese de recoger cualquier trozo de ajo o dientes y espolvorearlos sobre la carne en rodajas al servir.
Servicio: 1parteCalorías: 417kcal (21%)Carbohidratos: 18gramo (6%)Proteína: 55gramo (110%)Gordo: 14gramo (22%)Grasa saturada: 5gramo (31%)Grasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 5gramoGrasas trans: 0.01gramoColesterol: 152miligramos (51%)Sodio: 41016miligramos (1783%)Potasio: 1131miligramos (32%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 3gramo (3%)Vitamina A: 341IU (7%)Vitamina C: 15miligramos (18%)Calcio: 165miligramos (17%)Hierro: 7miligramos (39%)
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