Pescado entero a la plancha con ensalada de pepino

¿Cómo preparo un pescado para asar?

Tienes dos opciones:
1. Solicita a tu pescadero o carnicero que escale y destripe tu pescado fresco. (Esta es nuestra opción favorita).
2. Hágalo usted mismo. Esta es una tarea complicada, así que asegúrese de estar afuera o de haber preparado adecuadamente un lugar en su cocina para el proceso. Tal vez advertir a su familia.

Para descamar el pescado, enjuague el pescado con agua corriente fresca y fría. Luego, coloque su pescado en varias hojas de periódico o papel de estraza (confíe en nosotros, se alegrará de haberlo hecho cuando sea el momento de limpiar). Sujeta al pez por la cola y, comenzando por la cola, raspa las escamas con el borde romo de un cuchillo, trabajando hacia la cabeza.

Voltee su pescado y repita en el otro lado. Cuando haya terminado, enjuague el pescado con agua corriente nuevamente para eliminar las escamas restantes. Para asegurarse de que los tiene todos, pase las manos por el pescado, pero tenga cuidado con las aletas afiladas.

Para destripar el pescado, inserte la punta del cuchillo en el vientre del pescado cerca de la cola y corte en línea recta hasta la parte inferior de la cabeza, manteniendo la hoja insertada poco profunda para no perforar los intestinos. Una vez que se complete el corte, extienda el cuerpo lo suficientemente abierto como para poder quitar todas las entrañas. (Nota: algunos peces tienen un riñón cerca de la columna vertebral. Se quita fácilmente raspándolo con una cuchara o con la uña del pulgar).

Enjuague la cavidad con un buen chorro de agua y lave la piel. Algunas especies de peces tienen tejido oscuro que recubre su cavidad abdominal. Ese tejido a menudo produce un sabor fuerte y aceitoso, pero se raspa fácilmente.

Si no le gusta que su comida lo mire, siéntase libre de quitarle la cabeza, pero el pescado a la parrilla a menudo se cocina de frente. Vuelva a enjuagar bien todo el pescado y déjelo a un lado (en hielo, si puede) mientras limpia inmediatamente el desorden. Recoja las vísceras, las cabezas (si las ha cortado) y las escamas, y deséchelas. Desinfecte el área de preparación y lávese bien las manos.

¿Cómo se talla un pescado entero para servir?

Para servir un pescado entero, extiéndalo en un plato y córtelo donde la cabeza se une con el cuerpo, hasta que el cuchillo se encuentre con la espina dorsal. Repita en el extremo de la cola. Corta el filete en el centro, separando el filete superior en dos mini filetes, uno a cada lado de la columna vertebral.

Luego deslice el cuchillo por debajo para separar la carne de un mini filete del hueso, tratando de mantenerlo en una sola pieza, si es posible. Repita con el otro mini filete. Levanta la cola y tira hacia la cabeza, separando la espina dorsal del filete inferior.