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PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

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Pollo jugoso y delicioso salmándolo con anticipación. También usé esta salmuera exacta para las chuletas de cerdo, ¡genial!

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    4 personas

    Ingredientes

      • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (de 6 a 8 onzas cada una)
      • 1⁄4 de taza de sal gruesa
      • 1⁄4 de taza de azúcar morena oscura bien compacta
      • 12 granos de pimienta negra enteros
      • 1 ají rojo, en rodajas finas
      • 2 hojas de laurel enteras
      • 1 taza de agua caliente
      • 3 tazas de agua fría
      • 1 limón en rodajas finas
      • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada
      • 2 dientes de ajo, pelados y triturados con el costado de un cuchillo

    Preparación

      1. 1. Enjuague el pollo con agua corriente fría y séquelo con toallas de papel. Disponga en una fuente para hornear que no reaccione. 2. Prepare la salmuera: coloque la sal, el azúcar morena, los granos de pimienta, el ají y las hojas de laurel en un tazón grande que no reaccione. Agrega el agua caliente, luego bate hasta que la sal y el azúcar morena se disuelvan; revuelva en el agua fría. Deje que la salmuera alcance la temperatura ambiente. Vierta sobre el pollo y agregue las rodajas de limón, la cebolla y el ajo. Cubre el plato con film transparente y déjalo reposar en el refrigerador por 2 horas, volteando el pollo una o dos veces. 3. Precaliente la parrilla hasta que las brasas estén calientes. Cuando esté listo para cocinar, cepille y engrase la parrilla. Coloca las pechugas en la parrilla caliente, todas mirando en la misma dirección, en un ángulo de 45 grados con respecto a las barras de la parrilla. Cocine el pollo a fuego alto, de 4 a 6 minutos por lado, girando las pechugas 90 grados después de 2 minutos en cada lado para crear una atractiva trama cruzada de marcas de parrilla. (Para comprobar si está cocido, retire una pechuga de la parrilla y pinche la parte más gruesa con el dedo. Debe sentirse firme al tacto). Transfiera el pollo a una fuente decorativa y sirva.

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    Reseñas

    • 3 FORKS PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

      ¡Ten cuidado! Perdí la noción del tiempo y el pollo se puso en salmuera durante 3 horas en lugar de 2 y estaba súper salado en las áreas más delgadas pero fino en las áreas más gruesas. Mi culpa. No probé ninguna hoja de laurel, limón, cebolla o ajo, lo cual era extraño. Quizás desde que asé el pollo al carbón, el sabor ahumado dominó los otros sabores. Usé sal kosher asumiendo que eso era lo que significaba sal gruesa.

    • 4 FORKS PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

      Amo esta salmuera. Hasta ahora lo he usado para pechugas de pollo y lomo de cerdo, ambos deliciosos. Tierna y jugosa.

    • 3 FORKS PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

      ¡Esta salmuera dejó mis pechugas de pollo muy húmedas y sabrosas! ¡Volvería a hacer esto!

    • 4 FORKS PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

      Esta es una excelente salmuera para pechugas de pollo a la parrilla. Compré algunos a la venta, los puse en salmuera, los asé a la parrilla, luego los enfríe y sellaron al vacío para el congelador. Perfecto para sacar y calentar para una ensalada o un sándwich.

    • 4 FORKS PECHUGA DE POLLO SALMADA DE STEVEN RAICHLEN

      Esta es mi salmuera favorita para las pechugas de pollo a la parrilla. Por lo general, encuentro que las pechugas de pollo a la parrilla están muy secas, pero no estas. ¡Son tan jugosos y deliciosos!

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