Pechuga caliente y rápida - Sweet Cs Designs

No tienes que pasar todo el día, o esperar una ocasión especial para disfrutar de un delicioso brisket de res ahumado, con mi método de brisket fácil, caliente y rápido.

Aquí en Sweet C's, tenemos muchos tipos de lectores: aquellos a quienes les gusta ir directamente a la receta y aquellos a quienes les gustaría obtener más información, incluidos consejos y trucos para sentirse más cómodos en la cocina.

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Receta de pechuga ahumada más rápida

La pechuga de res ahumada es realmente el rey de la barbacoa. El problema con la pechuga de res ahumada es que tradicionalmente toma de 12 a 15 horas para cocinar. Es un compromiso de todo el día que a menudo no se ajusta a nuestros horarios ocupados, incluso si nos encanta el rico y carnoso sabor de la falda de res bien ahumada.

La pechuga de res ahumada no tiene que reservarse solo para ocasiones especiales con mi método fácil, caliente y rápido de pechuga.

El método de falda fácil, caliente y rápido toma menos de la mitad del tiempo y contiene todo el sabor ahumado y carnoso del método tradicional "bajo y lento". Es el método perfecto si tienes antojo de pechuga de res ahumada pero no tienes todo el día para cocinarla.

La tradición de cocinar pechuga para ocasiones especiales fue traída a América por los judíos de Europa del Este durante el siglo XIX como parte de sus comidas de celebración para Rosh Hashanah, Pesaj, Hanukkah y Shabat. Se cree que la pechuga ahumada comenzó a aparecer en los delicatessen judíos de Texas a principios de siglo. Black's BBQ en Lockhart, Texas, reclama el título de ser el primero en vender pechuga exclusivamente en su menú en la década de 1950.

Para sazonar, me gusta apegarme a la tradición de Texas, así que solo uso sal, pimienta y ajo en polvo para frotar. Deberías jugar con los condimentos que te gustan. En el pasado he tenido un gran éxito con el café y las frituras de chile en polvo.

¡Mira mi historia web sobre este método de pechuga!

Cómo hacer pechuga ahumada rápida y caliente

Para hacer esta receta, necesitarás:

• Pechuga de ternera entera - Su pechuga "empaquetadora" entera tenía dos partes, la punta y la parte plana. El "punto" es el extremo más redondo y gordo, y el "plano" es el extremo delgado y plano que tradicionalmente forma las rebanadas de falda que se usan en los sándwiches. La punta a menudo se corta en pedazos y se convierte en extremos quemados. El punto es mi parte favorita del brisket, ya que le aporta el sabor y la grasa. Mi padre y mi hijo prefieren la parte plana menos grasosa de la pechuga, por lo que cocinar una pechuga empacadora completa divide a toda la familia.
• Sal, pimienta y ajo en polvo - Hacer su propio aliño en casa le asegura tener un control total de los ingredientes, y no está introduciendo estabilizadores o azúcares (maltodextrina) en sus comidas que a menudo se encuentran en mezclas de aliño de especias preenvasadas. Me encanta la simplicidad de la sal, la pimienta y el ajo en polvo, ya que acentúan bien el sabor de la carne y ayudan a formar una buena corteza.
• papel de estraza rosa o papel de aluminio - Puede usar el papel de carnicero rosa tradicional o papel de aluminio resistente normal para envolver su pechuga. Cada uno tiene sus propias ventajas, así que use lo que esté disponible cerca de usted.
• madera de roble - Los trozos de roble brindan un maravilloso humo de sabor medio para su falda. El roble es una gran madera de caballo de batalla para una gran cantidad de diferentes tipos de carne, por lo que siempre lo tengo a mano. Hickory es otra gran madera para ahumar carne de res, pero puede tener un sabor más fuerte, a veces más acre, que el roble.
• carbón de madera dura - Use carbón de alta calidad en trozos grandes, no las briquetas prensadas. Las briquetas prensadas se unen con productos derivados del petróleo que pueden dar a la carne un sabor desagradable. Mi esposo confía en el carbón de madera dura Jealous Devil's Premium XL, como un carbón de leña limpio y caliente que es fácil de usar.

Una vez que haya reunido sus ingredientes, usaremos el siguiente método:

• Recorta tu pechuga. Una pechuga empacadora es un trozo enorme de carne, con tanta grasa que no hay forma de que la despidas toda. Use un cuchillo afilado en la falda fría para quitar la mayor cantidad posible de grasa blanda y blanca. Muchos de los mejores pitmasters reducen los recortes de grasa para hacer sebo de res casero para cocinar y freír.
• Sazona tu pechuga. Sazone su pechuga agresivamente con el adobo de su elección. Recuerde, es un trozo de carne grande y grueso, así que use más condimentos en el exterior de lo que cree que debería. Prefiero el estilo de Texas para la carne de res, así que usé sal, pimienta y ajo en polvo. Si bien el azúcar se usa a menudo en los aliños de carne de cerdo, no me gusta para sazonar la carne de res, ya que a menudo se quema y deja un regusto desagradable. Puede sazonar hasta con 36 horas de anticipación, lo que ayuda a construir y establecer una buena corteza en su falda.
• Lleva tu ahumador a la temperatura. Prepare a su ahumador para esta sesión de cocina. Encienda el fuego y deje que el carbón se queme durante 15 a 20 minutos hasta que el humo gris/negro se reemplace con un humo azul fino y tenue. Lleve la temperatura a 300 grados para esta sesión de cocción rápida y caliente.
• Ahúme su pechuga hasta que alcance una temperatura interna de 160-170o. Coloque la pechuga en el ahumador con el lado graso hacia abajo. Esto mantiene la tapa de grasa entre la fuente de calor y la carne con Kamado y ahumadores estilo hervidor como yo uso. Recomiendo encarecidamente usar una bandeja de aluminio desechable con agua para atrapar la grasa que gotea y evitar brotes en su ahumador. El agua también ayuda a mantener la pechuga húmeda. Esto debería tomar aproximadamente de 2 a 3 horas dependiendo del grosor de su pieza de carne en particular, su cocina y la temperatura ambiente.
• Envuelve tu pechuga. A una temperatura interna de 160-170o, envuelvo mi pechuga en papel de estraza rosa o papel de aluminio (la "infame" muleta de Texas). Envolver la carne protege la corteza que tanto trabajo le costó construir, evita que adquiera sabores acre a quemado por el exceso de humo y ayuda a ablandar y ablandar la carne.
• Cocine su falda envuelta hasta que alcance una temperatura interna de 205-210o. Envolver la pechuga lo ayudará a atravesar el "puesto" a medida que avanza hacia la temperatura interna de 205-210o. Esto debería llevar aproximadamente de 2 a 2,5 horas, pero debes probar la carne con un sonda. La regla general es que la carne está lista cuando la sonda afilada se desliza a través de la carne como si fuera mantequilla caliente.
• Envuelva y descanse la pechuga durante al menos una hora en una hielera. Una vez que su pechuga alcance la temperatura, retírela del ahumador, guárdela en papel de aluminio o papel de estraza. Envuélvalo en una toalla y luego colóquelo en una hielera limpia y seca para que descanse durante al menos una hora. Este reposo mantiene jugosa la carne y ayuda a mantenerla tierna.
• Cortar a contrapelo y servir. Como con toda la carne de res, es mejor cortarla contra la fibra de la carne. Cortar las fibras de esta manera mantiene la carne tierna. Recomiendo separar la parte plana de la punta, cortando la parte plana en rodajas gruesas como un lápiz. Si eres ambicioso, puedes convertir tu punto en puntas quemadas.

Consejos y trucos para perfeccionar el brisket caliente y rápido:

La pechuga de res ahumada caliente y rápida es una receta bastante sencilla, pero estos consejos ayudarán a que sea aún más fácil.

No confíes en el reloj.. La pechuga estará lista cuando haya alcanzado una temperatura interna de 205 a 210 grados y esté tierna, NO después de que haya pasado cierto tiempo. Cada pieza de carne es diferente, cada sesión de cocción tiene diferentes condiciones atmosféricas. Los tiempos enumerados en la receta son sugerencias generales de cuánto tiempo debería tomar. Siempre confíe en su termómetro de carne de confianza para determinar el punto de cocción.

Envuelva su pechuga con papel de aluminio o papel de estraza. Ambos funcionan bien para envolver la pechuga. El papel de aluminio, conocido como la "Muleta de Texas", tiende a acelerar la sesión de cocción, ya que puede crear un sello adecuado en la envoltura. El papel de estraza rosa ayuda a mantener mejor la corteza o la "corteza de barbacoa", pero no sella tan bien como el papel de aluminio, por lo que puede tardar más en terminarse. Si tiene prisa, use papel de aluminio.

No apresure el descanso de su pechuga. Dejar reposar la pechuga permite que la carne reabsorba sus jugos, por lo que la pechuga no quedará seca ni dura; también ablanda la carne, por lo que es más fácil de cortar; y dejar que la pechuga descanse permite que el sabor de su masaje se absorba mejor para que obtenga una tonelada de sabor en cada bocado.

PREGUNTAS MÁS FRECUENTES:

Qué servir con pechuga ahumada caliente y rápida

Con una carne de barbacoa tradicional como la pechuga de res ahumada, el lado tradicional suele ser el mejor.

Me encanta mi Best Ever Bean Bake y la mejor ensalada de col fácil de cuatro ingredientes con pechuga ahumada. ¡Nos encanta servir pechuga con panecillos de levadura horneados frescos y deliciosos y ensalada de papa fácil!

Si desea trabajar fuera de la caja, puede agregar la carne de falda al chili o tacos para obtener una versión rica y profunda de esos clásicos.

¿Quieres mejorar tus macarrones con queso? ¡Reemplace la langosta en mi Best easy macarrones con queso con pechuga para una delicia carnosa con queso!

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Receta de pechuga caliente y rápida

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