Pechuga al horno de Edna Lewis - Leite's Culinaria
Nuestro Receta de pechuga al horno de Edna Lewis es un clasico Es una cena dominical eminentemente asequible hecha con un mínimo de ingredientes, esencialmente solo pechuga, cebollas y amor.
Edna Lewis era muy conocida y querida por muchas razones. Su prosa sobrante. Sus recetas conmovedoras. Su frugalidad en la cocina. Su infinita sabiduría, y no solo en lo que respecta a asuntos culinarios. Todos estos atributos se unen en esta receta de falda de res al horno que simplemente se condimenta con cebollas y grasa de la sartén.
La Sra. Lewis se basó en la pechuga en lugar de otros cortes de carne, ya que posee "un poco más de sabor que algunos de los otros cortes más caros y conocidos". Ella sugiere que use cualquier tamaño de falda disponible "siempre y cuando compre la mitad de cebollas que la carne de res".
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Los probadores de recetas tenían muchas cosas buenas que decir sobre esta falda de pecho tierna al horno cocida a fuego lento. Encontraron que era excepcionalmente fácil de hacer y me encantó que requería una cantidad mínima de ingredientes económicos. Helen Doberstein lo describió como “una falda épica digna de las mejores mesas.”
Robin C. dijo esto sobre la carne tierna: “La pechuga al horno de Edna Lewis es perfecta. Toca mágicamente todas las notas con la menor cantidad de ingredientes y condimentos, logrando de alguna manera gran profundidad de sabor.“
Notas sobre los ingredientes
- Falda–Busque pechuga de corte plano, que tenga una forma uniforme. Esto se cocinará de manera más uniforme que el corte de punto más gordo.
- Cebollas–Las cebollas deben cortarse en rodajas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.
Cómo hacer esta receta
- Caliente el horno a 400°F. Seque la pechuga y sazone con sal y pimienta.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto y úntala con aceite. Agregue la pechuga y dore por todos lados hasta que se dore. Transferir a un horno holandés.
- Caliente el aceite o la mantequilla en la misma sartén y agregue las cebollas. Cocine hasta que estén doradas y tiernas.
- Apila las cebollas encima de la pechuga en el horno holandés. y añadir las bayas de pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Tape y cocine por 15 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 225 °F y continúe cocinando hasta que la pechuga esté tierna.
- Transfiera la pechuga a una tabla de cortar para que descanse. Cuele las cebollas a través de un colador en los jugos de la sartén, presionándolas con una cuchara de madera. Reduzca los jugos de la sartén si lo desea.
- rebanar la pechuga y sirva con los jugos de la sartén.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿A qué temperatura se debe cocinar la pechuga?
Para obtener una pechuga tierna, debe cocinarse a una temperatura interna de 190 °F a 200 °F. No permita que la temperatura interna supere los 210 °F.
¿Cómo puedo saber si mi falda al horno está lista?
La pechuga debe estar tierna y fácil de rebanar cuando termine de cocinarse. Planifique un tiempo total de cocción de aproximadamente 1 hora por libra de carne.
Consejos útiles
- La pechuga sobrante se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Las sobras son excelentes sándwiches, se pueden rellenar en tacos de pechuga o se pueden usar en estas quesadillas de bistec.
- Para escalar la receta de falda de res, use 1/2 libra de cebollas por cada libra de falda. Planee cocinar la carne durante aproximadamente 1 hora por libra.
- La pechuga se encogerá a medida que se cocina. Compre suficiente carne para 1/2 libra de pechuga cruda por persona.
- Para la carne tierna, córtela siempre contra la fibra de la carne.
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Pechuga al horno de Edna Lewis
La receta de pechuga al horno de Edna Lewis es un clásico. Es una cena dominical eminentemente asequible hecha con un mínimo de ingredientes, esencialmente solo pechuga, cebollas y amor.
Precaliente el horno a 400°F (204°C).
- Seque la pechuga y sazone con sal y pimienta al gusto. Caliente una sartén a fuego medio-alto, úntela con un poco de aceite y luego agregue la pechuga. Dore bien, volteando hasta que todos los lados estén bien dorados. Coloque la pechuga chamuscada en una olla o sartén resistente al horno, como un horno holandés.
Limpie la sartén y luego agregue la mantequilla o el aceite y las cebollas y vuelva a calentar a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bastante bien dorado, de 7 a 10 minutos.
Espolvorea la pechuga con pimienta y luego agrega las cebollas doradas, la pimienta de Jamaica y el laurel. Cubra bien y transfiera al horno durante aproximadamente 10 a 15 minutos. Reduzca el fuego a 225 °F (107 °C) y deje cocinar, sin tocar, durante 2 1/2 horas.
- Transfiera la pechuga a una tabla de cortar para que descanse. Reserve los jugos de la sartén en la sartén.
Retire con una cuchara cualquier grasa visible de la superficie de los jugos y deseche la hoja de laurel. Coloque las cebollas en un colador o colador, colóquelo sobre los jugos de la sartén y presione las cebollas a través del colador, desechando los sólidos. Si lo desea, vuelva a colar y reduzca a fuego medio durante unos minutos. Pruebe y sazone los jugos de la sartén con sal y pimienta al gusto.
Rebane la pechuga y sirva con los jugos de la sartén.
- Sobras y almacenamiento–La pechuga sobrante se puede almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 4 días. Las sobras son excelentes sándwiches, se pueden rellenar en tacos de pechuga o se pueden usar en estas quesadillas de bistec.
- Escalada-Para escalar la receta, use 1/2 libra de cebollas por cada libra de falda. Planee cocinar la carne durante aproximadamente 1 hora por libra.
- ¿Cuánta carne comprar?La pechuga se encogerá a medida que se cocina. Compre suficiente carne para 1/2 libra de pechuga cruda por persona.
- Tallar la pechuga–Para la carne tierna, córtela siempre contra la fibra de la carne.
Servicio: 1parteCalorías: 414kcal (21%)Carbohidratos: 11gramo (4%)Proteína: 48gramo (96%)Gordo: 19gramo (29%)Grasa saturada: 7gramo (44%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 8gramoGrasas trans: 0.1gramoColesterol: 146miligramos (49%)Sodio: 199miligramos (9%)Potasio: 916miligramos (26%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 5gramo (6%)Vitamina A: 71IU (1%)Vitamina C: 8miligramos (10%)Calcio: 40miligramos (4%)Hierro: 5miligramos (28%)
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