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Pavo Guisado con Hierbas y Cebollas

EPICURIOUS SOCIAL LOGO PAVO GUISADO CON HIERBAS Y CEBOLLAS

Si nunca ha pensado en hervir un pavo, esta receta de 1623 lo convertirá en un creyente. Si bien la receta original requiere un ave entera, la receta moderna está adaptada para usar con trozos de pavo preenvasados. Si desea utilizar un ave entera pequeña (10-12 libras), córtela en diez pedazos antes de hervir; es realmente difícil y potencialmente peligroso sacar un pavo entero humeante de una olla de caldo hirviendo. Para esta mayor cantidad de pavo, deberá duplicar los demás ingredientes.

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    Rinde 6 porciones

    Ingredientes

      • 4 libras de partes de pavo (los muslos y las piernas funcionan bien para esta receta)
      • 1 cucharadita de sal
      • 2 cebollas grandes, cortadas en aros de 1/4 de pulgada
      • Paquete de hierbas frescas, atadas (cualquier combinación de las siguientes es apropiada: salvia, tomillo, perejil, mejorana o ajedrea), o 2 cucharadas soperas secas
      • 1/3 taza de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra
      • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla con sal
      • 2 cucharadas de azucar
      • 1 cucharadita de pimienta negra en grano
      • 1/4 de cucharadita de clavo molido
      • 6 a 8 rebanadas (de 1 pulgada de grosor) de pan abundante, cortadas por la mitad y tostadas o fritas hasta que se doren

    Preparación

      1. Enjuague los trozos de pavo y colóquelos en una olla lo suficientemente grande como para acomodarlos. Cubrir con agua fría y agregar la sal. Tapa la olla y deja hervir el contenido a fuego medio-alto. Reduzca la temperatura para mantener el caldo a fuego lento durante 1 hora. Periódicamente, elimine la espuma que salga a la superficie.
      2. Después de una hora, retire los trozos de pavo y déjelo enfriar. Sube el fuego hasta que hierva el caldo. Continúe hirviendo, sin tapar, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. (Esto tardará aproximadamente una hora).
      3. Cuando se reduzca el caldo, agregue las cebollas en rodajas, las hierbas, el vinagre, la mantequilla, el azúcar, los granos de pimienta y los clavos. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las cebollas estén suaves. Mientras el caldo hierve a fuego lento, corte el pavo enfriado en trozos para servir.
      4. Antes de servir, pruebe el caldo y ajuste el condimento. Coloca la carne en el caldo y «déjala tomar un par de veces», es decir, déjala hervir a fuego lento durante un minuto. Vierta el pavo y la salsa en un tazón para servir. Pasar los «sorbos» (rebanadas de pan tostado) para que sirvan de base para el pavo y para absorber la salsa.

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    Reseñas

    • 3 FORKS PAVO GUISADO CON HIERBAS Y CEBOLLAS

      Delicioso uso de patas de pavo. Usaré un poco menos de vinagre la próxima vez. Agregué judías verdes y algunos tomates cherry en los últimos 10 minutos de cocción para darle un poco de color. ¡Un buen pan para acompañarlo es imprescindible! ¡Muy fácil!

    • 4 FORKS PAVO GUISADO CON HIERBAS Y CEBOLLAS

      Como alguien que no es un gran fanático del pavo asado, preparé este plato con la esperanza de algo un poco diferente y quedé muy satisfecho con los resultados. El mío salió más o menos como una sopa. El pavo en realidad hace un caldo maravilloso y esta receta lo aprovecha al máximo, agregando solo algunos ingredientes adicionales que realmente le dan vida al sabor. Receta muy sencilla y sabor muy refinado.

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