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Pavo Frito

1624950143 1572028545904 PAVO FRITO

Ingredientes


6 litros de agua caliente


1 libra de sal kosher


1 libra de azúcar morena oscura


5 libras de hielo


1 pavo (13 a 14 libras), sin menudencias


Aproximadamente 4 a 4 1/2 galones de aceite de maní * (Ver la nota del cocinero)

Direcciones

1572028545904 PAVO FRITO

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Mira cómo hacer esta receta.

  1. Coloque el agua caliente, la sal kosher y el azúcar morena en un enfriador de bebidas vertical de 5 galones y revuelva hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Agrega el hielo y revuelve hasta que la mezcla se enfríe. Coloque suavemente el pavo en el recipiente. Si es necesario, pesa el ave para asegurarte de que esté completamente sumergida en la salmuera. Cubra y coloque en un lugar fresco y seco durante 8 a 16 horas.

  2. Retire el pavo de la salmuera, enjuague y seque. Deje reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de cocinar.

  3. Coloque el aceite en una olla de 28 a 30 cuartos y póngalo a fuego alto en un quemador de propano exterior con una estructura resistente. Lleve la temperatura del aceite a 250 grados F.Una vez que la temperatura haya llegado a 250, baje lentamente el ave en el aceite y lleve la temperatura a 350 grados F.Una vez que haya alcanzado 350 grados, baje el fuego para mantener 350 grados F Después de 35 minutos, verifique la temperatura del pavo con un termómetro de sonda. Una vez que el pecho alcance los 151 grados F, retírelo suavemente del aceite y déjelo reposar durante un mínimo de 30 minutos antes de cortarlo. El ave alcanzará una temperatura interna de 161 grados F debido a la cocción prolongada. Talla como desees.

Nota del cocinero

* Para determinar la cantidad correcta de aceite, coloque el pavo en la olla en la que lo freirá, agregue agua hasta que apenas cubra la parte superior del pavo y esté al menos de 4 a 5 pulgadas por debajo de la parte superior del pavo. maceta. Esta será la cantidad de aceite que usarás para freír el pavo.

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