Patatas Gratinadas | Culinaria de Leite
Estas papas empanizadas al horno, un clásico, constituye una maravilla de guarnición cremosa, fácil, con queso y simple. Y son rápidos y fáciles de combinar, incluso más de lo que cabría esperar. Tan bienvenidos entre semana como lo son en días festivos.
Estas papas gratinadas rápidas de America's Test Kitchen son increíblemente cremosas y con queso de la mejor manera posible. También son fáciles como puede ser. Las papas en rodajas finas simplemente se hierven en crema, se cubren con queso y se hornean hasta que estén crujientes por encima y tiernas por todas partes. Lo mejor de todo es que se unen en un instante y se pueden ensamblar con anticipación. Basta de charla.–Angie Zoobkoff
Por qué a nuestros probadores les encanta esta receta
A nuestros probadores de recetas les encanta que estas papas cremosas se unan más rápido que las papas gratinadas tradicionales, gracias a la cocción parcial de las papas en crema antes de hornearlas. También adoran la cobertura crujiente y cursi. (¿Quién no lo haría?)
Notas sobre los ingredientes
- Manteca – Aquí es mejor usar mantequilla sin sal, pero si necesita cambiarla por salada, reduzca la cantidad de sal en la receta a 1 cucharadita.
- Caldo de pollo – Si usa caldo de pollo bajo en sodio, sin sal añadida o casero, es posible que deba ajustar la cantidad de sal en su salsa de crema. Pruébelo rápidamente después de hervir las papas a fuego lento y agregue sal si es necesario, teniendo en cuenta que la cobertura de queso también agregará sal.
- Crema espesa – todos estamos a favor de mantener el contenido de grasa bajo control, pero estas son papas gratinadas ricas e indulgentes, y usted quiere que sepan deliciosas. Use crema espesa aquí; leche o mitad y mitad no te darán la misma riqueza.
- Patatas – quieres una papa con almidón que resista la cocción. Russets son la mejor opción para esta receta, pero las papas Yukon Gold también funcionarían bien aquí.
- Queso cheddar Quédese con el queso con toda la grasa aquí y evite la tentación de comprar queso previamente rallado. El queso bajo en grasa o previamente rallado no se derrite bien.
Preguntas frecuentes sobre papas gratinadas con queso
¿Se deben cocinar las papas gratinadas tapadas o descubiertas?
Para mejores resultados, una mezcla de los dos. Comience con las papas cubiertas y cocine hasta que estén bien calientes, luego destape y continúe cocinando hasta que el queso se derrita, burbujee y se dore.
¿Puedo hacer esto antes de tiempo?
Sí, lo que los convierte en un acompañamiento perfecto para las fiestas. Puedes cocinar las papas a fuego lento en la mezcla de crema con hasta 1 día de anticipación, luego apilar todo en la fuente para hornear y refrigerar hasta que estés listo para hornearlas.
¿Puedes congelar papas gratinadas?
Puede, pero no lo recomendamos, especialmente si las papas no están completamente cocidas. Las salsas de crema pueden separarse y volverse granulosas, y las papas pueden volverse de un tono gris poco apetecible. Si desea congelar las papas, hágalo después de que se hayan cocinado y enfriado por completo, luego vuelva a calentarlas en el horno hasta que estén completamente calientes.
¿Cuál es la diferencia entre papas gratinadas y papas gratinadas?
Las papas gratinadas tradicionales se hacen cocinando capas de papas con cebollas en crema, mientras que las papas gratinadas se cocinan en una salsa de queso y, a menudo, se cubren con pan rallado.
Consejos útiles
- Esta receta está diseñada para hacerse en un molde cuadrado de 8 pulgadas, como el que usas para los brownies. También puede hacerlo en una fuente de 11 por 7 pulgadas, pero si quiere usar algo más grande, como una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, duplique la receta.
- Intenta cortar las rodajas de patata del mismo grosor para que se cocinen uniformemente. Una mandolina es una gran herramienta para esto.
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☞ Si haces estos vieiras papaso cualquier receta en LC, considere dejar un calificación de estrellasa revisióny un foto en los comentarios a continuación. Me encanta saber de ti.–David
Papas empanizadas al horno
Estas papas gratinadas rápidas y fáciles son una guarnición clásica. Para simplificar y acelerar la receta, cocinamos las papas a fuego lento en la mezcla de crema hasta que estén parcialmente cocidas, luego las terminamos en el horno, eliminando el largo horneado lento requerido para las recetas tradicionales de papas gratinadas.
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Precaliente el horno a 425°F (218°C). Ajuste la rejilla del horno a la posición media y unte con mantequilla ligeramente un cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) o una fuente para hornear de 28 x 18 cm (11 x 7 pulgadas).
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En un horno holandés a fuego medio-alto, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, de 5 a 7 minutos.
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Agregue el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue las papas, el caldo, la crema y las hojas de laurel y cocine a fuego lento.
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Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén casi tiernas, de 7 a 12 minutos. Las papas están listas cuando la punta de un cuchillo para pelar se puede deslizar fácilmente en una rebanada con solo un poco de resistencia. No cocines demasiado las papas o terminarás con papas gratinadas blandas.
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Deseche las hojas de laurel y transfiera con cuidado esa deliciosa mezcla de papas y crema a la fuente para hornear untada con mantequilla. Use el dorso de una cuchara para presionar suavemente las rodajas de patata en una capa bastante uniforme. (Puede cubrir y refrigerar las papas gratinadas hasta por 24 horas).
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Espolvorea con el Cheddar y hornea hasta que la salsa burbujee, los bordes de las papas estén crujientes y la parte superior esté dorada, de 10 a 15 minutos. (Si las papas gratinadas fueron refrigeradas, cubra el plato herméticamente con papel de aluminio untado con mantequilla y hornee en un horno a 400 °F (200 °C) hasta que esté completamente caliente, de 25 a 45 minutos. Destape, cubra con el Cheddar y continúe horneando sin tapar. hasta que el Cheddar esté ligeramente dorado, unos 20 minutos).
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Deje que la cacerola se enfríe durante 10 minutos antes de servirla con una cuchara y colmar la cremosa patata con queso en los platos.
- Si desea preparar estas papas en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas, duplique la receta.
- Use una mandolina para cortar papas en rodajas uniformes.
- Las papas gratinadas terminadas se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 3 días, o se pueden congelar hasta por 1 mes. No congelar antes de hornear.
Servicio: 1parteCalorías: 407kcal (20%)Carbohidratos: 37gramo (12%)Proteína: 11gramo (22%)Gordo: 25gramo (38%)Grasa saturada: dieciséisgramo (100%)Grasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 7gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 85miligramos (28%)Sodio: 639miligramos (28%)Potasio: 884miligramos (25%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 956IU (19%)Vitamina C: 13miligramos (dieciséis%)Calcio: 197miligramos (20%)Hierro: 2miligramos (11%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 19 de diciembre de 2020
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