Patatas fritas de galleta con chispas de chocolate | Culinaria de Leite

Precaliente el horno a 350 °F (176 °C) y ajuste la rejilla del horno a la posición media. Tenga listas 2 bandejas para hornear. Unte 4 hojas grandes de papel pergamino con un poco de aceite.

En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y la sal de mesa hasta que se mezclen, triturando los terrones de azúcar con el dorso de la cuchara.

En un tazón pequeño, mezcle la vainilla y el agua. Todavía batiendo, agregue lentamente el aceite a la mezcla de vainilla hasta que se combinen. Inmediatamente agregue la mezcla de vainilla y el chocolate a los ingredientes secos y mezcle hasta que se incorporen. Si la masa parece desmoronarse, mezcle gradualmente suficiente agua adicional, una cucharadita a la vez, hasta que se mantenga lo suficientemente unida para extenderse. Por el contrario, si la masa parece demasiado blanda, agregue hasta 2 cucharadas adicionales de harina.

Divide la masa por la mitad. Coloque cada porción entre 2 hojas de pergamino untado con aceite, tome un rodillo y enrolle cada porción en un cuadrado delgado de 12 pulgadas, cortando y parchando los bordes de la masa si es necesario para que los lados estén bastante parejos.

Retire la hoja superior de pergamino de cada cuadrado y espolvoree la parte superior de la masa de manera uniforme con hasta 1/4 de la mezcla de sal y azúcar.

Retire las hojas superiores de pergamino. Con un cortador de pizza, una rueda de masa o un cuchillo grande, corte cada hoja de masa a lo largo y a lo ancho en 8 tiras iguales para formar una cuadrícula de papas fritas de 1 1/2 pulgadas con bordes irregulares alrededor de los bordes. (Trate de no cortar el pergamino subyacente). Deslice el pergamino y la masa sobre las bandejas para hornear, dejando los bordes irregulares en su lugar.

Hornee 1 bandeja para hornear a la vez en la rejilla del medio durante 15 a 18 minutos, hasta que la masa esté firme pero no firme en el centro. Coloque la hoja sobre una rejilla para que se enfríe. Repita con la hoja de masa restante. Si las patatas fritas se han horneado juntas, córtelas de nuevo para separarlas.

Reduzca la temperatura del horno a 225 °F (107 °C).

Recorte los bordes desiguales de la masa de las patatas fritas, mordisqueándolas o guárdelas para mojarlas en el café o espolvorearlas sobre el helado. Separe los cuadrados y extiéndalos en un par de bandejas para hornear forradas con papel pergamino nuevo.

Hornee durante 20 minutos, volteando las patatas fritas una vez a la mitad. Apague el horno y deje reposar las patatas fritas en el horno durante 20 a 30 minutos.

Retire las papas fritas del horno y colóquelas en el mostrador y deje que se enfríen a temperatura ambiente. (Puede guardarlos en un recipiente hermético hasta por 2 semanas o congelarlos hasta por 2 meses).