Pastel Tres Leches De Coco | Culinaria de Leite

Precaliente el horno a 350°F (175°C) con una rejilla en la posición central. Cubra una bandeja para hornear con borde con spray antiadherente.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien y raspando los lados del tazón después de cada adición (no se preocupe si la mezcla comienza a verse cuajada; se unirá a medida que agregue más ingredientes).

En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal.

En una taza medidora con pico grande, mezcle la leche, el aceite, la vainilla y el extracto de coco.

Alterne la adición de los ingredientes secos y húmedos a la mezcla de huevo, comenzando y terminando con los ingredientes secos y mezcle a baja velocidad después de cada adición, luego mezcle hasta que se forme una masa suave.

Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada y extiéndala uniformemente en las esquinas con una espátula grande desplazada. Hornee hasta que los lados del pastel se separen del molde y un probador insertado en el centro salga limpio, de 30 a 35 minutos.

En un tazón mediano, mezcle la leche de coco, la leche condensada y la leche entera.

Use un palillo de dientes o una brocheta para hacer agujeros en todo el pastel tibio, luego vierta lentamente la llovizna sobre la parte superior. Es importante ir despacio aquí para permitir que el pastel absorba la llovizna; parecerá demasiado, ¡pero no se asuste! (Algunos serán absorbidos y otros crearán ese pequeño y delicioso lago en el fondo cuando cortes el pastel).

Deje que el pastel se enfríe por completo, unos 20 minutos. El pastel se puede cubrir y almacenar en el refrigerador durante varias horas antes de glasear.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir o en un tazón grande con una batidora de mano, bata la crema y el azúcar hasta que se formen picos rígidos, de 4 a 5 minutos. Use una espátula de goma para incorporar suavemente la ralladura de lima.

Extienda el glaseado generosamente sobre el pastel. Cubra con el coco tostado. Sirva inmediatamente o almacene, tapado herméticamente, en el refrigerador hasta por 3 días.