Pastel de miga de manzana clásico

Hacer la corteza: Batir la harina, el azúcar granulada y la sal en un bol grande. Frote los trozos de mantequilla en la harina con los dedos hasta que se formen trozos del tamaño de un guisante. Rocíe el vinagre y el agua helada; revuelva suavemente con un tenedor para combinar. Si la masa no se mantiene unida cuando la aprietas, agrega más agua helada, 1 cucharada a la vez. Coloque la masa en un trozo de envoltura de plástico y forme un disco; envolver bien. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.

Extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en una ronda de 13 pulgadas. Ponga en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte los bordes, dejando un saliente de 1 pulgada, luego meta la masa sobresaliente debajo de sí misma; rizar los bordes con un tenedor. Refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora o toda la noche.

Mientras tanto, haga la cobertura de migas: mezcle la harina, el azúcar morena, la canela y la sal en un tazón mediano. Frote la mantequilla en la mezcla con los dedos hasta que ya no esté harinosa y se formen migas. Congele hasta que esté listo para usar.

Prepara el relleno: coloca una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio en la rejilla más baja del horno; precalentar a 400˚. Mezcle las manzanas, la mantequilla derretida, ambos azúcares, la harina, el jugo de limón, la canela y la sal en un tazón grande. Vierta el relleno en la base de pastel fría. Dale palmaditas encima de la mezcla de migas.

Hornee el pastel en la bandeja para hornear caliente hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350˚ y hornee hasta que las manzanas estén completamente blandas cuando las pinche con un cuchillo de cocina, de 60 a 80 minutos más. (Si la cobertura se oscurece demasiado, cúbrala sin apretar con papel de aluminio). Transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe completamente.