Pastel de budín de polenta con chocolate | Culinaria de Leite
Este pastel de pudín de polenta con chocolate es un postre cremoso, achocolatado y sin gluten, elaborado con polenta, chocolate negro, mantequilla, cacao en polvo y huevos.
Adaptado de Emma Zimmerman | La hija del molinero | Beca Hardie, 2022
El primer libro de cocina que tuve fue Recetas repugnantes de Roald Dahl. Mis hermanos y yo cocinamos todas las recetas de ese libro, cada una más brillante e imaginativa que la anterior, pero la que hicimos una y otra vez fue el pastel de chocolate de Bruce Bogtrotter de las páginas de Matilda. Un pastel casi sin harina con claras de huevo, definitivamente fue un desafío técnico, y mis hermanos y yo destruimos la cocina en el proceso, usando todos los tazones y utensilios disponibles.
A pesar del caos, estábamos aprendiendo los conceptos básicos de la cocción: separar los huevos, batir las claras en una ráfaga y doblarlas suavemente en una masa. También plantó las semillas de aprender a ser un buen anfitrión, la brillante sensación que nos dio al deleitar a nuestros invitados a la fiesta de cumpleaños con un pastel decadente.
Igual de importante, aunque menos brillante, también aprendimos a limpiar después. Este pastel seguramente tentará a Bruce Bogtrotter. De alguna manera es aireado, ligero, rico y como pudín, todo a la vez, con un poco de textura extra cortesía de la polenta suavizada.–emma zimmermann
Preguntas frecuentes sobre el pastel de pudín de polenta con chocolate
¿Qué es la polenta?
La polenta es básicamente un puré de harina de maíz. Se puede hacer con cualquier tipo de harina de maíz y puede ser molido, medio o fino. La polenta se usa comúnmente en la cocina italiana.
¿Son lo mismo sémola y polenta?
Si y no. Tanto la polenta como la sémola están hechas de maíz molido. La diferencia entre ellos es el tipo de maíz que se utiliza. La polenta está hecha de maíz amarillo, mientras que la sémola está hecha de maíz blanco. La sémola es un alimento básico en el sur de los Estados Unidos.
¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Puedes. En lugar de usar mantequilla, busque una alternativa a base de plantas que se recomiende para cocinar y hornear. Hay varias alternativas de mantequilla de aceite de aguacate en el mercado que sustituirían bien el sabor, pero es posible que vea una ligera diferencia en la textura de los resultados finales.
¿Puedo usar polenta instantánea para este pastel de polenta?
Sí. Nuestros probadores tuvieron éxito al hacer este pastel de pudín con polenta instantánea. Simplemente reduzca el tiempo de cocción de la polenta según las instrucciones del paquete.
Pastel De Pudín De Polenta De Chocolate
Este pastel de pudín de polenta de chocolate cambia ingeniosamente la harina de maíz por harina, para hacer este rico postre de chocolate sin gluten.
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Engrase ligeramente un molde para pasteles desmontable de 23 cm (9 pulgadas) y cubra la base con papel pergamino.
Para evitar fugas de su sartén, envuelva el fondo en papel de aluminio.
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Vierta 2 tazas de agua en una cacerola mediana, agregue la sal y hierva a fuego medio-alto. Agregue la polenta, reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue a la base de la sartén, hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua, de 15 a 20 minutos.
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Precaliente el horno a 350°F (180°C).
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Retire del fuego y agregue la mantequilla y el chocolate. Deje reposar durante unos 5 minutos, luego revuelva hasta que se derrita y esté bien combinado. Mezclar el cacao en polvo.
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En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata los huevos y el azúcar a velocidad alta hasta triplicar su volumen, de 4 a 8 minutos. Doble suavemente la mitad de la mezcla en la polenta de chocolate, luego doble el resto hasta que no se vean rastros de huevo, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Vierta la vainilla y revuelva la mezcla rápidamente para incorporar.
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Transfiera la masa al molde preparado y alise la superficie. Hornee hasta que la parte superior esté seca y algo soufflé, con un poco de movimiento en el centro, de 30 a 40 minutos.
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Retire el pastel del horno y pase un cuchillo de cocina delgado por el interior del molde, luego deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. El pastel se hundirá ligeramente en el centro a medida que se enfríe.
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Coloque el pastel en el refrigerador durante la noche antes de soltar el lado y sacarlo de la sartén. Use un cuchillo afilado de hoja delgada para cortar el pastel en rebanadas, limpiando la hoja entre cortes para un acabado limpio.
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Termine con una ligera capa de azúcar glas y sirva. El pastel se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
Servicio: 1rodajaCalorías: 472kcal (24%)Carbohidratos: 43gramo (14%)Proteína: 7gramo (14%)Gordo: 31gramo (48%)Grasa saturada: 18gramo (113%)Grasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 9gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 161miligramos (54%)Sodio: 285miligramos (12%)Potasio: 254miligramos (7%)Fibra: 3gramo (13%)Azúcar: 31gramo (34%)Vitamina A: 753IU (15%)Calcio: 44miligramos (4%)Hierro: 4miligramos (22%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 2 de septiembre de 2022
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