Pappardelle casero

Haz la masa. Tamice ambas harinas juntas en una superficie de trabajo grande y haga un hueco en el centro. Coloque los huevos, el aceite de oliva y una pizca de sal en un bol, luego vierta en el pozo; Con un tenedor, rompa los huevos y luego mezcle gradualmente los ingredientes húmedos con la mezcla de harina hasta que estén combinados.

Amasar a mano. Reúna la masa en 2 bolas del mismo tamaño; enharinar la superficie. Para amasar cada pieza, empuje la masa hacia afuera con la palma de la mano, doble la masa sobre sí misma y gírela en sentido antihorario. Continúe empujando, doblando y girando hasta que la masa esté suave y elástica, de 4 a 5 minutos.

Deja reposar la masa. Dale palmaditas a cada pieza en una bola. Aplanar ligeramente, envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos o toda la noche. (Puede congelar 1 bola para más tarde, o extender ambas y congelar la pasta cortada).

Estirar la masa. Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y espolvorear con harina. Comenzando por el medio, empuje hacia afuera con un rodillo, aliviando la presión a medida que se acerca al borde. Continúe enrollando la masa en una hoja, girando ocasionalmente, hasta que pueda ver sus dedos a través de la parte inferior. Deje secar unos 10 minutos.

Cortar la pappardelle. Espolvoree la parte superior de la hoja de masa con harina y enróllela sin apretar hasta formar un cilindro. Con un cuchillo afilado, corte en rodajas de 3/4 de pulgada de ancho. Desenvuelve los fideos; espolvoree con sémola y revuelva suavemente para separar. Coloque en una sartén y cúbralo con un paño de cocina hasta que esté listo para cocinar (o congele en bolsas para congelar hasta por 2 meses).