Papel encerado vs papel pergamino - papel para hornear

A continuación, se muestra cuándo usar papel encerado en lugar de papel pergamino.

Hay diferentes tipos de papeles resistentes a la grasa en el mercado que pueden parecer iguales pero en realidad son productos totalmente diferentes. Algunos ejemplos de estos incluyen:

El papel mantequilla

(a veces llamado papel sándwich ) no tiene una superficie antiadherente, por lo que no debe usarse para hornear. En cambio, es ideal, por ejemplo, para proteger la tabla de cortar al preparar, por ejemplo, pescado, carne cruda, cebolla, chile o remolacha, o para envasar y envolver alimentos grasos y húmedos, por ejemplo, cuando se va de picnic.

El papel encerado

(o  papel encerado ) en realidad tiene cera y tiene una superficie antiadherente y resistente al agua. Sin embargo, no es resistente al calor y no debe usarse en el horno. NOTA: El papel para hornear se puede usar en la mayoría de las aplicaciones que requieren papel encerado. Sin embargo, lo contrario no es cierto, ya que el uso de papel encerado puede generar humo en el horno y afectar el sabor.

El papel para hornear 

También conocido como  papel de panadería  o  papel pergamino , como suele llamarse especialmente en los EE. UU., es un papel resistente a la grasa que se usa para hornear y cocinar. El papel para hornear es el ayudante de cocina multiusos que se puede utilizar para varias aplicaciones diferentes. Tiene una superficie antiadherente que evita que los alimentos se peguen. También son muy resistentes al calor y se pueden utilizar a temperaturas de hasta 220 °C.

El papel para hornear SAGA es una innovación única y contiene más propiedades que el papel para hornear tradicional. Es un compañero perfecto para todo tipo de aplicaciones de horneado, cocción (incluso en agua hirviendo) y preparación de alimentos. El papel para hornear SAGA garantiza que los alimentos no se peguen en las bandejas, los moldes para pasteles o los platos, y como no se necesita aceite para cubrirlos, también facilita el lavado de los platos. El papel para hornear SAGA también se puede usar para decorar, rallar y extender, incluso se puede usar en el microondas. Ambas caras del papel SAGA son siliconadas y antiadherentes, por lo que puedes utilizar el papel de las dos formas. Para garantizar la máxima higiene alimentaria y comportamiento medioambiental, los papeles de horno SAGA son de color blanco. También son biodegradables y compostables.

¿Alguna vez te has encontrado de pie en la cocina debatiendo si el papel encerado y el papel pergamino son intercambiables? No eres el único. Aunque se ven similares, el papel encerado y el papel pergamino NO son lo mismo. Usar el incorrecto podría tener consecuencias peligrosas.

Papel encerado para hornear ó papel pergamino para hornear

Tanto el papel encerado como el papel pergamino son papeles estucados. Son excelentes para envolver sobras y preparar alimentos, pero ahí es donde terminan las similitudes. Esta es la mejor regla general: el papel encerado es ideal para todo lo que está frío, mientras que el papel de pergamino se puede usar con calor.

¿Para qué se utiliza el papel encerado?

El papel encerado está recubierto de cera de soja o de parafina y nunca debe usarse en el horno. Se derrite a fuego lento, arruinando la comida y ensuciando, ¡e incluso podría encenderse a temperaturas más altas!

El papel encerado suele estar recubierto por ambos lados. Es antiadherente y resistente a la humedad, lo que lo hace ideal para la preparación de alimentos. Colocar un trozo de papel encerado en la encimera antes de medir los ingredientes sucios, como la harina y el azúcar, puede facilitar la limpieza. Del mismo modo, tamizar los ingredientes o rallar el queso directamente sobre el papel antes de canalizarlos al tazón simplifica el proceso de limpieza. También puede usarlo para extender masa, glasear galletas o picar chuletas de pollo en tamaños iguales.

También es ideal para envolver sándwiches, mantequilla, queso y otros alimentos. Coloque una hoja de papel encerado entre los alimentos que está congelando para evitar que se peguen. El papel encerado también es un excelente revestimiento para las golosinas sin hornear, como una de estas barras de postre favoritas sin hornear.

¿Para qué se utiliza el papel de pergamino?

Al igual que el papel encerado, el papel pergamino es antiadherente, pero su revestimiento también lo hace resistente al calor. Este papel pasa por un proceso de pergamino, lo que lo hace resistente a la grasa, duradero y resistente al calor y la humedad. El papel de pergamino puede soportar temperaturas de hasta 450 °. Puede oscurecerse, pero no se quemará.

El papel de pergamino está disponible en blanqueado (blanco) o sin blanquear (marrón). No importa cuál use, aunque sin blanquear se ha vuelto popular recientemente como una forma bonita de empaquetar regalos de comida.

Use papel pergamino para forrar moldes para pasteles y moldes para pasteles para facilitar la limpieza. Para un ajuste perfecto, traza la bandeja sobre el papel antes de cortar. Incluso puede encontrar rondas precortadas que se adapten a sus sartenes en la tienda de comestibles. Consejo profesional: Unte con mantequilla los moldes antes de forrarlos para ayudar a que el papel de pergamino se adhiera.

El papel de pergamino también es ideal para pasteles de carne, pescado y verduras. Revestir las cacerolas evitará que tengas que restregar los restos con costra. O use papel pergamino para hornear galletas, lo que facilitará mucho la preparación.

Otros papeles para hornear como el papel manteca

¿Cuál es el papel de manteca?

El papel sulfurizado, papel de horno, papel mantequilla o sencillamente papel vegetal, a secas, es un papel vegetal tratado químicamente (se le da un baño en ácido sulfúrico, de ahí el nombre) para tapar los poros de la celulosa y así hacerlo impermeable y para que además sea resistente a las elevadas temperaturas.

¿Que se puede reemplazar el papel manteca?

El papel de aluminio puede servir de sustituto al papel encerado en cualquier situación. Lo puede usar para hornear platos o formas, sellar las proteínas cocinada en el envoltorio (en papel) e incluso como un cono para hacer hielo fino y trabajos de decoración de pasteles.

¿Cuál es el lado del papel manteca?

No hay un lado correcto o incorrecto para el papel encerado y papel pergamino, por lo que se pueden usar cualquiera de los dos lados. El lado opaco y brillante se da en el proceso de fabricación.

¿Cómo se usa el papel de manteca?

El papel encerado, tiene un recubrimiento de parafina o ceras por cada lado, esto lo vuelve antiadherente, resistente a la humedad y una gran herramienta para cocinar gracias a que resiste grandes temperaturas.

¿Cómo se hace el papel manteca?

Para empezar, se debe colocar la hoja de papel dentro del molde o de la bandeja que se va a usar para el horno. Luego, se tiene que agregar un chorro de aceite y, con ayuda de las manos, se tendrá que esparcir de forma uniforme por toda la hoja. Listo, así de sencillo es hacer papel manteca para horno en casa.

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