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Panqueques japoneses esponjosos

1491598033896 PANQUEQUES JAPONESES ESPONJOSOS

Ingredientes


1 1/2 tazas de harina para todo uso (vea la nota del cocinero)


3 cucharadas de azúcar glass


2 cucharaditas de polvo de hornear


1/2 cucharadita de sal kosher


1 1/4 tazas de leche


4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y más para servir


1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla


1 yema de huevo grande más 3 claras de huevo grandes


1/4 de cucharadita de crémor tártaro


Aceite en aerosol antiadherente


Sirope de arce, para servir

Direcciones

Equipamiento especial:

cuatro moldes de anillo de 3 pulgadas de ancho por 2 1/2 pulgadas de alto

  1. Batir la harina, el azúcar glass, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande.

  2. Batir la leche, la mantequilla derretida, la vainilla y la yema de huevo en un tazón mediano hasta que se combinen.

  3. Batir las claras de huevo y el crémor tártaro en otro tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos.

  4. Revuelva la mezcla de leche en la mezcla de harina hasta que esté combinada (está bien si hay algunos grumos). Agrega un tercio de las claras de huevo batidas a la mezcla de harina y leche. Luego, agregue suavemente las claras de huevo restantes hasta que estén combinadas (tenga cuidado de no mezclar demasiado).

  5. Rocíe ligeramente el interior de cuatro moldes anulares de 3 pulgadas de ancho por 2 1/2 pulgadas de alto con aceite en aerosol antiadherente

  6. Cubra una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol antiadherente y caliente a fuego medio-bajo. Coloque los moldes de anillos preparados en el medio de la sartén y llene cada uno con 1/2 taza de masa (debe llenar cada molde de anillo hasta la mitad). Cubra la sartén con la tapa y cocine hasta que la masa suba a la parte superior de los moldes de anillo y esté dorada en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Suelta el fondo de los panqueques con una espátula. Agarre los lados de los moldes de anillos con pinzas para estabilizarlos y luego voltee con cuidado. Tape y cocine hasta que esté dorado por el otro lado, unos 5 minutos más. Pasar a un plato y desmoldar. Sirve con mantequilla y sirope de arce. Los panqueques deben comerse antes de que se desinflen.

  7. Rocíe ligeramente los moldes de anillos y cubra la sartén con aceite en aerosol antiadherente y repita el método de cocción con la masa restante.

Nota del cocinero

Al medir la harina, la colocamos en una taza medidora seca y nivelamos el exceso. (Sacar directamente de la bolsa compacta la harina, lo que da como resultado productos horneados secos).

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