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Panqueques de patata tradicionales crujientes

CRISPY TRADITIONAL POTATO PANCAKES PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

Desde que visité un pequeño pueblo francés en Ardeche donde probé un «craque, «un extraordinario panqueque de papa fina y crujiente del tamaño de un plato, he cambiado mi opinión sobre el sabor de los panqueques de papa. Para mí, deben ser delgados y crujientes. Esto solo es posible si exprime la mayor cantidad de agua posible del papa rallada, omita la harina o la harina de matzá como relleno y aplanar suavemente los panqueques en una sartén muy caliente. Aunque el sabor de los latkes de papa rallados a mano es superior al de los rallados en el procesador de alimentos, la diferencia es definitivamente marginal. no se sienta culpable si no quiere usar el codo y cortarse los dedos.

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    Rendimiento: alrededor de 2 docenas de panqueques (P)

    Ingredientes

      • 2 libras de papas rojizas (para hornear) o Yukon Gold
      • 1 cebolla mediana
      • 1/2 taza de cebolletas picadas, incluida la parte verde
      • 1 huevo grande, batido
      • Sal y pimienta recién molida al gusto.
      • N / A
      • Aceite vegetal para freír

    Preparación

      1. 1. Pelar las patatas y ponerlas en agua fría. Con un rallador o un procesador de alimentos, ralle en trozos grandes las patatas y las cebollas. Coloque juntos en un colador de malla fina o un paño de cocina y exprima toda el agua sobre un recipiente. La fécula de patata se depositará en el fondo; reserve eso después de haber vertido cuidadosamente el agua.
      2. 2. Mezclar la papa y la cebolla con la fécula de papa. Agrega las cebolletas, el huevo y la sal y pimienta.
      3. 3. Caliente una plancha o sartén antiadherente y cubra con una fina capa de aceite vegetal. Tome aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de papa en la palma de su mano y aplaste lo mejor que pueda. Coloca la mezcla de papa en el comal, aplana con una espátula grande y fríe por unos minutos hasta que esté dorada. Dale la vuelta al panqueque y dora el otro lado. Retirar a toallas de papel para escurrir. Servir inmediatamente. También puede congelar los panqueques de papa y dorarlos en un horno a 350 grados más tarde.
      1. Variación: si desea un panqueque más tradicional y más espeso, puede agregar un huevo adicional más 1/3 de taza de harina de matzá a la masa.

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    Reseñas

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      ¡Latkes realmente buenos! Sin embargo, no entiendo qué le sucedió a mi masa; exprimimos tanta agua como pudimos con un exprimidor de papas y paños de cocina, pero cuando agregué el almidón (que estaba seco) nuevamente y el huevo, la papa / La mezcla de cebolla soltó una tonelada más de agua en el recipiente. Terminó sin ser un problema, simplemente lo escurrí a mano mientras hacía los latkes y se cocinaron muy bien, pero fue extraño. Si tiene alguna pista o experiencia con esto, ¡no dude en intervenir y dejarme saber! 🙂

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      ¿Se considera una farsa si una persona usa papas previamente horneadas en esta receta? Siempre usé papas sobrantes y no tengo ningún problema con el exceso de líquido de papa y / o no tengo problema con las empanadas poco hechas. De hecho, me gustan más que con patatas frescas. Lo sé, cada uno a su gusto.

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Hice esta receta hoy. Agregué un huevo extra y usé 2 cucharadas de harina de matzá. ¡¡¡Perfección!!!

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Soy polaca y así es como los hizo mi madre, pero ella se ha ido y no puedo encontrar su receta. El ‘placki’ (platzki) tenía bordes exteriores finos y crujientes. Veo muchas recetas que usan acompañamientos de puré de manzana y / o crema agria, pero siempre tomamos un tazón fresco de suero de leche con un poco de sal y pimienta. Un lado fresco de sopa. La combinación fue genial. ¡Fue la perfección!

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Estoy a punto de hacer esta receta y tengo muchas esperanzas de que sea fabulosa. Me considero una cocinera experta con más de 25 años de experiencia en la elaboración de todo tipo de platos complicados. PERO …. No soy judío y no tengo mucha experiencia con esa cocina. Estoy un poco confundido acerca de dónde dice esta receta pelar las papas y remojarlas en agua fría. ¿Entonces rallarlos? ¿Remojo toda la papa y luego la rallo? Si es así, ¿cuánto tiempo necesito para remojarlo? Me parece que si sumerjo una papa entera en agua fría, a menos que la deje allí por una hora o más, no va a pasar mucho. Creo que voy a pelar las papas, luego rallarlas y luego remojarlas en agua fría durante unos 15-20 minutos. Realmente desearía poder preguntarle al autor de esta receta si esto es correcto, pero como lo estoy haciendo ahora mismo, supongo que me arriesgaré. Si alguien lee esto y sabe qué hacer, actualice esta receta para que las personas que no crecieron viendo cómo se hacía esto sepan qué hacer. ¡Gracias! ¡Publicaré de nuevo después e informaré cómo te fue!

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Funcionó bien y utilicé el huevo extra y la harina de matzá. La mejor herramienta de cocina que he usado para eliminar la humedad de las papas antes de freírlas es una más rica. Un buen apretón (por tal vez 1/3 taza de papa) y quedan perfectamente crujientes.

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      ¡La clave es secar, secar, secar las patatas! Tómate tu tiempo y usa la fécula de patata. Agregue canela a su salsa de manzana. Un plato increíble y sencillo que va bien con muchas velas en esta época del año.

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Yo sustituí cebolletas por cebolletas y los panqueques todavía tenían una buena cantidad de cebolla. Usaría cebolletas en lugar de cebolla si están en temporada. Usé 1/4 taza para medir en lugar de 2T. Estos eran del tamaño perfecto. Serví 3 por persona. Tendrás que expulsar el agua varias veces. Podrías hacer la mezcla de papa el día anterior (exprimiendo el agua 1 vez antes de guardarla, nuevamente como un lote al sacarlas del refrigerador y nuevamente antes de ponerlas en la sartén). Usamos la mezcla sobrante la noche siguiente y quedaron geniales. . Encontré que la medida de 1/4 es una excelente manera de sacar lo último del agua del lote pequeño que sería 1 panqueque. Puse el producto terminado en un horno a 190F para mantenerlo caliente. Ayudó a quemarlos aún más. Realmente delicioso.

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      DELICIOSO. DEFINITIVAMENTE LOS HARÁ CADA HANUKA. LOS SIRVIÓ CON CREMA AGRIA O QUESO CASERA.

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Como solía hacer la abuela

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Agregué un huevo adicional y harina de matzá, como sugiere la receta, para obtener latkes ligeramente más esponjosos (pero aún crujientes). Directamente del aceite, estos eran absolutamente deliciosos. Los hice con anticipación y los congelé como sugiere el autor, pero simplemente no se vuelven crujientes correctamente cuando se recalientan en el horno. Los haré de nuevo, pero no para una gran cena.

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      También agregamos un huevo extra. No empapé la papa por falta de tiempo, pero aún así es muy buena. También nos gustó la cantidad de cebolla solicitada e incluso consideraríamos agregar más ….

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Perfección. Leí las reseñas y seguí los consejos de todos: agregue un huevo y harina, exprima el exceso de líquido, sustituya las cebolletas por cebolletas y remoje las papas peladas en agua fría antes de rallarlas. Mis panqueques eran mucho más grandes de lo que sugiere la receta. Hice 8 panqueques, no 2 docenas. Mas grande es mejor.

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      pequeños latkes delgados.

    • 2 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Fui con la variación «esponjosa», agregando un huevo extra y un poco de harina para todo uso en lugar de harina de matzá. Mi familia los disfrutó en general, pero los proclamó «demasiado a cebolla». Si los hago de nuevo, probablemente cambiaré muchas cebollas y las reemplazaré con algo más suave, como cebolletas. Seguí el consejo de otros lectores y empapé las papas ralladas en agua muy fría, y estas se mantuvieron bien juntas y obtuvieron una superficie buena y crujiente.

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      He hecho esta receta durante muchos años seguidos, siempre con raves … la clave para hacer latkes en general (como atestiguará mi abuela) es poner la papa recién rallada en agua helada mientras preparas el resto de ingredientes. Como sugiere la receta, realmente debes exprimir toda el agua de las papas antes de incorporarlas. Sigue exprimiendo el líquido con una cuchara de madera incluso mientras haces cada panqueque. Mantener la mezcla ligeramente húmeda, pero sin gotear, ¡es el secreto de los latkes crujientes y perfectos!

    • 4 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Este es el verdadero negocio. hay que ser amable con estos cachorros, pero, oh, valen la pena. ¡Trae el rábano picante, la crema agria y la salsa de manzana!

    • 1 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      ¡¡Estos se derrumbaron !! No pude mantenerlos juntos, ¡muy frustrante! Terminé con papas fritas. Eran sabrosos, pero realmente quería la apariencia de «panqueques». ¡Perdón por la mala reseña!

    • 2 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Me encontré con varias recetas de panqueques de papa que requieren «rallado grueso». Soy polaco y me enseñaron a hacer panqueques de papa usando un rallado fino, mezcle esto con un poco de harina, cebolla rallada y 1 huevo, y fríalo como panqueques. Esto le dará un delicioso panqueque de papa. Use sal y pimienta. Puede cubrir con estofado de cerdo o ternera.

    • 3 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      Crujiente, fino y ligero.

    • 0 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      A DC: ¿Cuál es la diferencia? Esa es tan poca diferencia entre las recetas que resulta insignificante.

    • 2 FORKS PANQUEQUES DE PATATA TRADICIONALES CRUJIENTES

      La mejor receta, y me refiero a la mejor, apareció en Cooks Illustrated hace 5 años. La gran diferencia: después de rallar las papas (ya sea Yukon gold o rojizo), tome la mitad de las tiras, devuélvalas al procesador de alimentos con la cebolla en cuartos y con la cuchilla de acero pulse hasta que los trozos midan aproximadamente 1/8 de pulgada. Luego, exprima el líquido de todas las papas a través de un colador colocado sobre un tazón. Cuando se exprime la mayor cantidad de líquido posible, déjelo reposar aproximadamente un minuto y …

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