panetón | Culinaria de Leite

Este Panettone, un pan navideño tradicional italiano, está hecho con mucha mantequilla, frutas secas y nueces y es tan sabroso como infalible. También se puede personalizar a tu gusto. Hornea un par de panes en latas de café o moldes de papel.

Adaptado de Suzanne Dunaway | Hornear desde el corazón | Libros de Broadway, 2004

Hay historias contradictorias sobre los orígenes de la palabra "panettone". Mi favorita es la leyenda que proviene de la frase milanesa “pan del ton”, que en inglés se traduce literalmente como “pastel de lujo”. Esto tiene mucho sentido cuando echas un vistazo a los ingredientes de este tradicional pastel navideño italiano, dado que la masa está enriquecida con huevo y abundante mantequilla y dorada con pistachos tostados, frutos secos, ralladura de cítricos, un chorrito de ron… sí, lujo. .

Y si te encanta esta receta de panettone, prueba este pan navideño alemán. No te decepcionará.–David Leite

Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto

A nuestros evaluadores les encantó que esta receta sea “sencillo y fácil de seguir” y están describiendo el panetone terminado como “húmedo y muy sabroso.”

Recomiendan encarecidamente darlo como un regalo encantador o un regalo especial para tener durante las vacaciones.

Notas sobre los ingredientes

• Nueces crudas–Utiliza aquí tus frutos secos favoritos, como las almendras o los pistachos. A nuestros evaluadores les gustó especialmente usar pistachos.
• cítricos confitados–Esto es opcional, y puedes omitirlo si no eres fanático. Todavía habrá mucho sabor cítrico de la ralladura de limón y naranja. Si lo incluye, puede comprarlo en los supermercados, pedirlo en línea o hacer su propia cáscara de cítricos confitada.
• Fruta seca–Use su fruta seca favorita aquí, o algo que combine bien con las nueces que está usando. El arándano y el pistacho funcionan bien juntos, al igual que el albaricoque y la almendra.

Cómo hacer esta receta

1. hacer el motor de arranque. Mezcle la leche, la levadura, la harina y el azúcar. Tape y deje reposar a temperatura ambiente hasta que burbujee un poco.
2. Tostar las nueces. Caliente el horno a 350°F. Coloque las nueces en una bandeja para hornear, rocíe con agua y espolvoree con un poco de sal. Tueste hasta que estén ligeramente dorados, luego déjelos enfriar antes de cortarlos en trozos grandes.
3. Combine la harina, la ralladura de cítricos, los cítricos confitados, las frutas, las nueces, el ron y la vainilla. En una batidora a velocidad media, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agregue los huevos y las yemas de huevo. Reduzca la velocidad de la batidora a baja, luego agregue la mezcla de harina, seguida del iniciador.
4. Amasar la masa hasta que quede suave. Colóquelo en un recipiente engrasado, cubra y deje crecer hasta que se duplique.
5. Divida la masa en 2 o 4 piezas, dependiendo del tamaño de panettone que estés haciendo, y deja reposar por 10 minutos. Enmantequilla tus moldes de panettone y coloca la masa en cada molde.
6. Pintar la parte superior de cada panettone con clara de huevo batida. Cubra y deje crecer hasta que casi se duplique.
7. Caliente el horno a 400°F.
8. Coloque el panettone en el horno y reduzca el fuego a 350°F. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro de cada pan salga limpio.
9. enfriar el pan en sus moldes por 15 minutos. Desmolda y enfría completamente sobre una rejilla.

Preguntas frecuentes sobre recetas

Consejos útiles

• El panettone se mantendrá, bien envuelto en plástico, hasta por 1 semana a temperatura ambiente, o se puede congelar hasta por 6 meses.
• Antes de hornear, asegúrese de que no sobresalgan frutas secas de la masa, ya que pueden quemarse durante la cocción. Si lo hace, empújelos suavemente en la masa.
• Si su panettone se dora demasiado rápido mientras se hornea, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.

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