Pan de mono de Zoë François
Pan de mono es un pastel pegajoso dulce que se separa hecho de rondas de masa de brioche cubiertas con una salsa mantecosa de caramelo con canela. Es muy fácil de hacer desde cero en un molde para pan, y es muy divertido desmenuzar con las manos.
Este pan dulce y pegajoso parece ser la creación de un niño pequeño dado que la hogaza de masa horneada rica, mantecosa y cubierta de caramelo es una aventura pegajosa para comer con las manos. (La naturaleza separable del pan está, por cierto, detrás del nombre del pan).
También es muy satisfactorio, tanto hacerlo desde cero como ver a otros devorarlo. Y, afortunadamente, es tan fácil de hacer como una delicia para comer. Lo que significa que puede complacer a su niño interior, y a los de sus seres queridos, a su antojo. Lo cual puede ser un poco peligroso.–Angie Zoobkoff
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Nuestros probadores no pueden decir suficientes cosas buenas sobre este pan de mono. Karen Z. lo describe como "encantador, suave y mantecoso con la cantidad perfecta de canela y cobertura de caramelo".
Kim G. lo compartió con sus compañeros de trabajo y dijo lo siguiente: “Recibió críticas muy favorables y fue devorado rápidamente. Textura ligera y esponjosa en el interior. Fue perfecto."
Notas sobre los ingredientes
- Cariño-Use miel de sabor suave para su masa de brioche. La miel muy fuerte, como la castaña o el trigo sarraceno, dominará el sabor del pan.
- Sal kosher–Dependiendo de la marca de sal kosher que esté usando, es posible que deba ajustar la cantidad de sal agregada a su masa. Los tamaños de los cristales en la sal kosher pueden variar dramáticamente. Entonces, si está usando sal kosher Diamond Crystal, use 1 cucharada, y si está usando sal kosher Morton, use 2 cucharaditas.
- Mantequilla sin sal–Si sustituye la masa de brioche por mantequilla salada, reduzca la cantidad de sal añadida en 3/4 de cucharadita. Si sustituye la mantequilla salada en la receta de pan de mono, no agregue 1/4 de cucharadita de sal marina a la cobertura.
- Derretir 4 cucharadas de mantequilla. Combine la canela y el azúcar en un recipiente aparte. Trabajando con una bola a la vez, sumérjala en mantequilla derretida, luego agregue el azúcar de canela.
- Deja que suba el pan de mono. Coloque las bolas de masa en el molde preparado y deje crecer durante 1 hora. Precaliente el horno a 350°F.
- Hacer la cobertura. Derrita 4 cucharadas de mantequilla y agregue el azúcar de canela restante, el azúcar morena, la sal y la vainilla. Verterlo sobre el pan de mono.
- Hornea el pan de mono. Cocine hasta que estén doradas y caramelizadas, de 30 a 40 minutos. Enfriar en la sartén durante 5 minutos antes de voltear y retirar.
¿Por qué se llama “pan de mono”?
El origen del nombre "pan de mono" supuestamente proviene de la noción de que el pan desmenuzado es comida para comer con los dedos, y aquellos que se entregan a la golosina lo desgarrarían como lo haría un mono. (¡No estamos seguros de si eso es un insulto o un cumplido para los monos!)
¿Qué puedo hacer con la masa extra de brioche?
La receta de brioche aquí hace mucha más masa de la que necesitas para el pan de mono. Y eso es algo bueno. En realidad, es algo excelente. Use la masa de brioche restante en lugar de la masa de pan en prácticamente cualquier receta de rollos de canela o bollos pegajosos que le guste hacer.
Como se indica en la receta a continuación, dura en el refrigerador hasta 5 días, ¡así que tiene tiempo para considerar cuidadosamente todas sus opciones para hornear! Alternativamente, si le falta harina o reduce los carbohidratos, la receta de brioche en la receta a continuación se puede reducir fácilmente a la mitad.
¿Puedo agregar nueces u otras especias a este pan de mono?
Definitivamente. Para hacer pan de mono con nueces pecanas, agregue 1 taza de nueces pecanas en mitades a la sartén después de verter el caramelo.
También puedes jugar con las especias que usas. Pruebe la mezcla de especias para pastel de calabaza, las cinco especias chinas o una mezcla de sus favoritas, agregándola al azúcar. Si usa una especia súper intensa, como cardamomo, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica o jengibre, asegúrese de reducirla según la intensidad que desee. Intente comenzar con 1/2 cucharadita de algunos de esos y aumente a partir de ahí.
¿Cómo puedo saber cuándo mi pan de mono está listo?
El pan de mono estará dorado y caramelizado por fuera cuando esté listo, y si tienes un termómetro de lectura instantánea, el centro del pan debe estar a 190 °F o más.
Consejos útiles
- Para evitar que la masa se pegue a las manos, cúbralas con un poco de mantequilla antes de enrollar las bolas.
- El pan de mono también se puede hornear en una sartén Bundt o en una sartén Pullman.
- La masa de brioche se puede hacer hasta 5 días antes de usar. El pan de mono se puede ensamblar y levar, luego refrigerar durante la noche, cubierto sin apretar. A la mañana siguiente, cubra con la salsa y hornee.
- El pan de mono sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o. congelado hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.
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Pan de mono de Zoë François
Este pan de mono con caramelo es un pastel dulce y pegajoso que se separa y se prepara con masa de brioche cubierta con una salsa de caramelo hecha con canela, mantequilla y azúcar morena. Es muy fácil de hacer desde cero en un molde para pan, y es muy divertido desmenuzar con las manos. Es un excelente desayuno, merienda, postre o incluso una sorpresa en la mañana de Navidad.
hacer el brioche
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En un tazón de 6 cuartos u otro recipiente grande, mezcle el agua, la levadura, la sal, los huevos, la miel y la mantequilla derretida.
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Usando una batidora de pie de servicio pesado equipada con el accesorio de paleta o una cuchara y bíceps fuertes, mezcle la harina hasta que se combine. Si no está usando una máquina, es posible que deba usar las manos mojadas para incorporar el último poco de harina. (La masa estará suelta pero se reafirmará cuando se enfríe más tarde).
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Cubra sin apretar el recipiente con una tapa o una envoltura de plástico y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas.
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Refrigere la masa hasta que esté completamente fría, al menos 3 horas, y cubierta sin apretar hasta por 5 días.
Hacer el pan de mono
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Unte con mantequilla generosamente un molde para pan de 9 x 5 pulgadas (23 x 13 cm), un molde Pullman o un molde Bundt.
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Espolvorea la superficie de la masa refrigerada con harina y corta un trozo de 1 1/2 libras (680 g). Divide la masa en aproximadamente 32 partes iguales. Enrolle la masa en bolitas pequeñas. Si la masa se pega a sus manos, cubra sus palmas con una pequeña cantidad de mantequilla.
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En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita 4 cucharadas de mantequilla. (Alternativamente, puede calentar la mantequilla en el microondas en un tazón pequeño para que se derrita). En un tazón poco profundo, mezcle el azúcar granulada y la canela.
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Trabajando con una bola a la vez, suelte la bola de masa en la mantequilla y luego enróllela en el azúcar de canela. Coloque las bolas en el molde preparado.
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Deja que la masa suba a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
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Mientras la masa sube, precaliente el horno a 350 °F (180 °C). Ajuste la rejilla del horno a la posición media.
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En una cacerola pequeña a fuego lento, derrita 4 cucharadas de mantequilla. Agregue el azúcar de canela restante, el azúcar morena, la sal y la vainilla.
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Vierta la mezcla tibia de azúcar moreno sobre las bolas de masa en la sartén. Coloque la fuente en una bandeja para hornear con borde forrada con papel de aluminio en caso de que el caramelo burbujee por encima. Hornee hasta que la superficie del pan esté dorada y parezca caramelizada y firme, de 30 a 40 minutos.
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Deje que el pan se enfríe durante unos 5 minutos en la sartén. Coloque un plato o una tabla de cortar sobre la sartén, déle la vuelta y luego retírela. Servir tibio.
- hacer por adelantado–La masa de brioche se puede hacer hasta 5 días antes de usar. El pan de mono se puede ensamblar y levar, luego refrigerar durante la noche, cubierto sin apretar. A la mañana siguiente, cubra con la salsa y hornee.
- Almacenamiento-El pan de mono sobrante se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días, o. congelado hasta por 3 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche.
- Pan de mono con nueces–Agregue nueces tostadas al pan de mono después de verter sobre la salsa de caramelo.
- Pan de mono especiado–Agregue sus especias tibias favoritas, como clavo, nuez moscada o pimienta de Jamaica a la mezcla de canela y azúcar antes de enrollar las bolas de pan de mono en ella.
Servicio: 1parteCalorías: 579kcal (29%)Carbohidratos: 68gramo (23%)Proteína: 10gramo (20%)Gordo: 31gramo (48%)Grasa saturada: 18gramo (113%)Grasa poli-insaturada: 0.4gramoGrasa monosaturada: 3gramoGrasas trans: 0.5gramoColesterol: 176miligramos (59%)Sodio: 464miligramos (20%)Potasio: 14miligramosFibra: 1gramo (4%)Azúcar: 28gramo (31%)Vitamina A: 1086IU (22%)Vitamina C: 0.1miligramosCalcio: 68miligramos (7%)Hierro: 1miligramos (6%)
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