Pan de maíz con tocino | Culinaria de Leite
Este pan de maíz con tocino está hecho con granos de maíz, tocino y harina de maíz que se empapa ingeniosamente en leche durante la noche para producir una textura increíblemente tierna, similar a un pastel, casi como un pudín. Un poco dulce, un poco ahumado y tan encantador.
Los pedacitos crujientes de piel de pavo llamados 'chicharrones' eran un regalo mío anual de Acción de Gracias. Me recordaban al tocino, y nunca podía tener suficiente. Mi pan de maíz con tocino, que es dulce y sabroso, húmedo por dentro y crujiente por fuera, pone un poco de tocino real en el festín. Comience a preparar esto con un día de anticipación.–Peter Reinhart
Pan de Maíz con Tocino
Este pan de maíz con tocino está hecho con granos de maíz, tocino y harina de maíz que se empapa ingeniosamente en leche durante la noche para producir una textura increíblemente tierna, similar a un pastel, casi como un pudín. Un poco dulce, un poco ahumado y tan encantador.
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Varias horas antes de hornear (es decir, la noche anterior o la mañana del mismo), tome un tazón grande y mezcle la harina de maíz y el suero de leche. Cubra y deje remojar la harina de maíz a temperatura ambiente durante 8 a 12 horas.
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Precaliente el horno a 375°F (190°C).
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Coloque el tocino en 2 bandejas para hornear con borde. Hornee hasta que el tocino esté crujiente, de 15 a 30 minutos, dependiendo del grosor de su tocino.
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Usando pinzas o un tenedor, coloque el tocino en un plato forrado con toallas de papel. Escurra los jugos de tocino de las bandejas para hornear en un tazón y resérvelo. Reduzca la temperatura del horno a 350 °F (175 °C).
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Cuando el tocino se haya enfriado, desmenúcelo en trozos gruesos.
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En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue los azúcares granulados y morenos.
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En otro bol, batir ligeramente los huevos. En otro tazón, revuelva la miel en la mantequilla derretida y luego revuelva la mantequilla de miel tibia en los huevos.
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Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina de maíz empapada y revuelva para combinar. Luego, batiendo o revolviendo a mano, agregue esto a la mezcla de harina, combinándola hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente y la masa esté mezclada y suave. Debe tener la consistencia de una masa espesa para panqueques. Agregue los granos de maíz hasta que se distribuyan uniformemente.
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Coloque 2 cucharadas de la grasa de tocino reservada en un molde para pastel redondo de 10 pulgadas, una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas o un molde cuadrado de 12 pulgadas. Coloque la fuente en el horno durante 5 a 7 minutos, o hasta que la grasa se caliente bastante.
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Usando agarraderas o guantes para horno, retire la fuente o el plato del horno e inclínelo con cuidado para cubrir todas las esquinas y los lados. Raspe la masa de pan de maíz, extendiéndola desde el centro de la sartén hasta los bordes. Espolvorea los trozos de tocino desmenuzado de manera uniforme sobre la masa, presionándolos suavemente en la masa.
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Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que el pan de maíz esté firme y elástico y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. La parte superior tendrá un color marrón dorado medio y la temperatura interna en el centro del pan de maíz con tocino debe registrar al menos 185 °F (85 °C).
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Deje que el pan de maíz con tocino se enfríe en la sartén durante al menos 15 minutos antes de cortarlo en cuadrados o cuñas. Servir tibio.
Servicio: 1trozoCalorías: 319kcal (dieciséis%)Carbohidratos: 40gramo (13%)Proteína: 9gramo (18%)Gordo: 15gramo (23%)Grasa saturada: 6gramo (38%)Grasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 6gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 71miligramos (24%)Sodio: 411miligramos (18%)Potasio: 433miligramos (12%)Fibra: 2gramo (8%)Azúcar: 14gramo (dieciséis%)Vitamina A: 201IU (4%)Vitamina C: 4miligramos (5%)Calcio: 128miligramos (13%)Planchar: 2miligramos (11%)
Reseñas de los probadores de recetas
Publicado originalmente el 9 de agosto de 2001
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