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Paletilla de cordero braseada con romero y tomillo

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David Cicconi

El cordero se sirve tradicionalmente en Semana Santa en Italia, así como en muchos otros países. Aunque la autora Gina Marie Miraglia Eriquez creció con las piernas de cordero asadas preparadas por su madre y su abuela, prefiere estofar una paleta de cordero. La carne resulta tan tierna y suculenta que es imposible cortarla con un cuchillo de trinchar. En cambio, se corta con un tenedor para carne en trozos ricos y húmedos. Dependiendo de dónde viva, la paleta de cordero puede requerir un pedido especial, así que asegúrese de dejar tiempo para que un carnicero la solicite.

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    Rinde 8 porciones

    Tiempo activo
    30 minutos

    Tiempo Total
    4 1/2 horas

    Ingredientes

    1. Para cordero:
      • 1 (6 libras) de paletilla de cordero con hueso, atada
      • 1 cabeza de ajo grande, separada en dientes (aproximadamente 12), pelados
      • 1 1/2 cucharadas de sal kosher
      • 1 cucharada de ralladura de limón rallada
      • Pimienta negra recién molida
      • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
      • 1 cucharada de romero fresco picado más 1 ramita
      • 1 cucharada de tomillo fresco picado más 5 ramitas
      • 2 tazas de vino blanco seco
      • 2 tazas de agua
    2. Para la salsa:
      • 2 cucharadas de harina para todo uso
      • 1/2 cucharadita de romero fresco picado
      • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
    3. Equipo:
      • una olla pesada no reactiva de 6 1/2 – 7 cuartos de galón con una tapa ajustada, o una bandeja para asar no reactiva resistente con papel de aluminio resistente

    Preparación

    1. Cordero asado:
      1. Haga cortes en la paleta de cordero a intervalos de 2 pulgadas con un cuchillo de cocina.
      2. Golpee el ajo con sal kosher, ralladura y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa con mortero y maja (o pique y triture con un cuchillo grande), luego revuelva con aceite y 1 cucharada de romero y tomillo. Frote la pasta por todo el cordero. Ponga en una olla pesada o una asadera, luego enfríe, tapado, de 12 a 24 horas.
      3. Lleve el asado a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
      4. Precaliente el horno a 350 ° F con una rejilla en el tercio inferior.
      5. Vierta el vino y el agua alrededor del cordero y agregue las ramitas de hierbas. Cubra el asado con una hoja de pergamino. Cubra la olla con la tapa o cubra la bandeja para asar herméticamente con papel de aluminio resistente. Cocer el cordero en el horno hasta que esté tierno pero sin desprenderse del hueso, aproximadamente 3 horas.
      6. Aumente el horno a 450 ° F y retire el pergamino, luego cocine el cordero, cubierto con una tapa (o papel de aluminio), hasta que esté muy tierno y la parte superior esté dorada, aproximadamente 1 hora más. Transfiera con cuidado el cordero a una fuente y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Déjalo reposar 10 minutos.
    2. Hacer salsa:
      1. Vierta el líquido para estofar a través de un colador de malla fina, luego retire con una cuchara y deseche la grasa restante en el líquido (debe tener aproximadamente 2 tazas de líquido; reserve la olla). Batir la harina y 1 taza de líquido en un tazón pequeño hasta que quede suave. Lleve el líquido restante a ebullición en una olla sin limpiar, luego agregue la mezcla de harina y hierva, batiendo, hasta que espese, aproximadamente 4 minutos. Agregue el tomillo y el romero y sazone con sal y pimienta.
    3. Servir:
      1. Retire y deseche las cuerdas. La carne es demasiado tierna para cortarla con un cuchillo de trinchar; use un tenedor para carne para cortar la carne en trozos para servir.

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    Reseñas

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Hice esto para la cena de Pascua y fue el mejor cordero que he tenido. Marinado por solo 4 horas, de lo contrario siguió la receta. Cocinarlo en una olla y poner el pergamino directamente sobre la carne, debajo de la tapa, durante las primeras 3 horas en el horno. Solo terminó con aproximadamente 1 taza de líquido después de la cocción, pero la salsa no era realmente necesaria, ya que la carne estaba húmeda, muy tierna y sabrosa. ¡A toda la familia le encantó!

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      ¡Esto es fabuloso! Lo hice para Pascua el año pasado y planeo hacerlo nuevamente este año. Pregunta: ¿Puedo hacerlo con una pierna deshuesada y ajustar el tiempo de cocción?

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Hice esta receta el año pasado y he estado pensando en ella desde entonces. Fue tan sabroso. Cada bocado me hacía detenerme y saborear los sabores. Agregué papas doradas, zanahorias y onoins durante la última hora de asado. Finalmente tengo otra paleta de cordero en el horno y estoy muy emocionada de volver a comer esta comida.

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Hola, ¿pongo el pergamino directamente sobre el asado? Gracias Alysia

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      ¡Definitivamente un guardián! Seguí la receta exactamente (sin «excepciones» 🙂 pero la mía no se dore. Usé una olla grande All-Clad con una tapa ajustada. ¿Alguna sugerencia? Todavía sabores maravillosos. Terminé con más de dos tazas de líquido haciendo salsa con todo. Servido con patatas y espárragos dorados al horno y un delicioso vino tinto. ¡Esperamos las sobras de esta noche!

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Este cordero es IMPRESIONANTE !!! Puede estofarlo durante más tiempo a 350, después de cierto punto, el cordero solo se vuelve más tierno. Hicimos esto en pleno invierno, por lo que en la pasta de ajo agregamos 1/2 cucharada de romero y tomillo, reemplazando las hierbas frescas. Nos quedaba poco más de 1 taza de líquido para estofar, así que preparamos la mitad de la salsa. Ah, y cocinamos unos muslos de cordero con la paleta. Considerándolo todo, ¡una gran receta!

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Esto fue excelente. Tenía una paleta asada más pequeña, solo 2.7 libras, y no tenía ningún cordel o pergamino a mano. Creo que esto sí afectó el resultado final. Solo hice 2 horas para el primer tueste y 30 minutos para el segundo, según el «aspecto» del hueso cayéndose. Pero creo que hubiera sido aún mejor (más tierno / desmoronado) si hubiera agregado más líquido y hubiera terminado el tiempo de tueste completo. Dicho esto, el sabor seguía siendo MARAVILLOSO y la salsa era increíble. Honestamente, esta es la mejor carne que he cocinado.

    • 2 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      No pude encontrar paleta de cordero, así que opté por Pierna de cordero. No estoy seguro de si esto hizo que sea más probable que esté seco, pero desafortunadamente, el mío resultó muy seco. Lo cociné a la hora exacta y exactamente como decía la receta. Yo diría, sin embargo, que la salsa es tan buena que volvió a agregar humedad y hizo que el plato fuera bueno. El roce es increíble y definitivamente volvería a probar un tipo diferente de tueste.

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Hice esto el día de la madre y resultó mejor de lo que esperaba. Receta seguida exactamente. Lo haría de nuevo. No olvides hacer la salsa también, vale la pena y es fácil. No puedo dejar de pensar en esto. La carne simplemente se deshace … mmmmmmm.

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Hice esto la semana pasada y mi esposa todavía está hablando de ello y pregunta cuándo lo haré nuevamente. Fue una gran comida de fin de semana, pero no dudaría en servirla a los invitados. Omitimos el paso de la salsa simplemente para ahorrar tiempo y disminuir el contenido de grasa y no sentimos que lo necesitara. Servido con coliflor con lomo y espárragos a la parrilla como acompañamientos y una copa de vino tinto de cuerpo medio. Comida perfecta.

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Plato maravilloso y sabroso! Solo cocine durante 2 horas a 350 antes de aumentar la temperatura (puede haber sido un asado más pequeño) con resultados igualmente tiernos. Le eché papas y zanahorias que absorbieron los sabores del vino y el ajo y también fueron increíbles. ¡Definitivamente será mi plato favorito para la cena de Pascua en los próximos años!

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      El cordero salió muy bien pero no pude hacer la salsa. ¿Quizás dejé el cordero en el horno demasiado tiempo y los jugos se habían cocido demasiado? Me quedaba alrededor de 1 1/2 c de jugo en la sartén para asar con TONELADAS de deliciosos trozos, pero tal vez ya se habían cocinado demasiado. Cuando intenté hacer la salsa, nunca se espesó y simplemente se quemó en la sartén. Mmm. No tengo tanta experiencia como cocinera, así que alguien puede opinar sobre su opinión … La carne estaba deliciosa y la haré de nuevo, pero me encantaría tener la salsa también.

    • 4 FORKS PALETILLA DE CORDERO BRASEADA CON ROMERO Y TOMILLO

      Esto fue fácil de hacer, estaba sabroso y muy húmedo. Lo único que hice de manera un poco diferente fue asarlo a 335 grados en lugar de 350 (pero asé la última hora a 450 grados. También agregué chalotes y corté zanahorias. ¡Muy sabroso!

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