Paletas de pollo con miel y borbón

1. Precaliente una parrilla o ahumador a 375 grados F. (Si uso madera, me encanta la madera de cerezo o manzano).

2. Corte aproximadamente 1/4 de pulgada desde la parte superior de una baqueta y desde la punta del mango de la baqueta, con las manos secas y un cuchillo seco. (De esta manera, puede ponerlos en posición vertical y facilitará tirar de la carne hacia arriba). Aproximadamente a una pulgada hacia arriba del extremo del mango, donde la bombilla se encuentra con el mango, haga un corte afilado que rodee todo el mango. (un corte de 360 ​​grados), asegurándose de cortar la piel, los músculos y los tendones. Empuje la carne hasta el extremo más bulboso de la pierna y retire el poco de carne del extremo del mango. Repita con las baquetas restantes.

3. Coloque el aderezo en una sartén pequeña o en un plato plano y enrolle cada baqueta en el aliño. Coloque las baquetas directamente en la parrilla y cocine, girando un par de veces hasta que la temperatura interna registre 165 grados F, de 20 a 30 minutos.

4. Sumerja cada muslo en el Glaze y párese en la parrilla hasta que la salsa esté caramelizada y cuajada, otros 10 a 12 minutos.

Glaseado de miel y borbón:

1. Combine el bourbon, la salsa de tomate, el vinagre, la miel, la mostaza y el azúcar morena en una olla pequeña y cocine a fuego lento durante 10 minutos.