Paillard de pollo

Este es un gran plato de almuerzo para cualquier ocasión. Todo el mundo ama un buen paillard, que es solo un término francés elegante para un trozo de carne (generalmente pollo o ternera) que ha sido machacado y cocinado rápidamente. Es el golpe delgado y uniforme lo que hace que la carne esté tierna y tan lujosa para comer. (También puede pedirle a su carnicero que lo haga por usted). Me gusta servirlo con algunas verduras simples, preferiblemente frisée, radicchio o achicoria, y aderezo de mostaza.

Consejo técnico: para evitar que se cocine demasiado, dore el pollo durante unos minutos por cada lado y termine manteniéndolo caliente en el horno durante 5 a 10 minutos.

Opciones de intercambio: si no puede encontrar frisée, sustitúyalo con achicoria picada, escarola o lechuga de Boston.

Datos técnicos

• Nivel: Fácil
• Total: 20 minutos  
• Deberes: 5 minutos
• Cocinero: 15 minutos
• Producir: 4 porciones

Ingredientes para pallard de pollo

• 4 pechugas de pollo enteras pequeñas o 2 grandes *
• Aceite de oliva virgen extra, para rociar, más 2 cucharadas
• 4 ramitas de tomillo fresco, peladas y finamente picadas, aproximadamente 2 cucharadas
• 2 cucharadas de perejil fresco picado de hoja plana, un puñado
• 1 limón rallado y exprimido
• Sal gruesa y pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo
• 1 saco, 5 onzas, ensalada verde mixta para bebés, disponible en la sección de frutas y verduras

Paillard de pollo receta

Mira cómo hacer esta receta.

1. Precaliente una sartén antiadherente grande a fuego medio alto. Coloque el pollo en una fuente para hornear poco profunda y rocíe la carne con aceite de oliva extra virgen para cubrir el pollo, aproximadamente 1 1/2 cucharadas, en total. Combine las hierbas picadas y la ralladura de limón y espolvoree sobre el pollo. Sazone el pollo con sal y pimienta. Frote el pollo con las manos y cúbralo uniformemente con las hierbas y los condimentos. Lávese las manos con agua caliente y jabón. Con unas pinzas, transfiera el pollo en una sola capa a una sartén caliente y cocine las chuletas de pollo durante 3 o 4 minutos por cada lado. Cubra el pollo cocido sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente y repita con las chuletas restantes.
2. Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla. Cuando la mantequilla se derrita, agregue harina a la mantequilla y cocine, revolviendo con un batidor, un minuto o 2 para hacer un roux ligero. Batir el caldo de pollo. Cuando el caldo se espese para cubrir el dorso de una cuchara, retire la sartén del fuego y apague el fuego.
3. Mezcle las verduras para ensalada con jugo de limón y sal gruesa. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen alrededor del tazón y vuelva a mezclar las verduras.
4. Para servir, cubra el fondo de un plato con salsa tibia. Cubra con una pequeña pila de verduras para ensalada y 2 chuletas de pollo.
5. Espolvoree un poco de agua en cuatro bolsitas de almacenamiento de alimentos con cierre de tamaño mediano, coloque 1 pechuga de pollo en cada bolsa y séllela para expulsar el exceso de aire. Usando el fondo de una olla o sartén pesada, golpee cada pechuga hasta que quede plana, pero no tanto que quiera salir de la bolsa. Colóquelos planos en su congelador. La próxima vez que tenga un ataque de hambre, retire su piallard de pollo preparado del congelador y colóquelo en un tazón grande en el fregadero. Abra el agua fría sobre el recipiente a vapor lento, se sorprenderá de lo rápido que se descongelarán. Una vez descongeladas, retire las bolsas del agua, séquelas con palmaditas y con un cuchillo o tijeras corte los 2 lados de conexión de la bolsa y estarán listas para que las prepare según las instrucciones de la receta.

Si quieres conocer otros artículos parecidos a Paillard de pollo puedes visitar la categoría RECETAS.