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Osso Buco

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Ingredientes


1 ramita de romero fresco


1 ramita de tomillo fresco


1 hoja de laurel seca


2 clavos de olor enteros


Estopilla


Cordel de cocina, para bouquet garni y para atar los muslos de ternera


3 piernas de ternera enteras (aproximadamente 1 libra por pierna), recortadas


Sal marina y pimienta negra recién molida


Harina multiusos, para dragar


1/2 taza de aceite vegetal


1 cebolla pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada


1 zanahoria pequeña, cortada en cubos de 1/2 pulgada


1 tallo de apio, cortado en cubos de 1/2 pulgada


1 cucharada de pasta de tomate


1 taza de vino blanco seco


3 tazas de caldo de pollo


3 cucharadas de perejil italiano fresco de hoja plana, picado


1 cucharada de ralladura de limón

Direcciones

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MIRAR

Mira cómo hacer esta receta.

  1. Coloque el romero, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos en una gasa y asegúrelos con un cordel. Este será tu bouquet garni.

  2. Para las piernas de ternera, séquelas con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Los muslos de ternera se dorarán mejor cuando estén secos. Asegure la carne al hueso con el cordel de cocina. Sazone cada pierna con sal y pimienta recién molida. Dragar los vástagos en harina, sacudiendo el exceso.

  3. En una olla grande para horno holandés, caliente el aceite vegetal hasta que esté humeante. Agregue los muslos de ternera atados a la sartén caliente y dore todos los lados, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Retirar las patas doradas y reservar.

  4. En la misma olla, agregue la cebolla, la zanahoria y el apio. Sazone con sal en este punto para ayudar a extraer la humedad de las verduras. Saltee hasta que esté suave y traslúcido, aproximadamente 8 minutos. Agrega la pasta de tomate y mezcla bien. Regrese las patas doradas a la sartén y agregue el vino blanco y reduzca el líquido a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el bouquet garni y 2 tazas de caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape la sartén y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1/2 horas o hasta que la carne se desprenda del hueso. Verifique cada 15 minutos, volteando los muslos y agregando más caldo de pollo según sea necesario. El nivel del líquido de cocción siempre debe ser aproximadamente 3/4 de la altura del vástago.

  5. Retire con cuidado las patas cocidas de la olla y colóquelas en una fuente decorativa para servir. Corta el cordel de cocina y deséchalo.

  6. Retire y deseche el bouquet garni de la olla.

  7. Vierta todos los jugos y la salsa de la olla sobre las piernas. Adorne con perejil picado y ralladura de limón.

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