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Organiza una fiesta de barbacoa al estilo coreano en casa

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La barbacoa coreana es más que cocinar un trozo de carne al fuego. Es una cultura, una experiencia compartida con amigos y familiares alrededor de una parrilla de mesa con rodajas y trozos de carne, pequeños lados llenos de sabor, recipientes para envolver la carne y los lados pequeños, salsas para dar sabor a estos envoltorios de mano, muchos deliciosos sorbos, y aún más charla y risas. ¡Vamos a sumergirnos en los detalles necesarios para hacer una BBQ Party coreana en casa!

Los orígenes de KBBQ de moda

El concepto de barbacoa coreana es relativamente nuevo. A principios de la década de 1970, los coreanos que emigraron a los Estados Unidos descubrieron que sus sabores culinarios complementaban las copiosas cantidades de pollo, cerdo y bistec en la dieta estadounidense. El resultado fue la barbacoa coreana, o «KBBQ», una combinación de especias, salsas y adobos coreanos con todo tipo de carnes a la brasa, servidas de la manera clásica coreana, pero más sobre eso por venir.

En estos días, la barbacoa coreana es omnipresente en ciudades como Los Ángeles y Nueva York, donde cada metrópoli cuenta con un Koreatown; a Los Ángeles se la conoce cariñosamente como «K-Town» y a Nueva York se le conoce como «Korea Way». Los asistentes a la ciudad acuden en masa a estos centros coreanos para arreglarse con un gran grupo de amigos alrededor de una auténtica mesa coreana con una parrilla incorporada. Y el secreto está en esta experiencia única, deliciosa y divertida, razón por la cual es tendencia en todo el país.

Entonces, aquí es donde podría estar pensando: Pero no tengo un asador coreano en mi ciudad y definitivamente no tengo una mesa con parrilla incorporada. No es para preocuparse. ¡Aquí le mostramos cómo crear esta experiencia comunitaria en casa!

Lo que necesitará para su barbacoa coreana

Si está buscando recrear esa experiencia de restaurante, obtenga una estufa portátil o una parrilla coreana portátil para colocar en el centro de su mesa. Luego, toma una buena sartén de hierro fundido. Tenga en cuenta que la experiencia KBBQ no es un asunto de etiqueta; apenas es casual para los negocios. Vas a estar rodeando una llama caliente que chisporrotea con los olores de humo y carne, y comerás bocados cargados de salsa y aderezos con las manos. Así que use una camiseta y jeans, póngase cómodo. Esta es una experiencia relajada e inmersiva destinada a amigos y familiares.

Este asunto ahumado y carnoso puede tener un olor bastante ahumado y carnoso, por lo que es posible que desee considerar la ventilación con ventiladores adicionales o ventanas abiertas, o llevar todo el asunto al aire libre. Si está cocinando al aire libre en la parrilla, puede usar gas o una tapa plana, pero el carbón le da a la carne un gran sabor ahumado.

A continuación, necesitará un par de pinzas para voltear la carne que chisporrotea, así como un par de tijeras para cortar las tiras de carne tiernas y crujientes en bocados del tamaño de un bocado, que también es una buena manera de medir si la carne está lista. comprobando el centro en busca de color rosado. Ahora podrías estar pensando ¿Tijeras? Pero verá por qué todas las tablas KBBQ cuentan con esta ingeniosa herramienta. Simplemente levante la carne con las tenazas y córtela en trozos del tamaño de un bocado que caigan sobre la parrilla para que queden crujientes; todos los maestros legítimos de KBBQ manejan unas tijeras.

Echa un vistazo a las 5 herramientas esenciales en la cocina coreana.

Carne para la parrilla

Con la barbacoa coreana, puede asar bistec, cerdo, pollo, pato e incluso mariscos y verduras, ya sea marinado o sin marinar. Entre las carnes más populares se encuentran las costillas cortas marinadas (kalbi), la carne de res marinada (bulgogi), la panceta de cerdo sin marinar (sam gyeob sal), la falda fina como el papel y bellamente jaspeada, la carne de cerdo picante (dwaeji bulgogi). Un día o unas horas antes de la reunión, prepare su adobo y deje que las carnes se maceren durante el tiempo asignado. Algunas carnes requieren un poco de poda y rebanado, por lo que puede hacerlo o puede optar por que su carnicero se encargue de eso con anticipación. Y se beneficiará del tiempo extra, ya que tendrá algunos aspectos realmente divertidos que preparar.

Costillas de Res a la Parrilla al Estilo Coreano
ORGANIZA UNA FIESTA DE BARBACOA AL ESTILO COREANO EN CASA
Costillas de Res a la Parrilla al Estilo Coreano
| Crédito: Chef John

Banchan, también conocido como Small Sides

Banchan es para KBBQ lo que el pan es para la mantequilla. Banchan imbuye los bocados de carne con su cualidad que satisface el alma. Estos platos de acompañamiento originales, frescos, crujientes, en escabeche, fermentados, dulces y salados son los que hacen que la barbacoa coreana sea la comida favorita de todos; puedes adaptar cada bocado para que se adapte a tu paladar único. ¿Te gustan los pimientos picantes? Agregue una rodaja de jalapeño o un pepinillo picante. Las papilas gustativas funky pueden deleitarse con el kimchi y la pasta de chile fermentada. Los amantes de las verduras pueden agregar espinacas, brotes de frijol mungo o ensalada de pepino. Las salsas dulces y los encurtidos complacen a los que están en el lado más dulce del espectro. Los sabrosos panqueques, pasteles de pescado y huevo sazonado también dieron en el clavo.

Pero algunos de los alimentos básicos que encontrará en la mayoría de las mesas de KBBQ son el ajo crudo, las rodajas de jalapeño, la ensalada de cebolleta y, por supuesto, ¡las salsas!

Explore recetas de banchan más esenciales.

Las salsas secretas

Entre las salsas populares para rociar en sus bocados se encuentran aceite de sésamo tostado mezclado con sal, aceite de chile picante, pasta de soja fermentada empaquetada con umami (Doenjang) y gochujang, la pasta de ají rojo fermentada más famosa de Corea. Estas salsas son las que realmente hacen cantar cada bocado, especialmente ssamjang—Una adorada salsa barbacoa coreana que es una mezcla 50/50 de gochujang y doenjang que es picante, fermentada y absolutamente deliciosa cuando comes tu barbacoa al estilo «ssam».

pasta de gochujang en un bol
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Gochujang

Buques Ssam

Ssam, que significa «envuelto», se refiere al método culinario de comer su carne KBBQ junto con banchan y salsas, todo envuelto en verduras de hoja. Algunos lo describen como el «taco» de la cocina coreana. Lechuga de hoja roja y lechuga romana se usan comúnmente y dan un crujiente agradable y acuoso, un complemento refrescante para los sabores salados, especiados y dulces de la carne, el banchan y la salsa. Hojas de parilla—Similares a la menta en sabor, pero más grandes— son un recipiente de hoja tradicional, al igual que las envolturas de rábano coreano (daikon), que son rodajas ultrafinas de rábano, a menudo en escabeche. Algunas personas duplican las hojas, las mezclan y combinan, y las rompen para obtener el tamaño de un bocado. Y algunos agregan arroz. Es su patio de recreo, ¡así que diviértase y deleite su paladar!

Wraps coreanos de lechuga bbq
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Crédito: Allrecipes

¡Geonbae! Es coreano para ¡Salud!

La mayoría de las barbacoas coreanas incluyen soju, un vino de arroz transparente junto con cerveza coreana. La cultura presenta divertidos juegos para beber y muchos aplausos grupales, o «geonbae! «que solo realza el sentido de alegría y unión que hace que KBBQ sea tan querido.

Entonces, toma tus herramientas, ingredientes y camiseta y prepárate para brindar por un corazón lleno y una barriga feliz: ¡Geonbae!

Consulte nuestra colección completa de Recetas coreanas.

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