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AHUMADOS

Olvídese de las espinacas, mantenga su rúcula: ESTA es la ensalada verde por la que vale la pena obsesionarse

03/07/2021
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Hay que decirlo: el apio no recibe el cariño que se merece. No como apio porque supuestamente quema calorías mientras lo mastica y digiere, lo como porque es crujiente, refrescante y delicioso. El otro día, noté que mi amiga Cathryn estaba haciendo una ensalada de apio en sus historias de Instagram, y me recordó a esta ensalada de apio que me encantaba hacer hace unos años. Nada de verduras de hoja verde, solo rebanadas de apio crujientes y vegetales cubiertas con todas las guarniciones. Ahora, estás hablando mi idioma.

Obviamente, sentí un fuerte impulso de hacer mi propia ensalada de apio. Entonces, honré ese anhelo y lo preparé, amigos, no decepcionó. De hecho, en mi primer bocado de esa ensalada, decidí que 2021 es el año del Ensalada De Apio Chica Verano. Únete a mí, insisto.

Como cualquier ensalada de hojas verdes, existe una fórmula imprecisa para la ensalada de apio ideal. También debo aclarar – tengo nada contra las ensaladas de hojas verdes, por lo que si se siente obligado a agregar un puñado de rúcula, col rizada o lechuga romana a su ensalada de apio, no tengo planes de evitar que lo haga. Para mí, la belleza de una ensalada de apio es mostrar una verdura tan subestimada como la columna vertebral de un plato lleno de sabor y de textura deliciosa, así como usar cualquier otra cosa que tenga en su refrigerador y despensa. Esto es lo que necesita toda ensalada de apio:

Tallo de apio picado y hojas en un tazón
OLVÍDESE DE LAS ESPINACAS, MANTENGA SU RÚCULA: ESTA ES LA ENSALADA VERDE POR LA QUE VALE LA PENA OBSESIONARSE
Crédito: Sara Tane

¡Apio, duh!

Coge tu mejor manojo de apio, enjuaga bien y recorta las puntas de los tallos. Ahora no es el momento de usar esos tallos flácidos que han estado en su refrigerador durante semanas; guarda a esos tipos para un caldo casero. Para una ensalada de apio, desea usar el apio de nivel avanzado, el mejor de su clase, tipo atleta universitario, ¿sabe? Debe ser irresistiblemente crujiente y de un verde ultra brillante. Un montón de apio es bueno para una ensalada para dos o cuatro personas, dependiendo de qué tan hambrientos estén. Otra cosa importante a tener en cuenta con la ensalada de apio es que debes siempre agregue esas hojas de apio crujientes. Ni siquiera pienses en tirarlos, ¿de acuerdo? Me gusta cortar los tallos al bies finamente (tal vez en rodajas de ¼ de pulgada) porque creo que se ve bien.

Algo Herby

Ahora es un buen momento para consumir las hierbas frescas. Pica en trozos grandes un poco de albahaca fresca, perejil, menta, cilantro, cebollino; lo que sea que tengas, adelante, rómpelo y échalo encima. Las ensaladas de apio deben ser rústicas, así que no te cuelgues demasiado en picar cualquier cosa con mucha delicadeza. La misma idea se aplica a las medidas: no voy a decirle cuánto de cualquier componente agregar solo porque eso depende de usted. Si desea que la ensalada tenga más hierbas, agregue más hierbas. ¿Me sientes?

Apio picado y fresas en rodajas
OLVÍDESE DE LAS ESPINACAS, MANTENGA SU RÚCULA: ESTA ES LA ENSALADA VERDE POR LA QUE VALE LA PENA OBSESIONARSE
Crédito: Sara Tane

Algo dulce

Creo firmemente que todas las ensaladas pueden beneficiarse de una adición dulce. La fruta fresca sería un componente encantador en su ensalada de apio, como rodajas de fresa, rodajas de fruta de hueso, arándanos frescos o manzanas picadas. También puede optar por la ruta de los frutos secos y agregar dátiles picados, pasas doradas o mango seco. Si no desea agregar fruta, también puede impartir un sabor dulce sutil con un chorrito de melaza de granada, miel, jarabe de arce o néctar de agave. Sé que puede parecer extraño, pero confía en mí en este caso.

Rodajas de apio, fresas y queso feta
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Crédito: Sara Tane

Algo cursi

Como cualquier plato salado completo, personalmente creo que debe haber queso. Puedes optar por un queso blando o duro. El queso azul desmenuzado, el queso de cabra y el queso feta son tan válidos como grandes trozos de Parm o su Cheddar añejo favorito o trozos de mozzarella fresca. No hay respuestas incorrectas cuando se trata de queso.

Rodajas de apio, nueces, fresas y queso feta
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Crédito: Sara Tane

Algo chiflado

Abre tu despensa y saca las nueces que tengas colgadas allí. Téstelos para agregarles sabor, córtelos en trozos grandes y échelos adentro. Las nueces, las almendras en rodajas, las nueces, los piñones o los pistachos serían deliciosos. Si quieres agregar algunas semillas, como girasol, cáñamo o chía para darle un toque más crujiente, definitivamente te invito a que lo hagas.

vinagreta en un bol
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Crédito: Sara Tane

Un aderezo brillante y picante

No durmamos sobre el aderezo que unirá todo este plato. Definitivamente quieres un aderezo brillante y contundente para una ensalada tan refrescante. Batir una vinagreta simple con chalotas picadas, mostaza Dijon o integral, jugo de limón fresco, su vinagre favorito, tal vez un chorrito de algo dulce y aceite de oliva para un aderezo simple pero muy ácido. Asegúrese de que esté bien sazonado con sal y pimienta (si desea agregar un poco de calor, agregue algunas hojuelas de chile mientras lo hace).

Cualquier otra cosa

Como mencioné, la ensalada de apio es una gran oportunidad para gastar lo que sea que tengas por ahí. Cualquier otra verdura en su refrigerador es ciertamente un componente bienvenido. ¿Tienes un aguacate fresco? Córtelo y tírelo. ¿Quiere agregar una proteína? Ciertamente no es necesario, pero puede agregar pollo desmenuzado, garbanzos escurridos y enjuagados, cubos de tofu horneados o bistec sobrante frío. Incluso podría hacer crujiente un poco de tocino o panceta para una patada salada y crujiente.

Una vez que tenga todos sus componentes, mezcle bien la ensalada y disfrútela de inmediato, o déjela reposar un poco más y disfrute de un bocado ligeramente suavizado. Esta ensalada definitivamente puede durar uno o dos días en el refrigerador, teniendo en cuenta que estará más crujiente cuando se haga por primera vez. Mientras demuestres algo de amor por esta verdura poco apreciada, definitivamente lo estás haciendo bien.

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