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Nueva tendencia culinaria: cocinar con aceite de algas

ALGAE OIL. PHOTO BY THRIVE NUEVA TENDENCIA CULINARIA: COCINAR CON ACEITE DE ALGAS

Hay mucho que considerar al elegir un aceite para cocinar: punto de humo, sabor, color, valor nutricional, si se descompondrá en partículas que podrían causarle cáncer … puede ser suficiente para hacer que su cabeza dé vueltas, o al menos dejarlo buscando el mismo aceite que ha usado una y otra vez.

Aceite de algas. Foto de Thrive
NUEVA TENDENCIA CULINARIA: COCINAR CON ACEITE DE ALGAS
Aceite de algas. Foto de Thrive

El aceite de algas es de color muy claro y casi insípido. Foto de Thrive

Anterior El mejor chef La chef de la competencia, Marisa Churchill, cree que el aceite de algas tiene el potencial de convertirse en la próxima gran novedad. «Es posible que el aceite de algas no tenga la fama de las bayas de goji y el acai todavía, pero este es un superalimento que claramente se dirige al estrellato».

¿Qué es el aceite de algas?

Podrías estar pensando, «¿Algas? ¿Esa sustancia verde del océano? ¿No sabe a mar? ¿No es viscosa?» En realidad no. Según Thrive, que fabrica el único aceite de algas actualmente en el mercado, existen miles de tipos diferentes de algas, pero una en particular es la mejor para cocinar: una alga que ya es fuente de aceite y grasas buenas. Esta alga fue descubierta en la savia de un castaño en Alemania y en realidad es una sustancia naturalmente blanca. Cuando se convierte en aceite, es bastante claro.

El escritor Rowan Jacobsen detalló recientemente cómo se produce el aceite de algas y la historia de la empresa matriz de Thrive, Solazyme (ahora llamada TerraVia), en Tasting Table. «Solazyme ha modificado el ADN de sus algas (sí, ingeniería genética) para que se parezca más a la levadura», escribe, que se alimenta de azúcares y se elabora en un tanque, como la cerveza. La parte genéticamente modificada de las algas se queda atrás en el proceso de prensado, por lo que el aceite terminado no es técnicamente transgénico.

Aceite de algas. Foto de Thrive
NUEVA TENDENCIA CULINARIA: COCINAR CON ACEITE DE ALGAS
Aceite de algas. Foto de Thrive

¿Por qué probar el aceite de algas?

Mejor para el medio ambiente. Según Thrive, el aceite de algas se elabora a partir de plantas que producen siete veces más aceite que las semillas oleaginosas tradicionales, como la canola, la soja y los girasoles, lo que significa que es más respetuoso con el medio ambiente a largo plazo.

Sabor y punto de humo. El sabor es otro gran punto de venta del aceite de algas, ya que permanece sin sabor incluso cuando lo pones en marcha hasta el punto de humo. Ese punto de humo, unos asombrosos 485 grados, significa que el aceite se mantiene estable a altas temperaturas. «Mi afinidad por [algae oil] es bastante simple «, le dice Jacobsen a Dish.» Tiene un punto de ahumado más alto y un mejor perfil nutricional que la canola y sus otros competidores, utiliza mucha menos tierra y recursos para hacer, y tiene un sabor absolutamente nulo, mientras que yo encuentro que la canola tiene un olor desagradable a plástico caliente cuando hace mucho calor «.

Bajo en grasas saturadas. Según Thrive, el aceite de algas tiene un perfil de grasa único, con un 75 por ciento menos de grasa saturada que el aceite de oliva, el porcentaje más bajo de grasa saturada de cualquier aceite de cocina actualmente en el mercado.

Comprar aceite de algas

Actualmente, Thrive solo está disponible en algunas tiendas de California, incluida Gelson’s en el sur de California, donde se lanzó en octubre de 2015, y en Draeger’s Market en San Francisco. También está disponible por $ 11.99 por 16.9 onzas en el sitio Thrive, y pronto estará disponible en Amazon y Haggen Food Grocery Stores en el área de Portland y Seattle.

Cocinar con aceite de algas

El sabor neutro del aceite de algas significa que puede usarlo en sus recetas favoritas para todo, desde pollo hasta aderezos para ensaladas, y en todo tipo de repostería. Aquí hay una receta para probar de Thrive.

Pechuga de pollo a la plancha con limón y tomillo
NUEVA TENDENCIA CULINARIA: COCINAR CON ACEITE DE ALGAS
Este pollo está chamuscado en aceite de algas. Foto de Thrive

Pechuga de pollo a la plancha con limón y tomillo

Para 4 personas

Ingredientes

2 cucharadas de Thrive Algae Oil para saltear, más 2 cucharadas de aceite para la salsa

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta molida

1 limón, rallado (preferiblemente Meyer)

1/2 taza de jugo de limón fresco (preferiblemente Meyer)

1 cucharada de hojas de tomillo

Preparación

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta. Agregue 2 cucharadas de Thrive Algae Oil a la sartén y espere hasta que esté caliente. Agregue el pollo y cocine hasta que estén dorados por cada lado, aproximadamente 4 minutos por cada lado (8 minutos en total). Retire el pollo de la sartén y agregue las 2 cucharadas restantes de Thrive Algae Oil, ralladura de limón, jugo y tomillo. Cocine durante 30 segundos, batiendo o recogiendo cualquier trozo pequeño del fondo de la sartén. Vierta la salsa sobre las pechugas de pollo y sirva.


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