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Nuestro pastel de carne favorito

FRANKENRECIPE MEATLOAF RECIPE 03022017TIF NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Astrid Chastka, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Esta receta definitiva de pastel de carne requirió rondas y rondas de pruebas para ser perfecta. Nuestra versión final incorpora una mezcla ideal de carne molida de res y cerdo sazonada, aromáticos y pan rallado y hornea en forma libre en una bandeja para hornear en lugar de en un molde para pan para un dorado máximo. El resultado es un pan sabroso, tierno y jugoso, pero que se mantiene bien cuando se corta en rodajas. Es perfecto caliente o servido frío en un sándwich de pastel de carne.

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    8 porciones

    Tiempo activo
    25 minutos

    Tiempo Total
    1 hora, 50 minutos

    Ingredientes

      • 1 taza de pan rallado fino y fresco (de 6 rebanadas de pan blanco firme; consulte la nota de los cocineros a continuación)
      • 1/3 taza de leche entera
      • 1 cebolla mediana, picada en trozos grandes
      • 1 tallo de apio, picado grueso
      • 4 dientes de ajo
      • 2 cucharadas de aceite vegetal neutro, como semilla de uva
      • 2 1/4 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
      • 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida
      • 3 cucharadas de salsa Worcestershire
      • 1 1/2 libras de chuletón de carne molida, preferiblemente 20% de grasa
      • 1/2 libra de carne de cerdo molida
      • 2 huevos grandes
      • 1/2 taza de salsa de tomate, dividida, y más para servir

    Preparación

      1. Coloque la rejilla en el centro del horno; precalentar a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde o una fuente para hornear poco profunda de 13×9 «con papel de aluminio. Remoje el pan rallado en leche en un tazón grande hasta que esté listo para usar.
      2. Pulse la cebolla, el apio y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. (Alternativamente, puede picar finamente a mano).
      3. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la mezcla de cebolla, 1 cucharadita. sal y 1/2 cucharadita. pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, 5-7 minutos. Retire del fuego, agregue el Worcestershire y mezcle en un tazón con la mezcla de pan rallado. Agregue la carne de res, cerdo, huevos, 1/4 taza de salsa de tomate y la 1 1/4 cucharadita restante. sal y 1 cucharadita. pimienta, luego mezcle con las manos para combinar.
      4. Forme la mezcla de pastel de carne en una forma de pan larga, bien compacta, de aproximadamente 5 «de ancho en una bandeja para hornear preparada. Unte la parte superior del pan con 1/4 taza de salsa de tomate. Hornee el pastel de carne hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 155 ° F , 60 a 75 minutos. Deje reposar 15 minutos antes de cortar. Sirva con más salsa de tomate al lado.
    1. Hacer por delante
      1. El pastel de carne se puede preparar con 3 días de anticipación; envuelva en papel de aluminio y enfríe, o congele hasta por 3 meses.
    Nota de cocineros
    Para hacer pan rallado fino y fresco, precaliente el horno a 300 ° F. Coloque 6 rebanadas de pan de sándwich blanco sobre una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear. Hornee hasta que esté completamente seco y comience a dorarse, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar un poco, luego presione en un procesador de alimentos hasta que se formen migas finas.

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    Reseñas

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Este pastel de carne es perfecto.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Bueno, no teníamos carne de cerdo, así que usamos 1 hamburguesa magra del 93% de 14 lb y cordero molido de 3/4 lb. Tampoco tenía salsa de tomate, así que usamos pasta de tomate por dentro y por encima. También redujimos la sal en un 30-40% y la reduciremos más la próxima vez, ¡no solemos cocinar con sal! Preferencia personal. Era bastante graso cuando estaba crudo y suave y húmedo cuando se mezclaba, pero hacía una gran barra de aproximadamente 5 x 11 «y 2-3» de alto. Se coció una gran cantidad de grasa y fue fácil de limpiar con el alumbre. frustrar. Cocido en exactamente 60 min. en una bandeja para hornear de lados poco profundos. ¡Dejemos descansar, y guau, estaba delicioso! Húmedo, tierno, sabroso, pero sencillo. Servido con una buena Barbera y zanahorias salteadas con miel / albahaca y fue una cena fabulosa. Congelamos 2 trozos para el futuro (2 porciones cada uno) y también lo volveremos a comer mañana por la noche. Muy sencillo, rápido y sabroso. Estuvo bien con el cordero, pero bueno, ¡nos encanta el cordero! Para el pan rallado, procesé la comida un trozo sobrante de baguette que encontré en el congelador. Solo se necesitaron alrededor de 5 «de baguette para producir 1 taza de pan rallado fresco bastante fino.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Amo esta receta. Mi pregunta para todos los demás: ¿cuántos trozos de pan necesitaban para 1 taza de pan rallado? Solo necesitaba 3. Creo que las otras veces que hice esta receta, debí haber usado pan rallado comprado en la tienda.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Hice esto varias veces. Es bueno. La primera vez que lo preparé, no teníamos salsa de tomate (¡lo sé!), Así que usé un cuarto de taza de pasta de tomate en la mezcla de pastel de carne. La segunda vez, seguí la receta tal como está escrita y decidí que definitivamente prefiero la pasta de tomate más sabrosa y picante en el cuerpo, y ahora uso salsa de tomate solo en la corteza del pastel de carne. La dulzura de la salsa de tomate y el sabor de la pasta de tomate armonizan muy bien.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      ¡A mi familia le encantó esto!

    • 3 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Le doy a esta receta un sólido 3 estrellas. Mi hija tenía muchas ganas de hacer pastel de carne y yo nunca lo había hecho antes, así que elegimos esta receta. No me encanta el ketchup, así que la próxima vez usaré pasta de tomate. Toda la familia se sorprendió de lo bueno que era. Lo cociné durante 65 minutos y quedó perfectamente, muy tierno.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Pastel de carne realmente bueno y sabroso. Me encanta la textura: procesar las verduras realmente funciona bien, especialmente con los miembros de la familia que son reacios a las verduras, y ayuda a cortarlas. El uso de carne de res y cerdo de primera calidad es imprescindible, por cierto.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Hice esto esta noche. Se agregaron 3 oz. de champiñones marrones picados a las verduras, roció con aceite la sartén y las cocí hasta que estén casi secas. Usé 1 1/2 tazas de migas de panko buenas para obtener la consistencia adecuada, luego en la hoja y, después de 100 minutos, salió. Realmente muy bien. (La primera vez que no utilizo un molde para pan, y nunca lo volveré a usar. Mucho mejor sin todo ese líquido en el molde. ¡Qué asco!). Medía 11 x 5 x 2, así que tenemos mucho para ayudarnos a atravesar el virus. cerrar.

    • 3 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Muy sabroso, la mezcla de carne y cerdo es perfecta. La razón de 3 en lugar de 4 es solo la molestia del paso de cocinar la cebolla, el ajo y el apio. Para aquellos que pensaron que le faltaba sabor, déjame adivinar, ¿decidiste reducir la sal? ¡Superalo! Preocúpese por la sal que no sabe que se agrega a los alimentos procesados, no por salar sus platos caseros. Usted amplifica el impacto de la sal usándola durante la cocción en lugar de en la mesa y, en última instancia, necesita menos. Creo que también más salsa de tomate y cambiar a convección para que quede agradable y crujiente. Guardián.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Como se anuncia, buen sabor y textura. Agregué un poco de mostaza y azúcar morena al glaseado y creo que fue una buena idea. La próxima vez puede agregar un poco de pimienta de Jamaica a la mezcla de cebolla.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Esto es muy similar a mi receta de pastel de carne, pero me gusta el ketchup mezclado con la mezcla de carne, omito la leche y esparce tocino encima. ¡¡Oh, mmm !!

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Los mismos ingredientes que utilizo para mi pastel de carne que he hecho durante 50 años, excepto que agrego algunas zanahorias ralladas, más huevos y apio por volumen, agrego ajo, pimentón, perejil; Además, no cocino previamente mis verduras, ya que no necesita el aceite adicional; lo haría demasiado grasoso, las verduras se pueden cocinar en el pastel de carne. Empiezo con 5 libras, molido y ajusto en consecuencia porque nos gustan las sobras con papas y salsa el primer día y luego los sándwiches en el futuro. ¡Es increíble cuántos sándwiches diferentes se pueden hacer con un buen pastel de carne en rodajas!

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Muy sabroso; incluso mi marido, que jura que no le gusta el pastel de carne, se lo estaba tragando. Usé salsa de barbacoa en lugar de kétchup y cubrí con tocino de res. Lo hice por la mañana, así que antes de recalentarlo para la cena, le puse más salsa barbacoa al tocino de res. Gran éxito.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Muy sabroso, este fue bien en mi casa.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Este pastel de carne es un guardián. Lo hice dos veces y lo mantendré en rotación regular. Primero: no recibo los comentarios negativos; para mí, el pastel de carne es un alimento básico y reconfortante. Tal vez esta compulsión de animar todo sea el resultado de todos los programas de cocina en la televisión. A lo que nos referimos en mi casa como «Bobby despellejándolo». Me gustan los sabores fuertes y vibrantes tanto como cualquier otro cocinero casero, pero tienen su lugar. Pero de todos modos, esto es lo que debería ser el pastel de carne. Sabores sencillos, equilibrados y buena textura. Usar el procesador de alimentos para picar finamente el apio y la cebolla vale la pena el paso extra, ya que realza dicha textura. Y un aparte: gracias por la nota del cocinero sobre cómo hacer el pan rallado. Rara vez tengo pan duro a mano, y panko simplemente no lo corta para todo.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Cortó algunas ciruelas pasas y las echó a la mezcla (no lo suficiente para obtener una en cada bocado), agregue salsa de tomate a la parte superior como glaseado y vertió panko encima antes de poner en el horno. No está mal. Además, usé salchicha italiana picante en lugar de carne de cerdo simple. Y cambió la proporción a 50/50 para las carnes.

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      ¡Este es absolutamente el mejor pastel de carne que he hecho! Seguí las instrucciones bastante de cerca. No puse verduras en la licuadora. Solo finamente cortado en cubitos y salteado como indica la receta. Sin embargo, cambié el esmalte. Glaseado: 2/3 taza de salsa de tomate, 2 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana. Esto realmente hizo estallar el pastel de carne. ¡Amo esta receta!

    • 4 FORKS NUESTRO PASTEL DE CARNE FAVORITO

      Definitivamente es un guardián. Le eché un vistazo (perdón a aquellos a quienes no les gusten los comentarios de aquellos que no siguen la receta exactamente) y me encantan las recetas que no requieren ser exactas para resultar deliciosas. Agregué un poco más de apio y algunas zanahorias a 1 libra de carne molida con hierbas para carne y …

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