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Nuestra nueva receta de pizza a la parrilla, hecha a medida para el verano

14/04/2021
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El fin de semana del Día de los Caídos se trata de transiciones. Primavera a verano. Tonos tenues a blancos nítidos. Zapatos a sandalias. Pero también marca una transición muy especial en particular: el cambio de la temporada de pizzas, una temporada larga y maravillosa, sin duda, a ¡Temporada de pizza a la parrilla, bebé! (Probablemente se llamaría GPS si, lamentablemente, ese acrónimo no se hubiera tomado ya). Es hora de empacar esas confiables piedras de pizza junto con los pesados ​​suéteres, encender la parrilla y deleitarse con la gloria de los humeantes y carbonizados. círculos alrededor de los bordes de pura felicidad de clima cálido sin adulterar.

Pero, ¿qué hace que la temporada de este año extra especial es que, bueno, tenemos una nueva y espectacular receta para esta delicia veraniega más superlativa, cortesía nada menos que de la entusiasta de la pizza a la parrilla Carla Lalli Music, autora de Donde comienza la cocina. “Lo espero con ansias todos los años. Lo emocionante de la pizza a la parrilla es la interrogatorio intenso parte: sin horno a 500, sin precalentamiento de piedra para pizza. Es cocinar al aire libre, que es mi forma favorita de cocinar ”, dice.

Y lo mejor de todo es que no se trata simplemente de una excelente receta de pizza de interior recalibrada y reajustada para cocinarla a la parrilla; esta receta de pizza a la parrilla está hecha a medida para Great Outdoors Greatness. Desde una fórmula de masa casera (¡no tan dura como crees!) Que ama el fuego vivo hasta salsas y aderezos que no necesitan calor directo para brillar, cada aspecto de la receta de Music tiene en cuenta los placeres y desafíos específicos de hacer pizza en el grill y te prepara para el éxito. Esto es lo que lo hace tan especial.

La masa

Esta masa te hará lucir como un profesional.

Foto y estilo de comida por Joseph De Leo

Por lo general, Music es un fanático de la masa de pizza comprada en la tienda; puede ser un verdadero salvavidas entre semana. Pero cuando se trata de hacer pasteles a la parrilla, ella siente que hacer tu propia masa vale la pena. “Simplemente no sabes lo que obtienes con lo que compras en la tienda”, explica Music. Su masa de pizza a la parrilla “es más resistente y menos blanda que la estándar”, lo que significa que se endurecerá tan pronto como se encuentre con el calor de la parrilla en lugar de hundirse a través de las rejillas. (¡Nadie quiere un zig-zag ‘zza!) Y una masa más resistente también es más fácil de manipular en climas cálidos, conservando su integridad donde una más húmeda podría volverse demasiado blanda o desgarbada.

Luego está la harina. ¿Podrías hacer esta masa con harina 100% buena para todo uso a la antigua? ¡Seguro! Pero Music prefiere harina de pan con alto contenido de proteínas para su masa de pizza. “El gluten extra produce una masa con más estiramiento y masticación, y una corteza que tiene más crujido”, dice ella. “La harina para todo uso funciona, pero hace que la pizza sea más tierna y esponjosa que masticable, casi como una pita o un pan plano”. También se invita a la fiesta una cantidad juiciosa de harina de trigo integral, prestando “solo un poco de nuez” sin apelmazar la masa, aunque se puede sustituir fácilmente por harina blanca si no tiene nada que hacer.

Las coberturas

Todos sabemos que la diversión está en los ingredientes. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior central: Rosemary Agrodolce, Tomato Passata, Burst Cherry Tomatoes y Lemony Swiss Chard.

Diseño de fotografía y comida por Joseph De Leo

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