Muslos De Pollo Estofados – Leite's Culinaria
Estos tiernos muslos de pollo estofados se chamuscan hasta que estén dorados, luego se cocinan suavemente en una sabrosa salsa de vermú, limón y hierbas de Provenza. El pollo se termina con aceitunas saladas y jamón salado. Es la cocina del sur de Francia en su máxima expresión.
Adaptado de Wini Moranville | Cocina francesa todos los días | Prensa común de Harvard, 2022
Si realmente quiere subrayar el ángulo del sur de Francia de esta receta, vaya a un mercado gourmet con una barra de aceitunas y compre una variedad, incluidas las aceitunas Nyons de piel arrugada de Francia. Si añades unas cuantas aceitunas verdes a la mezcla, tant mieux, ¡mucho mejor!–Wini Moranville
Por qué a nuestros evaluadores les encantó esto
Hay un montón de razones por las que nuestros probadores de recetas engulleron esto. Encontraron que era húmedo y sabroso, y me encantó el ponche salado que las aceitunas agregaron al plato. Linda Pacchiano encontró que “los pasos fueron no es largo ni complicadoy el resultado fue suculentos muslos de pollo con una salsa complementaria y muy sabrosa.“
Lisa C. se unió con su comentario: “Nos enamoramos de la muslos de pollo jugosos con un salsa complejabrillante por la ralladura y el jugo de limón, salado por las aceitunas, con un toque salado por la panceta”.
Notas sobre los ingredientes
- muslos de pollo con hueso–Usar muslos asegura un pollo húmedo y jugoso que puede soportar ser cocinado a una temperatura más alta. También podría usar pechugas de pollo con hueso aquí, pero deberá vigilar el tiempo de cocción y sacarlo del horno cuando el pollo alcance los 165 ° F para evitar el pollo seco y demasiado cocido.
- Vermut–Usar vermú blanco seco, como Noilly Prat. No uses vermú rojo dulce.
- Aceitunas–Puedes usar aquí cualquier tipo de aceituna negra importada, como Niçoise o kalamata.
- Jamón–Puedes sustituirlo por panceta troceada, si lo prefieres.
Cómo hacer esta receta
- Caliente el horno a 350°F. Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta.
- Dore el pollo en un horno holandés a fuego medio. Transferir el pollo a un plato. Escurra la mayor parte de la grasa del horno holandés.
- Sofreír la cebolla y el ajo. en la grasa de pollo restante hasta que se ablande.
- Vierta el vermut.
- Agregue el caldo de pollo. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a 1/4 taza.
- Añade el herbes de Provence, jugo de limón y ralladura. Coloque el pollo en la salsa, con la piel hacia arriba. Tape y hornee por 20 minutos.
- Destape y agregue las aceitunas y el prosciutto. Hornee sin tapar hasta que la temperatura interna del pollo sea de 180 °F (82 °C). Espolvorea con ralladura de limón adicional y sirve.
Preguntas frecuentes sobre recetas
¿Qué es estofado?
El estofado es una técnica de cocción que consiste en dorar la carne hasta que se dore y luego cocinarla suavemente en líquido sobre la estufa o en el horno. Es un método fácil de cocinar en una sola olla que da como resultado una carne tierna y una salsa sabrosa.
¿Qué debo servir con estos muslos de pollo estofados?
Vas a querer algo para absorber todo ese delicioso líquido para estofar. El puré de papas, la polenta cremosa o el pan crujiente son buenas opciones. Una ensalada simple también combina muy bien con esta reconfortante receta de muslo de pollo estofado.
¿Puedo hacer esto sin alcohol?
Sí. Puede usar caldo de pollo adicional en lugar del vermut en esta receta.
¿Puedo hacer esto con muslos de pollo deshuesados?
Recomendamos quedarse con trozos de pollo con hueso al estofar. Los huesos ayudan a mantener la carne tierna, agregan sabor al plato y es menos probable que tenga pollo seco y recocido cuando usa piezas con hueso.
Consejos útiles
- Elija muslos de pollo de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo.
- Seque el pollo con palmaditas antes de dorar para que la piel se vuelva lo más crujiente posible.
- Si su pollo está completamente cocido después del tiempo de horneado inicial, simplemente agregue las aceitunas y la panceta, y déjelo reposar en la estufa durante unos minutos para que se caliente.
- El pollo sobrante se puede almacenar con un poco de líquido para estofar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 ° F hasta que se caliente por completo.
- Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
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Muslos De Pollo A La Brasa
Este pollo estofado rústico al estilo francés está hecho con muslos de pollo con hueso, aceitunas, limón y una salsa infundida con vermut. Es una reconfortante comida de una sola olla.
Precaliente el horno a 350°F (175°C).
Sazone los muslos de pollo con sal y pimienta. En un horno holandés a prueba de horno a fuego medio-alto, caliente el aceite de oliva. Agregue el pollo y cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, de 10 a 15 minutos (reduzca el fuego a medio si el pollo se dora demasiado rápido).
Transfiera el pollo a un plato y escurra todo menos un poco de grasa del horno holandés.
Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla esté tierna, de 2 a 3 minutos. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos más.
Retire la olla del fuego y agregue el vermú y el caldo de pollo, con cuidado de que no salpique el líquido. Regrese el horno holandés al fuego y hierva; hervir, revolviendo con un batidor de alambre para aflojar los pedacitos dorados del fondo de la sartén, hasta que se reduzca en aproximadamente 1/4 taza, de 3 a 5 minutos.
Agregue las hierbas de Provenza, la ralladura de limón y el jugo de limón.
Regrese el pollo al horno holandés; cubra y transfiera al horno. Hornee por 20 minutos.
Descubrir; agregue las aceitunas y espolvoree el prosciutto sobre el pollo. Vuelva a tapar, vuelva al horno y hornee hasta que la temperatura interna del pollo registre 180 °F (82 °C) en un termómetro de lectura instantánea, de 10 a 15 minutos más.
Divida el pollo, las aceitunas y los trozos de prosciutto en cuatro tazones poco profundos, vierta una cucharada de salsa sobre cada uno, espolvoree con ralladura de limón y sirva.
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- El tamaño importa-Elija muslos de pollo de tamaño similar para que se cocinen al mismo tiempo.
- Seca tu pollo–Seque el pollo con palmaditas antes de dorar para que la piel se vuelva lo más crujiente posible.
- Nota de tiempo de cocción–Si su pollo está completamente cocido después del tiempo de horneado inicial, simplemente agregue las aceitunas y la panceta, y déjelo reposar en la estufa durante unos minutos para que se caliente.
- Almacenamiento-El pollo sobrante se puede almacenar con un poco de líquido para estofar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días. Vuelva a calentar en un horno a 350 ° F hasta que se caliente por completo.
- Dietético-Esta receta es apta para dietas sin gluten y sin lácteos.
Servicio: 2muslosCalorías: 792kcal (40%)Carbohidratos: 7gramo (2%)Proteína: 49gramo (98%)Gordo: 61gramo (94%)Grasa saturada: 15gramo (94%)Grasa poli-insaturada: 11gramoGrasa monosaturada: 28gramoGrasas trans: 0.3gramoColesterol: 288miligramos (96%)Sodio: 553miligramos (24%)Potasio: 692miligramos (20%)Fibra: 1gramo (4%)Azúcar: 1gramo (1%)Vitamina A: 306IU (6%)Vitamina C: 9miligramos (11%)Calcio: 49miligramos (5%)Hierro: 3miligramos (17%)
Reseñas de los probadores de recetas
Receta © 2022 Wini Moranville. Fotos © 2022 David Leyte. Foto © 2022 Richard juramentador. Reservados todos los derechos. Todos los materiales utilizados con permiso.
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