Mousse De Chocolate Negro Con Avellanas Confitadas

En una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, bata la crema espesa a velocidad media alta hasta que se formen picos suaves (la crema debe ser esponjosa pero no rígida), aproximadamente 2 minutos. Transfiera la crema batida a un tazón y póngalo en el refrigerador mientras prepara la crema pastelera de chocolate.

Coloque el chocolate en un tazón grande y coloque un colador de malla fina sobre el tazón.

En un tazón pequeño, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y el jarabe de maíz y coloque el tazón sobre una toalla de cocina.

En una cacerola pequeña, caliente la leche a fuego lento hasta que se formen pequeñas burbujas (no hierva), de 5 a 7 minutos. Vierta muy lentamente alrededor de una cuarta parte de la leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen, luego mezcle lentamente la leche restante.

Vierta la mezcla de leche nuevamente en la cacerola y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de goma, hasta que espese un poco, de 2 a 5 minutos. (No deje que la crema pastelera hierva). La crema pastelera estará lista cuando su dedo deje un camino limpio cuando lo pase por la espátula.

Vierta la crema pastelera caliente a través del colador en el recipiente con el chocolate. Deje que el chocolate se derrita, sin tocarlo, durante aproximadamente 1 minuto, luego revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo.

Limpie la batidora de pie con una toalla de papel. Agrega el flan de chocolate tibio y bate a baja velocidad hasta que esté brillante pero aún tibio al tacto, o entre 105º y 115ºF (40º y 45ºC) en un termómetro digital, aproximadamente 1 minuto.

Retire el tazón de la batidora de pie y raspe la crema de chocolate del accesorio para batir. Agregue la mitad de la crema batida al tazón de la batidora de pie. Use una espátula de goma para incorporar la crema batida a la crema pastelera de chocolate hasta que se mezclen (aún deben quedar rayas de crema batida). Agregue la crema batida restante y doble suavemente la crema en la mousse hasta que se combine.

Divida la mousse entre ocho moldes de 1/2 taza (4 onzas | 120 ml), golpee suavemente los moldes sobre la encimera varias veces para asentar la mousse y use su dedo o el dorso de una cuchara pequeña para suavizar la mezcla. parte superior.

Cubra los moldes con envoltura de plástico (no permita que la envoltura de plástico toque la mousse) y refrigere por lo menos 2 horas o hasta 3 días.

Cubra una bandeja para hornear con borde con una estera para hornear antiadherente o papel pergamino.

Usa un cuchillo de sierra para cortar las avellanas por la mitad a lo largo de la costura. (Está bien si algunos se rompen en pedazos más pequeños).

En una cacerola mediana, combine el azúcar, la sal y 2 cucharadas de agua (no revuelva). Llevar a ebullición a fuego medio-alto y hervir, revolviendo la sartén de vez en cuando, hasta que el azúcar comience a caramelizarse y se dore alrededor de los bordes de la sartén, de 4 a 6 minutos.

Inmediatamente agregue las avellanas al jarabe de azúcar y use una cuchara de metal o una espátula de goma para remover las nueces hasta que estén bien cubiertas con el jarabe y comiencen a dorarse, de 30 a 45 segundos.

Agregue la manteca de cacao o el aceite de coco y continúe revolviendo hasta que la manteca de cacao se haya derretido o las nueces estén cubiertas uniformemente con el aceite, aproximadamente 10 segundos, luego raspe las avellanas sobre la bandeja para hornear preparada.

Use dos cucharas para comenzar a romper inmediatamente las nueces calientes, luego, cuando las nueces estén lo suficientemente frías para manipularlas, use los dedos para separar las nueces.