in

Mollejas a la parrilla

234665 MOLLEJAS A LA PARRILLA

Rómulo Yanes

Asar mollejas a la parrilla les da una corteza crujiente que contrasta maravillosamente con su interior cremoso y tierno. En Argentina, las mollejas generalmente se asan enteras, pero encontramos que la gente se siente menos intimidada por ellas cuando se preparan de esta manera: separadas en trozos. Como con todos los despojos, asegúrese de que las mollejas estén muy frescas.

  • guardar receta

    Añadir a la colección

      Nueva colección

    • añadir al menú

    Producir
    Rinde 4 porciones

    Tiempo activo
    35 min

    Tiempo Total
    1 hora

    Ingredientes

      • 1 libra de mollejas
      • 1 galón de agua fría
      • 1 taza de vinagre blanco destilado
      • 2 cucharadas de sal
      • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
      • Acompañamiento: salsa chimichurri
    1. Equipamiento especial
      • 4 brochetas de madera (de 12 pulgadas), remojadas en agua tibia durante 1 hora

    Preparación

      1. Enjuague bien las mollejas, luego transfiéralas a una olla de 6 cuartos y agregue agua, vinagre y sal. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Escurra las mollejas en un colador, luego transfiéralas a un recipiente con hielo y agua fría para que se enfríen.
      2. Mientras las mollejas se enfrían, prepare la parrilla para cocinar a fuego directo con carbón medio caliente (calor moderadamente alto para el gas; consulte «Procedimiento para asar a la parrilla»).
      3. Escurra las mollejas, luego séquelas suavemente y sepárelas en trozos de aproximadamente 1 1/2 pulgada (aproximadamente 20) con los dedos. Mezcle las mollejas con aceite en un tazón, luego ensarte las brochetas (alrededor de 5 piezas en cada una). Condimentar con sal y pimienta.
      4. Ase las mollejas en una rejilla para parrilla ligeramente engrasada (cubierta solo si usa una parrilla de gas), dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén doradas, de 5 a 7 minutos en total. Transfiera a una fuente y deje reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, 5 minutos.
    Nota de los cocineros:
    Las mollejas se pueden asar a la parrilla en una sartén para parrilla grande con estrías (2 quemadores), ligeramente aceitada y bien sazonada, a fuego moderadamente alto.

    Vídeo relatado

    Dejar un comentario

    Reseñas

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Cuando era un estudiante pobre de arte en París en los años 60; mollejas y sesos estofados en vino blanco eran baratos y deliciosos, cada uno costaba alrededor de 1,00 con un lado de patatas. ¡Los buenos recuerdos todavía me traen de vuelta!

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Noté que nadie mencionó el uso de la salsa chimichurri. Pruébalo y no te preocupes por la reducción de balsámicos. También son muy buenos con una tarta y un dulce condimento rojo y amarillo en escabeche o simplemente con un chorrito de limón. Una preparación similar se usa para hacer tacos aquí en Texas con un poco de limón y pico de gallo en una tortilla calentada. Se venden en camiones de tacos en Houston y son geniales.

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Manera rápida y fácil de hacer mollejas. Los mariné en un glaseado balsámico después de sancocharlos (solo reduzca 3/4 de taza de vinagre balsámico a 3-4 cucharadas) y los puse en brochetas con higos. Por alguna razón, la dulzura y la acidez del glaseado balsámico desaparecieron después de asar a la parrilla, así que la próxima vez le pondré el glaseado balsámico después de asar a la parrilla. Gran bocadillo de fiesta que es bastante saciante.

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Nunca haré mollejas de otra manera. Sazone y cubra con Balsamic Glaze … perfección en un plato junto con un buen vino tinto.

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Esta es una buena alternativa a las versiones con salsas más pesadas de la cocina francesa, pero tiene que ser mejor. He intentado asar mollejas no sancochadas en el pasado con lo que recuerdo que fueron buenos resultados.

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Agregué un poco de queso Asiago rallado y un poco de albahaca fresca. Muy agradable. Espero que disfrutes también de estas adiciones. También he usado un horno / asador de encimera para preparar las mollejas.

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Así que le digo a ella, le digo «tienes suerte de que alguien cocine para ti». Luego me dijo algo sobre conseguir un trabajo … tonterías. Esta receta es excelente. Todos fríen o sirven en salsa de crema. Este es verdaderamente un manjar. ¡Pulgares hacia arriba!

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      ¡Delicioso! Por cierto, ¿qué tipo de revisión esperas de alguien que escribe sez en lugar de decir?

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Me encantan las mollejas y había escuchado a mis amigos de Argentina siempre delirar sobre las «mullejas a la parilla» y tuve que probar esto. Mi hermano me dio esa mirada incómoda cuando se los pasé para que los pusiera a la parrilla, pero cuando todo estuvo dicho y hecho, fueron un éxito. En cuanto a nuestro querido amigo en Nueva Jersey «que estaría tan desesperado …» Me parece interesante que los mejores restaurantes de SF siempre tengan un plato de mollejas … He gastado $ 15 en dos ravioles de mollejas y valieron la pena. No llames hasta que lo pruebes.

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Vaya, probé esto con la reducción de balsámico que todos mencionaron. Sublime; como puntas de bife de chuletón crujientes, pero mágicamente mantecosas. En cuanto a «quién estaría tan desesperado», querida, ¿cómo crees que surgieron la langosta, el tocino y las costillas a la barbacoa? El deleite epicúreo nace de la necesidad culinaria.

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Lo probé la semana pasada … fue muy bueno. Estaba buscando una «forma de verano» de preparar mollejas, en lugar del habitual ragú de hongos silvestres con el que las sirvo, que puede ser bastante pesado para una agradable noche de verano. Probablemente agregaría algún tipo de glaseado balsámico la próxima vez que las haga, solo para agregar un poco de color y darle un toque, ya que no hice ninguna salsa para ellos, los serví con un succotash de maíz fresco … ¡delicioso!

    • 4 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Siempre como un poco de mollejas a la plancha o cualquier ofal en general. La gente debería comer más partes del animal en general, tanto se desperdicia y es para nada … Además, para aquellos que pudieran tener curiosidad por saber qué desesperación lo llevaría a uno a comer timo, yo les respondería: «Prueba». Recomendaría algún tipo de reducción de vino o balsámico con estos … tan buenos.

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Excelente. Esta fue una buena salida de la salsa de crema habitual, la pesadez frita, etc. que puede torturar las preparaciones de mollejas. Me encantó su sabor. Los presioné por costumbre sin darme cuenta de que la receta no lo requería.

    • 1 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Y además, ¿qué tan desesperado tienes que estar para comer el timo?

    • 0 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Mi esposo me hizo esto, así que le digo, le digo: «¡Si alguna vez vuelves a hacer esta porquería para mí, te quitaré el delantal y te haré conseguir un trabajo!»

    • 3 FORKS MOLLEJAS A LA PARRILLA

      Este fue mi primer intento de asar mollejas y me pareció delicioso. Mi esposo prefiere una textura más firme, así que la próxima vez intentaré presionarlos primero.

    Deja una respuesta

    Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

    FM21 CHICORIES PHOTO BY KIM CORNELISON CROPPED 2000 ¿QUÉ SON LAS HOJAS DE ACHICORIA Y CÓMO SE COCINA CON ELLAS?

    ¿Qué son las hojas de achicoria y cómo se cocina con ellas?

    1624955200 1579042627182 FRESAS CUBIERTAS DE CHOCOLATE

    Fresas cubiertas de chocolate