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Mole de pollo

1371599959117 MOLE DE POLLO

Ingredientes


1 pollo (de 3 a 4 libras), cortado en 6 trozos


5 granos de pimienta negra


Sal kosher


1/2 taza de semillas de sésamo


5 dientes enteros


1 rama de canela


1/2 cucharadita de semillas de anís


1/4 de cucharadita de semillas de cilantro


6 chiles guajillo secos


4 chiles anchos secos


6 cucharadas de aceite de canola


1/4 taza de pasas


1/4 taza de almendras enteras blanqueadas


1/4 taza de semillas de calabaza peladas


2 tortillas de maíz de 6 pulgadas, cortadas en pedazos


1 disco de chocolate mexicano de 2.7 onzas, partido en trozos


una pizca de azúcar

Direcciones

  1. Coloque el pollo y los granos de pimienta en una olla grande, cubra con agua y sazone con sal. Llevar a fuego lento a fuego lento y cocinar hasta que estén tiernos, unos 40 minutos. Transfiera el pollo a un plato grande y reserve el líquido de cocción.

  2. Tostar las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Reserva 2 cucharadas para decorar y transfiere el resto a una licuadora. En la misma sartén, tueste los clavos, la rama de canela y las semillas de anís y cilantro hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos. Agrega a la licuadora.

  3. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos. Caliente 4 cucharadas de aceite de canola en la misma sartén a fuego medio. Agrega los chiles y sofríe hasta que estén ligeramente tostados, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un tazón, cubra con agua caliente y deje en remojo hasta que esté flexible, aproximadamente 30 minutos.

  4. Mientras tanto, agregue las pasas, las almendras, las semillas de calabaza y los trozos de tortilla al aceite en la sartén y cocine, revolviendo, hasta que las semillas y las tortillas estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Agrega a la licuadora junto con el aceite de la sartén. Agregue los chiles ablandados y haga puré, vertiendo de 2 a 3 tazas del líquido de remojo para hacer una salsa espesa y suave.

  5. Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la salsa de chile y fríe, revolviendo, hasta que espese, de 5 a 6 minutos. Agregue 4 tazas del líquido de cocción de pollo reservado y cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 20 minutos. Agregue el chocolate y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que el chocolate se derrita y la salsa se reduzca, unos 20 minutos más. Agrega el azúcar y sazona con sal.

  6. Agregue los trozos de pollo a la salsa y caliente a fuego lento. Adorne con las semillas de sésamo reservadas.

  7. Fotografía de Con Poulos

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