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MACARRONES DE BECHAMEL Y QUESO

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Receta increíble de Homeroom.com

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    Ingredientes

      • Para la bechamel:
      • 4 tazas (1 cuarto de galón) de leche entera
      • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra)
      • 1/2 taza de harina para todo uso
      • 2 cucharadas de sal kosher
      • 1 cucharadita de mostaza seca
      • armar:
      • Sal kosher
      • 1 libra de macarrones con codo
      • 8 onzas de queso cheddar fuerte de 2 años rallado (aproximadamente 3 tazas)
      • 3 onzas de queso Pecorino Romano rallado (aproximadamente 1 taza)
      • 2/3 taza de panko (opcional)

    Preparación

      1. Para la bechamel: Caliente la leche en una cacerola mediana a fuego medio-alto hasta que hierva a fuego lento, luego apague el fuego y reserve. En una cacerola grande de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y bata constantemente hasta que la mezcla se torne de color marrón claro, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego. Mientras bate constantemente, agregue lentamente la leche caliente a la mezcla de harina hasta que esté uniforme y suave. (Se volverá muy espesa cuando agregue la leche por primera vez, luego se diluirá). Regrese la cacerola a fuego medio-alto y mientras bate constantemente, cocine hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 a 3 minutos. Agregue 1 cucharada de sal, pruebe, seque la mostaza y agregue la sal restante como desee. Sáquelo del fuego y apártelo. Ponga a hervir una olla grande con agua muy salada a fuego alto. Agregue la pasta y cocine hasta que esté casi al dente (justo al borde de estar poco hecha), luego escurra y enjuague con agua fría; dejar de lado. (Si planea cubrir los macarrones con queso con panko y hornearlo, caliente el horno a 400 ° F y coloque una rejilla en el medio). Coloque la cacerola reservada de bechamel a fuego medio y agregue ambos quesos hasta derretido y suave. Agregue la pasta y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté completamente caliente y humeante, aproximadamente de 2 a 4 minutos. Sirva inmediatamente o, si está horneando, transfiéralo a una fuente para hornear de 5 cuartos, espolvoree con el panko y hornee hasta que burbujee y se dore en la parte superior, aproximadamente de 25 a 30 minutos.

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    Reseñas

    • 4 FORKS MACARRONES DE BECHAMEL Y QUESO

      Perfecto y suave, ¡no granulado en absoluto! Seguido exactamente, excepto que se agregaron unas parrillas de nuez moscada a la bechamel y 1 cucharadita de ajo en polvo, una pizca de pimentón y una pizca de cayena a la salsa de queso. Además, generalmente se recomienda agregar líquido frío al roux caliente (o líquido caliente al roux frío) para no calentar la leche. ¡Mi bechamel salió perfecta! Definitivamente lo hará una y otra vez.

    • 4 FORKS MACARRONES DE BECHAMEL Y QUESO

      He estado buscando los mejores macarrones con queso. He hecho tantas versiones (incluidos los alton browns) que terminan de la misma manera … ligeramente granulosas y muy parecidas a una cazuela. No se mantienen sedosos y cremosos a menos que salgan del horno y estén demasiado calientes para comer. Esta receta es perfecta. Cremoso y delicioso. Usé pasta de concha grande. No cocines demasiado la pasta … mantenla un poco al dente y deja que termine de cocinarse en la salsa. Sugiero agregar un poco de nuez moscada, pimentón y cayena (solo una pizca de cada uno). Además, reserve un poco de agua de pasta para ajustar la consistencia de la salsa. Sáltate el horno. Tuesta el panko en una sartén con mantequilla y espolvorea la parte superior de los macarrones con queso una vez que lo pongas en tazones.

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