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Los Totchos BBQ de Memphis son mucho más geniales que los nachos

TOTCHOS LOS TOTCHOS BBQ DE MEMPHIS SON MUCHO MÁS GENIALES QUE LOS NACHOS

Cuando se trata de bocadillos pegajosos y con queso, los nachos gobiernan, ¿verdad? Pero hay un nuevo plato que está de moda, con Tater Tots como base para una gran cantidad de deliciosos aderezos. La inspiración para esta receta súper fácil de Totchos proviene de Memphis, Tennessee, hogar del blues, lugar de nacimiento del rock ‘n’ roll (¡¡Elvis !!) y el centro del universo porcina ahumada.

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LOS TOTCHOS BBQ DE MEMPHIS SON MUCHO MÁS GENIALES QUE LOS NACHOS
Foto de Leslie Kelly

Viví en Memphis durante unos años y comí mi peso en barbacoa. Cerdo desmenuzado, costillas, cerdo entero, todo está bien. Comí cerdo cocinado a fuego lento en lugares emblemáticos como Rendezvous de Charlie Vergos (Oye, ¿es eso

? Podría ser, creció cerca y es un habitual.) Me entrené para ser un juez de barbacoa de competencia y aprendí a hacer bricolaje, aunque mi hombro nunca estuvo tan bien carbonizado por fuera, jugoso por dentro como el de Payne en Lamar.

Los nachos a la barbacoa comenzaron a aparecer en los restaurantes alrededor de M’Town hace unos 15 años, con trozos de suculento cerdo desmenuzado incrustados en queso fundido y salsa barbacoa encima. ¿Qué no se podría amar? Me enamoré de Totchos por primera vez hace unos años en Neon Taco en Nacho Borracho en el Capitol Hill de Seattle, donde las margaritas granizadas vienen en sabores como guayaba rosada y aguacate. No estoy seguro exactamente de qué me impulsó a intentar combinar estos dos ganadores, pero ahora los he hecho una docena de veces y se emocionan cada vez que una bandeja emerge burbujeante debajo del asador.

La clave de todo el proyecto es cocinar los Tots con un dorado extra crujiente, para que no se empapen bajo el peso del queso y la salsa barbacoa. (Le doy todo el crédito por esa técnica a mi amigo, Gavin, quien también es conocido como el Burger King … y el Príncipe de los Tots). Debido a que están terminados debajo del asador, los Totchos son una comida de fiesta perfecta que puedes preparar en avanzar y terminar cuando lleguen amigos hambrientos. Esto es lo suficientemente informal como para servirlo directamente de la sartén, dependiendo de cuán amigable se sienta. Agarren un tenedor, todos, y caven. Los platos también funcionan.

He jugado con variaciones y la mejor respuesta hasta ahora proviene de Totchos terminado con una ensalada de repollo muy ligeramente aderezada en la parte superior. Estamos hablando de 2 tazas de repollo picado mezclado con un par de cucharadas de vinagre de arroz, una cucharadita de azúcar y un par de batidos de sal o salsa seca para barbacoa. (Me encantan las cosas de Rendezvous y Hog Wild). Agrega un crujido refrescante y una nota picante contrastante para equilibrar la rica carne de cerdo.

Es tentador apilar un poco de guacamole y / o un par de cucharadas de crema agria, pero no lo hagas. Deje que el sabor ahumado de la barbacoa estilo Memphis brille intensamente, todos ustedes.

Este breve video lo guía a través del proceso:

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