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Los quesos menos perecederos para almacenar

04/07/2021
GETTYIMAGES 629210154 2000 LOS QUESOS MENOS PERECEDEROS PARA ALMACENAR

El queso, aunque se siente como algo esencial en la cocina, no dura como la harina, el azúcar o la sal. A algunas personas les gusta congelar su queso para almacenarlo a largo plazo, pero la textura se verá comprometida y es mejor guardar solo el queso con el que planea cocinar o rallar. Siempre que sea posible, los queseros recomiendan que compre menos queso con más frecuencia. Pero si no es posible, ¡está bien!

La longevidad de un queso realmente depende de un almacenamiento adecuado; el papel de estraza o el papel encerado son los mejores para la mayoría de los quesos porque permiten que respire sin secarse.

Para complicar aún más las cosas, diferentes quesos duran diferentes cantidades de tiempo en su refrigerador. Los quesos más blandos, como el brie o el camembert, durarán una o dos semanas, tal vez incluso tres si tienes suerte. Los quesos más duros durarán mucho más, desde unos pocos meses hasta básicamente para siempre. Un menor contenido de agua en su queso significa que hay menos posibilidades de que las bacterias crezcan dentro y fuera de él.

Si decide mantener una gran cantidad de queso en su refrigerador, intente hacer una pieza grande por variedad, en lugar de unas pocas piezas más pequeñas de cada una. Eso maximizará las posibilidades de supervivencia de su queso.

El queso es uno de esos alimentos en los que las fechas de vencimiento no son la mejor guía para saber si sigue siendo bueno o no. Con los quesos blandos, el crecimiento de moho o la sequedad significa que se echó a perder. La mayoría de los quesos duros no se “echan a perder” en el sentido tradicional, pero pueden desarrollar algo de moho o secarse.

Si el exterior de su queso duro está seco o mohoso, simplemente déle un poco de corte a cada lado comprometido. Debajo, deberías encontrar queso con una mejor textura. Esto se llama “hacer frente” y es una práctica bastante común en el mundo del queso profesional.

Después de aproximadamente un año de envejecimiento adecuado (es decir, el envejecimiento realizado antes de su venta, no el envejecimiento en su refrigerador), el proceso de fermentación produce cristales de aminoácidos, a veces mal identificados como cristales de sal. Si bien los cristales no son la razón por la que un queso durará más en su refrigerador, el queso con cristalización visible durará más en general, gracias a la pérdida de humedad que ocurre durante el proceso de envejecimiento.

¿Tienes ganas de almacenar un poco de queso en tu refrigerador para un día lluvioso? Aquí están los quesos para empezar:

Cheddar envejecido

El cheddar, en general, tiene más acidez y sal que otros quesos, lo que significa que es casi invencible cuando se trata de bacterias. Incluso el Cheddar más joven durará bastante bien en su refrigerador (especialmente cuando se almacena correctamente), pero cualquier cosa que se añeje más de un año será bastante resistente. Busque el “queso cheddar encuadernado en tela”, que tiene una cáscara de tela apta para alimentos adherida con mantequilla o manteca de cerdo antes de que comience el proceso de envejecimiento. La encuadernación de tela permite el desarrollo de un sabor más complejo durante el proceso de envejecimiento, además de que durará más en su refrigerador gracias a la lenta liberación de humedad por la cáscara de la tela. Cabot Clothbound o Flory’s Truckle son dos fantásticas versiones hechas en Estados Unidos para buscar.

Parmigiano Reggiano (y parmesano, Grana Padano, etc.)

No te conviertes en el rey del queso italiano sin una gran durabilidad. En Italia, el parmesano a menudo se almacena a temperatura ambiente sin estropearse. De hecho, si solo está comprando un queso para guardarlo en su refrigerador durante el tiempo que sea necesario para pasar por el bloque, compre Parm. Incluso las cáscaras se pueden colocar en caldos, sopas y ollas de frijoles para obtener un toque de sabor sabroso. Si está comprando queso parmesano americano, verifique la edad. Si envejece durante al menos 12 meses, debería tener una durabilidad similar a la de las cosas más auténticas.

Gouda envejecido

No estamos hablando de las cosas envueltas en cera roja. Esto sería cualquier cosa añejada por más de un año, que generalmente tiene un sabor más a caramelo. Para obtener una textura extra crujiente y un sabor acaramelado, busque Beemster Classic 18-Month Aged Gouda o L’Amuse Signature Gouda

Pecorino Romano

Aunque a veces se confunde con su primo parmesano, el Pecorino Romano es de una parte diferente de Italia y se elabora con leche de oveja, mientras que el Parm se elabora con leche de vaca. Puede encontrar Pecorino Romano a partir de los cinco meses, pero la versión más granular, envejecida y sabrosa que rallaría sobre la pasta es lo que desea para almacenar. Busque Fulvi Pecorino Romano.

Gjetost

Gjetost es un queso noruego que tampoco es realmente queso: el suero sobrante del proceso de elaboración del queso se hierve hasta que se convierte en una especie de caramelo rígido. Gracias a la lactosa sobrante (azúcar de la leche) en el suero, Gjetost es un poco dulce y sabe a caramelo salado. Y dura casi una eternidad en su refrigerador. Ponlo sobre una tostada o cómelo con rodajas de manzana. Ski Queen es la marca que encontrarás habitualmente en EE. UU.

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