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Los mejores lugares para comprar pescado en línea

SUSTAINABLEFISHONLINE HERO V1 011520 145 LOS MEJORES LUGARES PARA COMPRAR PESCADO EN LÍNEA

Por supuesto, el sabor y la calidad fueron los factores más importantes que consideramos al realizar las pruebas, y Sea to Table obtuvo las mejores calificaciones en ambos. Nos encantó el salmón (preferimos el Coho rosado más claro al rojo Sockeye) y el camarón, que fue de lejos el mejor de todos los que probamos. La gallineta nórdica y la raya, que quizás no hubiéramos pedido por nuestra cuenta, eran suaves y fáciles de cocinar. Lo mejor de todo es que no hubo «pescado», ni en sabor ni en olor, en ninguna de las opciones, una preocupación real entre los catadores.

Unos pocos empleados de Epicurious que habían sido cautelosos con el pescado de Internet congelado instantáneamente fueron convertidos por Sea al producto de Table solamente; particularmente para los camarones (¡era realmente querido!) y las variedades más difíciles de encontrar, podían verse a sí mismos haciendo un pedido regular.

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Paquete de inicio, 6 porciones (bacalao del noroeste del Pacífico, salmón coho de Alaska y camarones silvestres del golfo)

Ideal para salmón: Lummi Island Wild

Lummi Island Wild, que opera en Salish Sea, justo al noroeste de Seattle, se centra principalmente en el salmón, con numerosas variedades en oferta (que incluyen rey, salmón rojo, coho, rosa y keta). La pesquería está intensamente dedicada a la sostenibilidad; sus técnicas de pesca éticamente sólidas y su compromiso de causar cero daños al ecosistema le han valido la calificación más alta de Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium. Quizás lo más impresionante es que la flota de redes de arrecifes de Lummi Island (que se reacondicionó en 2007 para usar energía solar) transfiere el salmón recién capturado a un pozo vivo, lo que facilita la identificación y liberación de especies no objetivo.

De las muestras que probamos, al equipo de Epicurious le gustó más el salmón rey de Lummi Island. Era tierno, graso y escamoso, sin ningún olor a pescado desagradable. Este pescado se vende en porciones individuales de 6 onzas (compre una, seis o 12 a la vez) o en un impresionante lado entero de 2 1/2 libras, listo para ser asado a la parrilla o asado a fuego lento para una multitud, lo que facilita su preparación. encajar en el estilo de vida de cualquier amante de los peces. Y en cuanto a las ofrendas listas para comer (una vez descongeladas), el salmón ahumado de Lummi Island (nos gustó el salmón rojo) era de primera categoría, lleno de sabor y fácilmente desmenuzado para una ensalada o para rematar un bagel.

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Wild King Salmon, seis porciones de 6 onzas

Subcampeón: Sena Sea

Sena Sea es la operación más pequeña de todas las que probamos, pero su pescado aportó una tonelada de gran sabor y calidad a la mesa. Sena, una pequeña empresa familiar con sede en Alaska, vende el salmón del río Copper, el bacalao negro de Alaska y el fletán que pescan ellos mismos. La pareja detrás del negocio, Rich y Sena Wheeler, son pescadores de tercera generación que han estado pescando durante más de 20 años, pero solo comenzaron a enviar sus capturas a todo el país en 2015. Debido a que trabajan en pesquerías controladas por el gobierno federal y Alaska, y utilizan y técnicas respetuosas con el medio ambiente: todos los peces recolectados a mano que suben a bordo de uno en uno están certificados como sostenibles.

El salmón y el halibut que probamos de Sena Sea eran muy buenos, pero ambos fueron eclipsados ​​ligeramente en el departamento de sabores por Sea to Table y Lummi Island. Sin embargo, el bacalao negro de Sena Sea fue uno de los mejores artículos que probamos de cualquier minorista. El bacalao negro, o sablefish, es un pescado difícil de conseguir incluso si tiene un mercado de pescado de alta calidad cerca, ya que la mayor parte de la captura de Alaska va directamente a Japón. Sena Sea está interesada en introducir la especie en un mercado estadounidense; el de ellos era mantecoso, tierno y muy sabroso, y nos hizo soñar con comprar el nuestro para hacer bacalao miso en casa.

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Bacalao negro de Alaska, cuatro porciones de 6 onzas

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