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Los mejores libros de cocina nuevos de la primavera de 2021: los libros favoritos de nuestro editor de Hetty McKinnon, Molly Baz y más

SPRINGCOOKBOOKPREVIEW2021 HERO JD 03012021 0720 VOG FINAL LOS MEJORES LIBROS DE COCINA NUEVOS DE LA PRIMAVERA DE 2021: LOS LIBROS FAVORITOS DE NUESTRO EDITOR DE HETTY MCKINNON, MOLLY BAZ Y MÁS

Admito que he leído este libro de forma muy crítica. Mira, cuando Heidi Swanson, con sede en California, publicó su primer libro, Cocina súper natural, Yo estaba en bachillerato. Se convirtió en el segundo libro de mi colección; después de cocinarlo, escribí rápidamente a Swanson (¡correo postal!) pidiéndole que me contratara. (Como qué No lo sé; No tenía habilidades comerciales. Afortunadamente, no lo hizo). Y a veces lo que te lleva a la cocina no madura contigo. Pero Súper natural simple, que sigue los mismos temas que el primer libro, es imposible no disfrutarlo. La comida de Swanson es hermosa, colorida y a base de plantas, gran parte de la cual tiene sus raíces en la cocina de California con frecuentes asentimientos a su amor perdurable por las cocinas india y japonesa.

Hay platos que parecen comida de spa pero que tienen más sabor (una fruta de dragón rosa fuerte y remolacha ‘salsa de fiesta’, enriquecida con pimienta de cayena y cítricos), toneladas de comidas nutritivas en una sola olla como el tofu de maní tostado con chile, y un montón de excelentes productos horneados, ligeramente terrosos y no demasiado dulces. Debido a que Swanson’s Baked Oatmeal es un éxito perenne de Epi, le di a su primo más picante, un Dirty Chai Baked Oatmeal, una oportunidad. Cálido, complejo e igual de bueno fuera del congelador, me recordó lo que más me gustaba de la cocina de Swanson: los sabores frescos y complejos que no son exigentes, los platos que a veces son bonitos, a veces (como mis tres tonos de marrón avena) sin pretensiones, pero comida que siempre es notablemente satisfactoria. —Lauren Joseph

Súper Natural Simple ya está disponible.

FOTO DE 'SUPER NATURAL SIMPLE' DE HEIDI SWANSON.

Súper natural simple: recetas vegetarianas de alimentos integrales para la vida real por Heidi Swanson


En casa en la cocina por David Kinch y Devin Fuller

Si me hubieras pedido que hiciera una apuesta sobre si David Kinch’s En casa en la cocina Sería un gran libro para cocineros caseros, habría deslizado mis patatas hasta la no pila. Kinch es un rey entre los chefs, la fuerza detrás de uno de los mejores restaurantes de alta cocina de Estados Unidos (Manresa), y en mi experiencia, los chefs de este calibre luchan por comprender los niveles de paciencia y los parámetros con los que trabajan la mayoría de los cocineros caseros. Además, recuerdo el libro de cocina anterior de Kinch, el hermoso Manresa, donde la receta más accesible es una de sal que se elabora a partir del agua del océano. (Es fácil si puede tomar algunos galones de agua limpia a unas pocas millas de la costa, pero toma varios días). Todo esto es para decir que es una gran sorpresa ver eso en En casa, Kinch se inclina tanto hacia la cocina casera simple como se inclina hacia el otro lado en Manresa. Las recetas a menudo no tienen más de siete u ocho ingredientes. El capítulo “Huevos todo el día + cenas a las 2 am” también podría llamarse Cenas pandémicas: todo son alevines fritos, tortillas hinchadas y sándwiches crujientes de queso asado. El siguiente capítulo, «Pasta + Arroz», me proporcionó una nueva pasta de despensa favorita (sardinas, alcaparras, pan rallado, limón). Y en el capítulo de mariscos, quizás el más californiano en un libro muy californiano, una receta de papas asadas al horno con bacalao habló de mis antojos elementales por papas bien doradas y pescado recién cocido. Hasta ahora, ninguna de las recetas que he preparado del libro tiene derribado yo con su sabor. En cambio, han sido siempre agradables, un placer cocinar y lo suficientemente inspiradoras como para ganarse un lugar permanente en mi repertorio de noches de semana. Que es exactamente cómo deberían ser las recetas en un libro de cocina casera adecuado. —David Tamarkin

En casa en la cocina ya está disponible.

FOTO DE 'EN CASA EN LA COCINA' DE DAVID KINCH CON DEVIN FULLER.

En casa en la cocina: recetas simples de una noche libre de chef por David Kinch y Devin Fuller


Mi shanghai por Betty Liu

Mi shanghai lo guiará hacia la reproducción fiel de muchos de los favoritos que se hicieron famosos por los restaurantes y vendedores ambulantes de la ciudad más grande del mundo, y que se sirven en los restaurantes de Shanghai en todo el mundo. Aquí encontrará esponjosos y crujientes sheng jian bao fritos y tiernas albóndigas de cabeza de león hechas con panceta de cerdo picada a mano, así como los nudos retorcidos de bollos de flores de cebolleta y buñuelos calientes y frescos para mojar en leche de soja. Pero la autora Betty Liu enfatiza que el libro está realmente enfocado en platos destinados a ser preparados en cocinas caseras: Ella escribe que Mi shanghai es “un registro escrito de recetas que previamente se habían transmitido oralmente. Estas recetas son la tradición de mi familia ”. Es un enfoque refrescante, cuando tantos libros de cocina (a menudo escritos por autores blancos) se alejan demasiado, intentan abordar toda China a la vez y pasan por alto lo que hace que cada región sea especial.

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