Saltar al contenido

Los mejores cuchillos de chef de 2020 probados y revisados

1618057531 BEST CHEFS KNIFE 07022018 LOS MEJORES CUCHILLOS DE CHEF DE 2020 PROBADOS Y REVISADOS

Un cuchillo de chef es posiblemente la herramienta de cocina más importante de su arsenal, por lo que tiene mucho sentido invertir en el mejor cuchillo de chef que puedas. Pero los cuchillos son intimidantes para comprar: ¿Qué es la espiga completa? ¿Cuál es la diferencia entre un cuchillo de estilo occidental y un cuchillo de estilo japonés? ¿Quieres una hoja gruesa o fina? ¿Tu cuchillo debe ser pesado o liviano? Y por supuesto, ¿cuánto dinero deberías gastar? Cuando los productos de alta calificación varían en precio desde $ 5 hasta más de $ 3,000, es difícil saber por dónde empezar.

Repasamos todas las tonterías y nos propusimos encontrar los mejores cuchillos de chef para cocineros caseros a los mejores precios. Probamos 14 opciones de ocho pulgadas de marcas líderes (entre $ 6 y $ 400 cada una), y tres terminaron por encima del resto. Siga leyendo para descubrir el mejor cuchillo de chef de 2020 en cada categoría, incluido el mejor, el segundo y una selección de presupuesto impresionante. Para conocer los detalles de cómo probamos y qué buscar en un cuchillo de cocina, desplácese hasta la parte inferior de la página.


El mejor cuchillo de chef en general: Mac Professional Hollow Edge Chef’s Knife

Este es un cuchillo de precio moderado y muy afilado que con 6.5 onzas también es bastante liviano. Es lo suficientemente fuerte para atravesar verduras duras con facilidad y lo suficientemente delicado como para picar hierbas tiernas sin aplastarlas. La hoja ágil es relativamente recta y se estrecha al final, lo que le da una curva que recuerda a un cuchillo occidental, pero el mismo filo de un modelo japonés. El material también es un compromiso entre los cuchillos alemanes y japoneses: está hecho de un acero duro como un cuchillo japonés, pero no es tan quebradizo, por lo que es menos propenso a astillarse.

También encontramos que este cuchillo es vivo y receptivo en nuestras manos, cómodo de sostener y no demasiado voluminoso. También sabemos por su uso en la Epicurious Test Kitchen que se mantienen afilados durante mucho tiempo y son fáciles de afilar. Con su diseño y acabado simples, mango de madera y hoyuelos a lo largo de la hoja que evitan que la comida se pegue a los lados, este cuchillo es un caballo de batalla de cocina que durará mucho tiempo.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: HOJA, CUCHILLO, ARMA Y ARMAMENTO

Cuchillo de chef Mac Professional con filo hueco, 8 pulgadas


El segundo mejor cuchillo de chef: Global Classic Chef’s Knife

Aunque el cuchillo Global pesa alrededor de una onza más que el cuchillo Mac, se siente más liviano en la mano debido a su equilibrio impecable. Los mangos huecos de los cuchillos Global están llenos de una cantidad precisa de arena para garantizar un equilibrio perfecto. Los cuchillos están hechos de una mezcla de acero patentada que es resistente al óxido y las manchas. Este cuchillo se sentía como una extensión del brazo y podía obtener las rodajas más finas. Algunos empleados de Epi usan el cuchillo de chef Global en casa e informan que permanece afilado durante mucho tiempo (y es fácil de afilar cuando llega el momento). A $ 90, es una gran elección a un precio moderado.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: CUCHILLO, ARMA, HOJA, ARMAMENTO Y ABRECARTAS

Cuchillo de chef Global Classic, 8 pulgadas


El mejor cuchillo de chef económico: Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife

Claro, la calidad del acabado de este cuchillo Victorinox no es tan alto como el Mac o el Global, pero por menos de $ 40, es un robo total. Además, es súper nítido. Se deslizó a través de las duras batatas con precisión y delicadeza y cortó rápidamente una cebolla en rodajas. De hecho, la hoja de este cuchillo tiene un bonito acabado antiadherente que parecía repeler las cebollas, que se adhirieron a la mayoría de las otras hojas de cuchillo que probamos. Es posible que el mango de goma no parezca gran cosa, pero es cómodo de sostener y fácil de agarrar. No tiene espiga completa, lo que significa que el metal de la hoja de acero inoxidable no se extiende hasta la base del mango, lo que generalmente se dice que indica un cuchillo de menor calidad y menos resistente. Sin embargo, para una herramienta tan económica, eso no es motivo de preocupación; todavía produce un hermoso trabajo de cuchillo. Es inteligente tener a mano un cuchillo de chef económico, uno que requiere poco mantenimiento y puede pasar por el lavaplatos. Como nos dijo el director de Test Kitchen, Chris Morocco, “probablemente sea el mejor cuchillo de chef que existe por su precio. Es uno que tenemos en la cocina de prueba y se afila muy bien “. Vendido.

LA IMAGEN PUEDE CONTENER: CUCHILLO, ARMA, HOJA Y ARMAMENTO

Cuchillo de chef Victorinox Fibrox Pro, 8 pulgadas

Foto de Chelsea Kyle, estilo de utilería de Beatrice Chastka

Cómo probamos los cuchillos del cocinero

El primer paso para evaluar un cuchillo es familiarizarse con la herramienta. Algunos pasamos tiempo con cada uno de los 14 cuchillos de chef que probamos simplemente sosteniéndolos en nuestras manos, observando la calidad del metal y el borde afilado, la sensación del mango y el peso total del cuchillo. Luego usamos cada cuchillo para picar batatas y cebollas crudas y picar un montón de hierbas. Evaluamos los cuchillos en los siguientes factores.

1. ¿Qué tan pesado es el cuchillo?

Hasta cierto punto, el peso ideal de un cuchillo de chef es una cuestión de preferencia personal. Si tiende a usar un movimiento de balanceo mientras corta, un cuchillo más pesado con una hoja curva mantendrá su mano estable en un solo lugar; Si prefiere un movimiento de corte, un cuchillo ligero de hoja fina será más fácil de maniobrar hacia adelante y hacia atrás. Como equipo, preferimos un cuchillo ligero.

2. ¿Qué tan delgada es la hoja? ¿Qué forma es?

Desde el principio buscábamos una hoja fina y afilada, que facilitara y suavizara el corte, y además pesara menos en general. En las pruebas, descubrimos que preferíamos la característica de vientre más plano de un cuchillo japonés o francés más que la curva pronunciada de un cuchillo de estilo alemán; este último es más propicio para el balanceo y requiere un poco más de fuerza. Sin embargo, las cuchillas más delgadas tienen un inconveniente: “Después de un tiempo, cualquier cuchillo le saldrá astillado, especialmente a los que son más delgados y tienen menos metal detrás del borde cuando se cortan verduras duras como la calabaza”, dice Marruecos. . Puede combatir esto cuidando especialmente su cuchillo y afilándolo con regularidad.

3. ¿Cómo se siente el mango? ¿Qué tan sensible es el cuchillo?

Naturalmente, queríamos un cuchillo con un mango cómodo, que interpretamos como ligero y suave en lugar de pesado y largo. En lo que respecta a la capacidad de respuesta, Marruecos explica que quieres un cuchillo que se sienta “vivo en tu mano”. Puede determinar la capacidad de respuesta golpeando la hoja contra la tabla de cortar o la encimera; un cuchillo sensible vibrará en su mano. Cuando pique algo, sentirá que tiene un mayor control sobre el movimiento de corte y una mayor conexión con el cuchillo.

4. ¿Qué tan afilado es? ¿Con qué eficacia corta las verduras duras?

Cortamos batatas crudas para probar el filo y la suavidad de cada cuchillo. No queríamos hojas que se engancharan en las verduras; queríamos el corte limpio y fácil que proviene de los cuchillos de chef más afilados. También probamos cebollas para examinar la precisión de los cuchillos al cortar y cortar en cubitos. Ciertos cuchillos produjeron cortes más finos, uniformes y precisos que otros.

5. ¿Cómo maneja el cuchillo las hierbas delicadas?

Además de manejar el peso y la dureza de algo como una papa, queríamos un cuchillo que pudiera cortar las hierbas sin aplastarlas. Un buen cuchillo de cocinero no debe enredar ni aplastar un montón de perejil.

6. ¿Cómo es la calidad del acabado?

¿Qué tan bonito es el acero? ¿Cómo son las transiciones entre hoja y mango? ¿El mango está hecho de un material de alta calidad? ¿Es la hoja lisa y uniforme? Nuevamente, comprender la diferencia entre un cuchillo de estilo alemán y uno japonés es importante aquí: los cuchillos alemanes tienden a tener un puño grueso, o refuerzo, que se extiende entre la hoja del cuchillo y el mango. Esto hace que el cuchillo sea más pesado y más adecuado para movimientos de balanceo. En última instancia, nos gustó una transición más suave sin el brazalete, ya que resultó en un cuchillo más liviano que hizo un movimiento de corte fácil y cómodo.


Otros cuchillos de chef que probamos

Para las personas que prefieren un cuchillo más pesado, el cuchillo de chef Misen ($ 65) es una buena opción. Tiene una hoja más delgada que muchos cuchillos de estilo alemán y medio cabezal, lo que hace que sea más fácil ahogarse con la hoja. Al final, descubrimos que era un poco demasiado pesado y no estaba tan bien terminado como queríamos, pero manejó bien el trabajo de cortar verduras pesadas.

0/5 (0 Reviews)

close