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Los mejores consejos de los cocineros caseros: Cómo hacer el mejor asado en olla

04/07/2021
4170366 LOS MEJORES CONSEJOS DE LOS COCINEROS CASEROS: CÓMO HACER EL MEJOR ASADO EN OLLA

Hacer un asado simple y anticuado es un logro que cualquier cocinero puede lograr. Con las técnicas adecuadas, puede convertir un trozo de carne barato y duro en una comida reconfortante tierna que se derrite y que se enorgullece de servir tanto para las comidas familiares como para las cenas.

Aunque el tiempo de preparación es relativamente rápido, el tiempo de cocción sin intervención puede llevar horas (dependiendo de su método de cocción). Y si haces un lote grande, puedes comerlo toda la semana o congelar porciones para calentar y servir más tarde. De hecho, muchos cocineros juran que el asado a la olla es aún mejor el segundo día después de que todos los sabores tienen tiempo de mezclarse y mezclarse.

Compartiré consejos para hacer los mejores asados ​​a la olla, además de recetas para probar con varios métodos de cocción diferentes: estufa, horno, olla de cocción lenta y olla a presión (como una olla instantánea).

VIDEO: Es posible que desee echar un vistazo para ver cómo Julia hace su carne asada:

Consejos de cocineros caseros: cómo hacer el mejor asado en olla

1. Elija el asado adecuado

Puede que te sorprenda, pero los mejores asados ​​a la olla comienzan con los cortes de carne más duros.

  • Lomo asado: Busque chuck asado deshuesado, chuck espaldilla, asado de hoja, filete de paleta, chuck eye o asado de siete huesos.
  • Redondo: Busque el asado de lomo o el fondo redondo.
  • Falda: Busque corte plano, mitad plana y mitad puntiaguda.

Más: La mejor carne para cocinar a fuego lento también le permite ahorrar dinero.

2. Seque la carne

Use toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie antes de pasar a sazonar y dorar la carne. Secar la carne da como resultado un mejor dorado. La cocinera casera Diane Vogel está de acuerdo y dice: «Lo único que sugeriría es secar la carne, al estilo de Julia Childs, antes de dorarla».

3. Sazonar antes de quemar

Incluso si su receta no lo requiere, frotar el asado con sal y pimienta (y otras hierbas secas y especias opcionales) antes de dorarlo agrega sabor adicional a la carne y al plato terminado.

«Hice una mezcla de pimienta con limón, sal de ajo, pimienta y pimentón. Froté los condimentos en todos los lados del asado. También puse 5 dientes de ajo en ranuras en el asado». – Jeri Davini

4. Dale una buena búsqueda

Es posible que tenga la tentación de simplemente tirar el asado en la olla y alejarse, pero al dorar la carne primero, se caramelizarán los azúcares naturales de la carne y se dorará la proteína, lo que dará como resultado la profundidad de sabor que desea en un delicioso asado en olla.

Para dorar carnes, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal en la olla hasta que brille. Agregue el asado y déjelo cocinar durante varios minutos sin moverse. Cuando la carne se levante fácilmente y haya desarrollado una costra de color marrón oscuro, puede darle la vuelta al asado para dorar el otro lado. Si el asado es espeso, también puedes usar pinzas para sostenerlo mientras doras los lados.

ECHO1272 dice: «Cuanto más color tenga el dorado, más sabor tendrá el asado. Un hierro fundido le dará un dorado que ninguna otra sartén puede».

Heidi está de acuerdo: «NO tomes atajos cuando abras la carne».

5. Saltee las Verduras

Las recetas de asado a la olla a menudo incluyen cebollas, zanahorias y apio picados o en cubitos que se cocinan junto con el asado para hacer una salsa sabrosa. Después de dorar la carne, retírela de la olla y agregue las verduras. Es posible que deba agregar un poco de aceite si la olla está demasiado seca. Sofría las verduras, revolviendo de vez en cuando, durante 5 a 10 minutos para intensificar su sabor.

6. ¿Sin horno holandés? No hay problema

Esto es lo que funcionó para homecook MOLLE88: «No tengo un horno holandés, así que lo quemé por todos lados en una sartén, luego puse el asado en una fuente para hornear de vidrio de 8×8, cubriéndolo bien. Creo que hornear esto en un plato en el que el asado quepa cómodamente es otro componente clave para mantener este asado húmedo «.

«Asegúrese de que su asador / horno holandés tenga una tapa hermética Y que tenga el tamaño adecuado para el asado. Si la tapa está suelta o si usa un asador con capacidad para un pavo de 25 libras, el asado se secará». – Hombre musculoso

7. Agregue líquido … o no

Algunas recetas desglasan la olla con líquido como caldo, vino, cerveza, salsa de tomate, etc., y luego agregan más líquido alrededor del asado para crear un estofado. Y algunas recetas no agregan ningún líquido adicional, prefieren dejar que el asado cree su propio líquido. Cualquiera de los dos métodos sirve para un asado tierno; Experimente con ambos y vea qué funciona para usted. En cualquier caso, es importante usar una olla que tenga una tapa hermética para que la humedad no se escape durante la cocción.

Pruebe estos asados ​​a la olla estofados hechos con líquido agregado:

  • Carne asada en olla de cocción lenta
  • Asado de olla de vino tinto impresionante

Pruebe estos asados ​​a la olla hechos sin líquido agregado:

  • Asado de ternera
  • Asado simple de carne de res

8. Bajo y lento es el camino a seguir

Ya sea que cocine su carne asada con un método de estufa, horno, olla de cocción lenta o olla a presión, siempre obtendrá los resultados más tiernos y sabrosos si usa temperaturas bajas durante un período prolongado. Eso es lo que se necesita para derretir el tejido conectivo duro de la carne hasta que puedas cortarlo con un tenedor.

«He estado haciendo pésimo asado durante mucho tiempo. Nunca pude hacerlo bien. Ahora lo logré. El tiempo de cocción y la temperatura eran mi problema». – Tipo viejo

Pruebe estos diferentes métodos de cocción:

  • Asado al horno en la estufa: Asado de olla Yankee en la estufa
  • Asado al horno: Asado a la Olla con Verduras
  • Asado en olla de cocción lenta: Asado de olla de cocción lenta impresionante
  • Asado en olla a presión (como Instant Pot): Asado instantáneo de olla con papas y zanahorias

Más: Cómo convertir recetas de estufa u horno para la olla de cocción lenta.

9. Agregue hierbas adicionales al final

Si está agregando una hierba de hojas delicadas como el perejil a su carne asada, revuélvala cuando la carne asada haya terminado de cocinarse, o simplemente cubra cada porción con una pizca de perejil recién picado.

Qué servir con asado a la olla

Una comida clásica y reconfortante como el asado a la olla se sirve mejor con algo que absorba toda esa deliciosa salsa. Si su receta de asado a la olla incluye zanahorias y papas, está bastante bien preparado. Pero si está buscando otras opciones, aquí hay algunas favoritas:

  • Puré de patatas
  • Puré de coliflor
  • Fideos con mantequilla
  • Polenta

Más: Menú de la cena del domingo: asado en olla de cocción lenta

Video: Vea cómo preparar carne asada simple de carne asada del chef John

Más: Vea nuestra colección completa de recetas de carne asada.

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