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Los espárragos crudos son mejores que los cocinados con esta receta

1618269227 RAW ASPARAGUS SALAD WITH BREADCRUMBS PARMIGIANO WALNUTS AND MINT 050117 LOS ESPÁRRAGOS CRUDOS SON MEJORES QUE LOS COCINADOS CON ESTA RECETA

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Aparentemente, soy físicamente incapaz de pasar junto a un montón de espárragos en un mercado de agricultores sin recoger un montón. A diferencia de los otros favoritos de la primavera, las alcachofas y las habas, los espárragos no te hacen quitar el cardo, blanquearlos, pelarlos ni pelarlos para acceder a su delicia. De hecho, en esta receta de nuestra nueva selección de #epicookbookclub para mayo, Six Seasons: una nueva forma de comer verduras, el nuevo libro de cocina del sabio de las verduras y el chef de Ava Gene, Joshua McFadden, ni siquiera cocinas los espárragos.

Por supuesto, como con cualquier verdura, comer espárragos crudos es un movimiento que solo debe intentar con espárragos de primera calidad, de primera categoría, de calidad AAA, del tipo que encontrará al comienzo de la temporada. Pero como acabo de aprender en Six Seasons, Siempre que los espárragos estén crujientes y jugosos, no importa qué tan finos o gruesos sean. Aparentemente, los espárragos pueden producir tallos delgados, medianos y gruesos. simultaneamente.

Y no tuve que revisar docenas de páginas de trivialidades sobre espárragos para encontrar ese dato útil. De alguna manera, este importante libro sobre verduras se las arregla para resistir la tentación de profundizar en un sinfín de detalles. En cambio, presenta solo una página de información súper útil sobre las mejores verduras en cada temporada (sí, divide el verano en tres minitemporadas, lo que eleva el número total a seis).

¿Otra revelación de espárragos? Aparentemente, he estado recortando mal mis lanzas. Solía ​​hacer esto recogiendo cada lanza y rompiéndola, lo que mágicamente hace que la verdura se separe exactamente donde termina la madera. Pero Seis estaciones incluye esta pequeña joya sobre los espárragos: en lugar de romper los tallos uno por uno, simplemente “elija un tallo del manojo, dóblelo hasta que se rompa en ese punto dulce, y luego alinee el resto de los tallos y simplemente córtelos aproximadamente el mismo punto “. Mucho más rápido que mi enfoque habitual e igual de eficaz.

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Una vez que haya obtenido excelentes espárragos, McFadden lo ayudará a encontrar formas sin dramatismo y con el máximo sabor de prepararlos también. En su ensalada de espárragos crudos con pan rallado, nueces y menta, comienza haciendo una mezcla de pan rallado seco, parmesano recién rallado, nueces finamente picadas y ralladura de limón, creando una mezcla de migas bastante marrón pero extremadamente sabrosa para aderezar los espárragos. .

A continuación, le aconseja que corte los espárragos en rodajas muy finas, para que los aromas que agregue puedan impregnar cada pieza de la verdura. Cortar las lanzas en diagonal crea rebanadas súper largas y delgadas que se ven hermosas y son fáciles de recoger con un tenedor.

Y finalmente, el condimento. Cualquier plato de verduras simple se sostiene o cae según lo bien que esté sazonado, por lo que McFadden le pide que sazone los espárragos. tres veces: una vez con una cantidad preestablecida de jugo de limón, sal, pimienta y hojuelas de chile, luego nuevamente una vez que haya probado un bocado o dos, y luego una tercera vez después de haber agregado aceite de oliva y menta. Toda esa degustación, condimento y nueva degustación puede parecer exigente, excepto por el hecho de que básicamente significa que terminas comiéndote la mitad de la ensalada incluso antes de llevarla a la mesa. Y con una ensalada de primavera de esta nuez, sabrosa, hierba y limón, no escucharás quejas de mi parte.

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