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Los bollos de canela y colibrí son los protagonistas que merece su mesa de brunch de primavera

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Cuando comencé a encontrar mi lugar como panadero, la idea de hacer rollos de canela desde cero me intimidaba como ninguna otra cosa. Quiero decir, podría hornear una barra de pan lo suficientemente decente. Pero … también sabía lo que era que tus ojos se volvieran hacia el cráneo al morder por primera vez un Cinnabon caliente. ¿Cómo se suponía que yo, un simple mortal que ni siquiera estaba del todo seguro de cómo escribir un cheque correctamente, podía crear una magia glaseada con levadura como esa?

Te lo diré, mi primera puñalada no fue la experiencia más alentadora. Mis bollos eran densos, duros y carecían gravemente del departamento de encanto dulce y pegajoso. Sin embargo, con el tiempo, continué ganando confianza, intuición hábil y garbo para la investigación. Antes de ir a la cocina con impaciencia, primero trato de obtener una cierta comprensión de lo que voy a hornear: ¿cuáles son las firmas de hacerlo bien y cuáles son los errores comunes que se deben evitar?

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Así que ahora, me presento ante ustedes hoy, no solo muy cómodo haciendo rollos de canela, sino totalmente enamorado de experimentar y crear bollos personalizados para todas las ocasiones. No digo eso para tocar mi propia bocina, después de todo, todavía me equivoco escribiendo cheques regularmente, sino para alentar a cualquiera de ustedes que pueda tener fobias caseras a los bollos de canela a que absolutamente puedes hacer esto.

La entrega más reciente de mi propia serie de aventuras de bollos dulces son estos bollos de canela y colibrí. Inspirados en el clásico pastel de capas (que tradicionalmente presenta glaseado de plátano, piña, nueces y queso crema), estos remolinos de masa dulce simplemente gritan: la primavera está aquí ¡¡Tengamos un poco de bruuuuuuunch !! a mi.

Bollo de canela y colibrí
LOS BOLLOS DE CANELA Y COLIBRÍ SON LOS PROTAGONISTAS QUE MERECE SU MESA DE BRUNCH DE PRIMAVERA
Crédito: Darcy Lenz

Obtén la receta: Bollos de canela y colibrí

Con un relleno mantecoso de plátano y azúcar moreno, un glaseado de queso crema de piña y muchas nueces tostadas en todas partes, el toque decadente en los rollos de canela clásicos encarna todas las firmas de un pastel de colibrí en un delicioso empaque apropiado para el desayuno. Son perfectos para cualquier ocasión de primavera, y tengo plena confianza en que tanto los sabios de los rollos de canela como los principiantes pueden dominar esta receta desde el primer momento. Aquí hay ocho consejos para comenzar con el pie derecho:

1. Esté atento a su levadura.

En primer lugar, si está sacando un paquete de levadura de las profundidades oscuras de su despensa, verifique la fecha de vencimiento. Si bien la levadura activa seca tiene una vida útil sustancial (hasta dos años si se almacena correctamente), ciertamente intenté activar un paquete de levadura que estaba seguro de que «compré no hace mucho tiempo» solo para descubrir que estaba muerta.

Dicho esto, incluso si está trabajando con levadura que acaba de comprar y en la que se siente seguro, debe ser considerado durante el proceso de activación. Necesitará leche tibia y un poco de azúcar para darle vida a la levadura. Y este es uno de esos casos en los que la temperatura realmente importa. Si su leche no está lo suficientemente caliente, es posible que su levadura no se active por completo; si su leche está demasiado caliente, podría matar la levadura. El rango de temperatura ideal para estimular la levadura a una vida espumosa es de 110 a 115 grados F.

Al calentar la leche a fuego medio en la estufa, alcanzará ese rango más rápido de lo que cree, por lo que realmente vale la pena romper un termómetro de cocina para esto. Realmente odio decirle a la gente que salga y compre equipo nuevo, pero honestamente, si no tiene uno actualmente, este realmente es una compra que vale la pena, y para tareas de cocina mucho más allá de hornear panecillos.

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2. Deje que sus ingredientes alcancen la temperatura ambiente.

Me refiero específicamente a tu mantequilla y yemas de huevo aquí. Entonces, ¿sabes cómo acabas de calentar tu leche a la temperatura ideal para hacer feliz a la levadura? Esto se debe a que la levadura se desarrolla mejor en un ambiente ligeramente cálido, por lo que permitir que los ingredientes refrigerados alcancen la temperatura ambiente antes de incorporarlos a la masa creará un ambiente más cómodo y feliz para que la levadura trabaje. Y cuando la levadura esté feliz, Obtendrá un impulso más potente en el producto final. Además, tener los cubos de mantequilla necesarios para la masa a temperatura ambiente hará que sea más fácil incorporarlos durante la mezcla, lo que ayudará a evitar que se trabaje demasiado la masa. La mantequilla ablandada también es necesaria para crear el relleno de los bollos de canela.

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3. No subestime las papas instantáneas.

Así es, esa caja de hojuelas de papa deshidratada que cuelga en su despensa para cuando necesita un acompañamiento de último minuto: es un héroe total cuando se trata de ciertos productos horneados. Siempre incluyo un poco en mis masas para panecillos dulces porque las hojuelas de papa instantáneas ayudan a retener la humedad, lo que hace que sus bollos estén más tiernos y los mantiene frescos por más tiempo.

4. Mezcle bien, pero luego pare.

Por supuesto, necesitas mezclar bien la masa de los bollos de canela; debe separarse de los lados del tazón, formando un taco de aspecto suave y ligeramente pegajoso. Una vez que alcance este estado, deje de mezclar inmediatamente. Como ocurre con todas las masas glutinosas, cuanto más se trabaja, más dura se vuelve. Desea activar el gluten lo suficiente para formar una estructura dentro de los bollos, pero no tanto que sean desagradablemente masticables.

Bollos de canela y colibrí
LOS BOLLOS DE CANELA Y COLIBRÍ SON LOS PROTAGONISTAS QUE MERECE SU MESA DE BRUNCH DE PRIMAVERA
Crédito: Darcy Lenz

5. Deje que la masa se levante en paz.

La mayoría de nosotros no tenemos una caja de pruebas profesional en nuestras cocinas domésticas (si la tiene, más potencia para usted), pero puede trabajar con lo mejor que tenga. Desea que su masa cubierta descanse en un lugar cálido y generalmente sin corrientes de aire. Cree un ambiente pacífico, por así decirlo. A menudo meto el mío en el horno (apagado), solo porque se siente como un ambiente seguro y bastante acogedor. Pero si tiene un área de espacio en el mostrador que recibe un poco de luz solar desde una ventana cercana y está seguro de que su masa no será molestada (por un gato curioso, una pareja, etc.), eso también funcionaría muy bien.

6. Saque su regla.

Créame, he visto recetas que exigen que la masa se extienda a dimensiones específicas y pensé: «Oh, puedo ver eso». Y ciertamente no quiero subestimar tus habilidades, pero mi experiencia me ha dicho que no … realmente no puedes. Más allá de ayudarlo a clavar las dimensiones correctas para su masa, usar la regla para empujar ocasionalmente los bordes en expansión de su masa en líneas rectas a medida que continúa rodando le permitirá crear un rectángulo (básicamente) perfecto, en lugar de uno torcido e irregular. forma con bordes que se asemeja vagamente a un rectángulo.

7. Enrolle y empaque bien.

Cuando llegue el momento de enrollar la masa, intente enrollar la espiral lo más fuerte que pueda. Esto hará que los rollos individuales sean más fáciles de cortar limpiamente del tronco (me gusta usar un cuchillo de sierra para esto, pero cualquier cuchillo afilado servirá) y los hará más estables estructuralmente una vez horneados.

También te sugiero que coloques los rollos cómodamente juntos en tu fuente para hornear engrasada. Permitir que se «sujeten» entre sí durante la subida final y el horneado ayudará a que los bollos crezcan más altos.

Y como preferencia personal, realmente disfruto el factor interior pegajoso que ocurre cuando los rollos de canela se hornean uno al lado del otro. Dicho esto, si prefiere un borde más crujiente y le importa menos la altura, puede hornear sus rollos en una sartén más grande (como una bandeja para hornear con borde) y colocarlos más separados (de una a dos pulgadas).

8. Evite hornear demasiado.

Directamente, es mejor tener un levemente pan poco horneado que uno demasiado horneado y seco. Así que vigile de cerca sus bollos hacia el final de su estadía en el horno. Tan pronto como estén bien dorados, sácalos y déjalos enfriar un poco antes de glasearlos.

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