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Los 3 tipos de mantequilla que debe conocer y cómo usarlos

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Hay palabras que simplemente me hacen sonreír. Manteca es una de esas palabras. Quien haya agitado accidentalmente la crema esa primera vez tiene mi amor y mi admiración eternos. Pero NO todas las mantequillas son iguales, y una comprensión básica de los estilos principales y sus mejores usos puede resultar muy útil en su vida culinaria.

Hay dos categorías básicas de mantequilla: crema cultivada y dulce. Y un tercero, el «chico nuevo del barrio», es de estilo europeo.

Escuche el podcast «Homemade» de Allrecipes para conocer el refrigerador lleno de mantequilla de Dorie Greenspan y más.

Crema dulce

Esta es con toda probabilidad la mantequilla con la que creciste. ¿Quién de nosotros no está familiarizado con la caja Land O Lakes? Este estilo se elabora tomando crema fresca y batiéndola hasta que el suero se separe y quede una mantequilla muy limpia y de sabor sencillo. Se lo conoce como «dulce», no porque sea azucarado, sino porque no está fermentado. Esta mantequilla es perfecta para saltear, hornear, tostar con mantequilla y glasear verduras. Muchos cocineros, incluido yo mismo, prefieren la mantequilla sin sal porque así controlamos el nivel de sal. Pero la mantequilla de crema dulce también está disponible salada. Solo tenga en cuenta que aquí no existe un estándar de la industria, por lo que las diferentes marcas tienen diferentes niveles de sal.

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palmaditas de mantequilla en un plato de mantequilla
LOS 3 TIPOS DE MANTEQUILLA QUE DEBE CONOCER Y CÓMO USARLOS

Culto

La mantequilla cultivada se elabora dejando fermentar la crema (un poco o mucho) antes de batir. La fermentación puede ocurrir dejando reposar la crema por un tiempo o mediante la introducción de cultivos que estimulan la fermentación. Este estilo de mantequilla también viene con sal y sin sal. Tu primera prueba será una sorpresa y, espero, una revelación. El sabor es picante y un poco ácido. Algunas mantequillas cultivadas que fermentan por más tiempo incluso se mueven al reino de los «quesos». Me encanta la asertividad de la mantequilla cultivada y me encuentro usándola en todas las formas en que uso la mantequilla dulce.

También es bueno saber que el suero que queda después de batir la crema fermentada es VERDADERO suero de leche. Pruébelo en algún momento cuando tenga acceso. Si todo lo que sabe es suero de leche de la tienda de comestibles, le espera un verdadero placer. Y tu cocción también te lo agradecerá.

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Estilo europeo

La mantequilla de estilo europeo ha sido durante mucho tiempo la mantequilla preferida en todo el Atlántico. Y también está ganando rápidamente un lugar en la cocina americana. Es una mantequilla muy ligera, rica en grasas y con un menor contenido de agua. El sabor es lujoso debido al mayor contenido de grasa y solo un poquito «fuerte» por el cultivo. Se puede usar de cualquiera de las formas en que se usan los otros estilos, pero realmente se destaca en la repostería. Las características de alto contenido de grasa / bajo contenido de agua ayudan a crear productos horneados que son más escamosos y que suben más. Además, quedará gratamente sorprendido por la profundo sabores de caramelo y avellana que se producen cuando lo usas para hacer mantequilla dorada. Por supuesto, su sabor decadente y su “sensación en boca” harán maravillas cuando simplemente se derriten sobre vegetales o se untan en tostadas.

Todos los estilos de mantequilla son deliciosos y pueden ser miembros valiosos de su cocina. ¡Solo asegúrese de saber lo que cada uno de estos estilos aporta a la fiesta y su cocina y horneado darán un paso gigante!

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