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Lomo De Cerdo Asado Y Patatas

103438 LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

Brian Leatart

(Arista e Patate Arrosto)

Si el bistec a la parrilla conocido como bistecca alla fiorentina es el rey de las carnes en la Toscana, entonces el lomo de cerdo es sin duda la reina. Los toscanos llaman arista de lomo de cerdo, palabra que proviene del griego aristos, que significa «el mejor» (así lo declararon los obispos griegos que visitaron Florencia en 1450). La carne se suele salpicar con ajo y romero y se cuece en un asador. También se puede asar en el horno, como hacemos aquí; taparlo durante las dos primeras horas es el secreto del tierno arista. En Italia, las rebanadas delgadas y superpuestas de cerdo a menudo se sirven rodeadas de patatas asadas.

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    Rinde de 4 a 6 porciones

    Ingredientes

      • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
      • 6 dientes de ajo picados
      • 1 cucharada de mantequilla derretida
      • 1 cucharada de salvia fresca picada
      • 2 cucharaditas de romero fresco picado
      • 1 asado de lomo de cerdo (costilla) con hueso, cortado al centro, de 4 libras
      • 4 papas rojas grandes (aproximadamente 3 libras), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

    Preparación

      1. Precaliente el horno a 375 ° F. Batir 1/4 taza de aceite, ajo, mantequilla, salvia y romero en un tazón pequeño para mezclar. Coloque la carne de cerdo en una fuente para hornear grande. Espolvorear con sal y pimienta. Frote la mezcla de hierbas sobre la carne de cerdo. (Se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe). Cubra la carne de cerdo sin apretar con papel de aluminio y ase 2 horas.
      2. Divida el 1/4 de taza de aceite restante entre 2 sartenes grandes y pesadas. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Divida las papas entre sartenes. Espolvorear con sal y pimienta. Saltee hasta que las papas estén doradas pero no tiernas, unos 15 minutos. Transfiera las papas a una fuente para asar con carne de cerdo. Mezcle las papas con los jugos de la sartén. Continúe asando, sin tapar, hasta que la carne de cerdo se dore, las papas estén tiernas y los jugos se reduzcan ligeramente, aproximadamente 40 minutos.
      3. Coloque la carne de cerdo en el centro de una fuente grande. Rodear con patatas. Vierta los jugos de la sartén en una taza medidora de vidrio de 2 tazas. Quite la grasa de los jugos con una cuchara y deséchelos. Vierta los jugos sobre la carne de cerdo y las papas.

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    Reseñas

    • 3 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      350 es definitivamente la mejor temperatura del horno: me encanta el ajo, pero 6 dientes abrumados, voy a usar tres la próxima vez.

    • 3 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      ¡Tan fácil y sabroso! En su lugar usé lomo de cerdo.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Estoy arrullando esta receta ahora, ¡el truco consiste en hacer crujientes los patatos en lugar de cocinarlos a fuego medio alto, no medio o alto! El asado de lomo también comienza a cocinar sus patatos a una hora restante de asado, su lado recién crujiente necesitaba agregar romero, salvia y ajo a los papas para obtener ese aspecto y sabor y mirar hacia afuera si solo los pone con asado serán sencillos. Mi tueste está en este punto a 125 grados.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      El aroma del horno mientras se asaba era como «nariz porno». ¡Absolutamente delicioso y muy fácil! Maravilloso en rodajas finas para sándwiches al día siguiente. Usé un lomo de cerdo de 4 libras.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Cocido usando el calor reducido y el tiempo sugerido por otros revisores. Dore las verduras (yukon golds y zanahorias) antes de agregarlas a la sartén. Funcionó perfectamente.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Receta hecha esta noche. Tuve un lomo de cerdo de costilla de 4 libras. Después de leer las críticas, cociné a 350 grados con un control constante de la temperatura. La temperatura inicial de la carne fue de 49 grados. Asé la carpa durante 1 hora y la temperatura fue de 90 grados. Luego, sin tapar, agregue papas nuevas en cubos y zanahorias (sin freír) y en 45 minutos la temperatura se elevó a 140. Después de descansar cubierto durante 15 minutos, la temperatura interna final fue perfecta de 150. Recibió dos pulgares arriba de la esposa.

    • 0 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Lo preparé para la cena de Acción de Gracias y fue sin duda la mejor cena que he servido. Sencillo de preparar y una presentación impresionante.

    • 3 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Esto tiene el potencial de ser una receta de 4 tenedores, pero tengo que deducir un tenedor porque el tiempo de cocción es definitivamente incorrecto. Usé un asado de costilla de 4 lb y lo saqué después de una hora y 15 minutos para agregar las papas y el asado ya estaba a 157, que es demasiado para la carne de cerdo, que debe retirarse a 135 y dejar reposar para alcanzar la temperatura adecuada. . No cargué el asado, pero eso no habría cambiado el tiempo de cocción a la mitad. El sabor era maravilloso, así que por lo demás es una gran receta. Estoy de acuerdo con los demás … déjalo marinar todo el tiempo que puedas. Hice 2 horas, lo cual estuvo bien, pero ojalá fuera más tiempo. Freí las patatas y descubrí que era demasiado sucio / peligroso (¡salpicaduras!) Para que valiera la pena el esfuerzo. No estoy seguro de cómo otros consiguieron papas crujientes … cuando agregué la mía a los líquidos de la sartén, adquirieron una textura empapada. La próxima vez haré un adobo adicional y los asaré en su propia sartén. La única queja que tenían mis invitados es que desearon que hubiera salsa u otra salsa para el plato. Cocinar las papas por separado permitirá eso, aunque hoy calenté las dos piezas restantes y agregué puerros cremosos de la receta de pollo y puerros cremosos en este sitio y eso salió muy bien.

    • 0 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Estoy de acuerdo con «todos los nombres». Los tiempos de cocción y las temperaturas indicados hicieron sobre cocinar el asado de cerdo. Lo vuelvo a intentar hoy a 325-50º y tomo la temperatura de la carne al cabo de una hora. También voy a agregar cebollas, nabos y zanahorias a las papas. La última vez hice lo que hizo «todos los nombres» y las patatas quedaron muy bien. Dorar las papas por separado parece no ser necesario, pero es necesario mezclarlas con la grasa y luego volver a dorarlas durante unos 40 minutos. a 350-75º.

    • 0 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      El sabor era realmente delicioso, pero recomiendo estar atento a la temperatura de la carne. Seguí la receta de cerdo a una T y cuando inserté el termómetro de carne al final, estaba por encima de 150 (¡ay!) Gran sabor pero definitivamente terminado. ¡Las patatas eran una delicia! Le eché papas rojas (no las frí de antemano, solo las corté por la mitad y las agregué a la cazuela. Ay, bueno. Probablemente no sea lo más saludable) pero bueno, de vez en cuando …

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Vaya, esto fue totalmente asombroso, es el condimento lo que realmente lo hace. Hice algunas modificaciones, pero creo que la receta original habría estado bien, intentaré hacer eso como está escrito uno de estos días. Usé lomo de cerdo deshuesado porque eso es lo que tenía a mano. No lo sazoné con un día de anticipación, solo unas pocas horas. Luego lo horneé a una temperatura más alta (450) en mi olla de barro, sobre una cama de manzanas (peladas y cortadas en gajos) y un poco más de las hierbas. En la olla de barro, se tarda un poco más en cocinar, el asado deshuesado de 1 ½ lb tomó aproximadamente una hora. Fue completamente asombroso. La carne de cerdo estaba deliciosamente sazonada y las manzanas eran pecaminosas con la grasa de cerdo y las hierbas. Muy fácil, hágalo todo con anticipación para una cena y relájese con sus invitados mientras todo se cocina. ¡Mmm!

    • 3 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Usé un asado de 4 costillas, aproximadamente 2 1/2 lb y lo froté la noche antes de asar. Tuve que sacar las hierbas frescas de la nieve, pero valió la pena. Déjelo reposar una hora en la encimera y luego póngalo en el horno tostador de convección. Solo se cocina a 130 o 135 grados antes de descansar. Agregué 2 zanahorias, 2 chirivías y 2 papas cortadas en cubitos aproximadamente a la mitad. Podría beneficiarse de una capa de grasa dorada o incluso de una salmuera rápida. Olía muy bien y sabía muy bien. Nos quedan dos chuletas para mañana y estamos deseando que lleguen.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Usé un lomo de cerdo deshuesado de 1.5 lb (lo que generalmente guardo en la casa) y se asó maravillosamente en 45 minutos. Incluí cebollas en las papas y esa adición fue fantástica. La próxima vez planeo cortar el ajo y poner las hierbas y el ajo en el procesador de alimentos para obtener una picado mucho, mucho más fina. El pan jus no fue muy lejos para una familia de tres, pero fue muy bueno.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      ¡Delicioso! Hice un 6 libras. lomo de cerdo con hueso y 6 med. patatas en una bandeja de papel de aluminio desechable. Necesitaba agregar otros 20 minutos para que la temperatura interna fuera de 140 °. Y estoy de acuerdo con otro crítico: Olvídese de «dorar» las patatas en una sartén aparte. Y la próxima vez también omitiré ese segundo 1/4 c. aceite …. no es necesario. Mi esposo y mi cachorro dieron la vuelta al sabor de las papas y se pelearon por los últimos bocados. Sirva con la compota de manzana casera en este sitio. Chuletas de cerdo y compota de manzana. ¡En serio! Puedes pelar ocho manzanas en menos de 10 minutos … ¡no creas que tomará mucho tiempo!

    • 2 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Fácil de hacer. Resultó bien. Me gustaría que se cayera del hueso, así que tal vez debería haberlo cocinado más lento.

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Muy bien; muy simple. Sería bueno «adelantarse» para la compañía. Mis ajustes fueron: Tomé la recomendación de revisión y salmuera; Tomó la recomendación de la revisión y untó la mezcla de hierbas a las 12 horas. avance; Preparado un asado deshuesado (venta); No carpa en el horno (error, LOL). El asado deshuesado pesó 1,83 libras y tardó 47 minutos en alcanzar los 140 grados. Carpa durante el descanso de 10 minutos a una temperatura más adecuada, y fue maravilloso, jugoso. Solo había espacio para la mitad de las papas en la sartén, así que colocó un poco del yum para asar en una sartén separada y continuó asando allí con cebollas. ¡¡Disfrutar!!

    • 4 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Fuera de este mundo, no cambies nada. Lo hice exactamente como se indica y fue muy húmedo y fácil de preparar. Nadie hablaba, solo comían y hacen muy buenos ruidos. Lo haré una y otra vez.

    • 0 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      Esta fue una receta genial y simple. A todos les encantó, incluidos los perros que obtuvieron algunos trozos pequeños por ser buenos y no estar en la cocina 😉 Casi no confiaba en el momento, pero fue justo, ajusté 5 libras. y agregue alrededor de otros 20 minutos al tiempo de cocción inicial. Prestar atención al termómetro es DEBIDO al final. Acérquese a los huesos cuando pruebe la carne en busca de 160, que es donde los asados ​​con hueso tienden a cocerse insuficientemente. Como un giro, también agregué un cubo de lingotes de pollo triturado con la mezcla de condimentos. Esto ayudó a dar un poco más de sabor y sal a las papas también.

    • 3 FORKS LOMO DE CERDO ASADO Y PATATAS

      esta receta me recuerda a mi …

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